Салаты и закуски с мясом, субпродуктами, колбасой, ветчиной и т.д.

Рецепт с сайта vcusnyatina.com

НОВОГОДНИЙ САЛАТ "СВЕЧА" со свиным языком

     

Ингредиенты:

Отварной свиной язык -300 г;
куриное яйцо – 3-4 шт.;
огурцы свежие – 1-2 шт.;
горошек (консервированный) – 1 баночка;
лук – 0,5 шт.;

для соуса:

сметана – 4 ст.л.;
горчица – 0,5 ч.л.;
белый хрен – 1 ч.л.;
смесь молотых перцев;
соль;

для декора

болгарский красный перец, кусочек твёрдого сыра и зелень.

Приготовление:

Язык моем и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Для этого нам понадобится 1,5-2 часа, так что отварить язык желательно заранее. Охлаждённый язык нарезаем кубиками.

Яйца варим вкрутую в подсоленной воде. Затем охлаждаем их в холодной воде и снимаем скорлупу. Сваренные яйца нарезаем произвольными кусочками.

Свежий огурец промываем и нарезаем такими же кусочками, как и остальные продукты.

Лук измельчаем мелко.

Добавляем консервированный горошек, с которого сливаем жидкость.

Делаем пикантный соус из сметаны. Для этого берём нежирную сметану, добавляем в неё горчицу и добавляем хрен. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем заправку и пробуем на вкус. Если чего-нибудь не хватает, то добавляем недостающий компонент. Язык, яйца, огурцы, горошек и лук смешиваем в одном салатнике. Заправляем салат горчичным соусом и перемешиваем.

Ставим в холодильник на некоторое время. Перед тем как подавать салат, выкладываем его на тарелку.

Обсыпаем тёртым сыром или яичным белком.

Из болгарского  перца вырезаем бант и фитилёк. Свеча будет из кусочка сыра. Устанавливаем украшения на салат. Из укропа выкладываем ёлочные ветки по бокам. Их украшаем кусочками перца.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 9 марта, 2025г. 06:01:53)

gulmira с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

САЛАТ "ШЛЯПА" или "СОЛОМЕННАЯ ШЛЯПА"

Ингредиенты:

Свёкла — 1-2 шт.
Картофель — 3 шт.
Морковь (крупная) — 1 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Мясо (свинина или говядина) — 300 г
Майонез
Сметана
Чеснок — 2 зуб.
Орехи грецкие — 1,5 стак.

Приготовление:

Сделать следующую заправку для салата: смешать майонез и сметану в равной доле, добавить туда нарезанный (или раздавленный) чеснок. Всё перемешать.

Отдельно отварить мясо, овощи и яйца в слегка подсоленной воде.

Выложить салат слоями в следующей последовательности:
1 - слой отварного тёртого картофеля, заправленного приготовленной выше смесью (часть картошки нужно оставить).
2 - слой тёртой свёклы с той же заправкой.
3 - слой тёртой морковки с заправкой (часть морковки нужно оставить).
4 - небольшая часть грецких орехов, предварительно измельчённых.
5 - часть отварного мелко нарезанного мяса (примерно половина), перемешанного с заправкой.

Теперь слои нужно выкладывать в два раза меньше по-диаметру, чтобы получилась "шляпа":
6 - оставшийся натёртый картофель с заправкой.
7 - отварные желтки яиц, предварительно измельчённые.
8 - тёртый твёрдый сыр.
9 - оставшееся измельчённое мясо.
10 - оставшаяся тёртая морковка.

Теперь весь салат сверху промажьте заправкой, затем выложите измельчённые яичные белки и опять полейте заправкой.

Посыпьте салат оставшимся сыром и грецкими орехами.

Для придания аппетитного вида можно украсить салат зёрнышками граната и веточками зелени.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 9 марта, 2025г. 06:23:03)

sonny90 у меня на форуме пишет:

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ВЕТЧИНОЙ

Потрясающий салат из капусты с ветчиной!

(На 100 г примерно 130 ккал)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

пекинская капуста - 1/2 кочана;
ветчина - 200 г;
консервированный зелёный горошек - 1/2 банки;
свежая зелень (укроп и петрушка);
соль - по вкусу.

Для заправки:

сметана - 2 ст. л.;
горчица - 0,5-2 ч. л.;
чёрный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все продукты красиво порезать и перемешать.
Добавить сметанно-горчичный соус и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 21 июня, 2025г. 16:47:09)

Рецепт взят из кулинарной рассылки

СЕЛЁДКА СЪ ТЕЛЯТИНОЙ (ФАРШМАКЪ)

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Селёдки - 2.
Жареной телятины (мякоти) - 1 фунтъ (1 фунтъ - 409 г).
Луковицъ репчатыхъ - 2.
Сметаны - 1 чайную чашку.
Сухарей толчёныхъ - 1 чайную чашку.
Коровьяго масла топлёнаго - 2 столовые ложки.
Коровьяго масла нетоплёного - 1 столовую ложку.
Сливокъ - 2 чайныхъ чашки.
Перца, мускатого ореха - по ¼ чайной ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить 2 селёдки, хорошенько вымыть, выбрать все кости, мелко изрубить и истереть обе селёдки съ репчатымъ лукомъ. Потомъ взять мякоти жареной холодной телятины 1 фунтъ, тоже мелко истолочь и растереть, смешать съ селёдками, прибавить туда 1 чайную чашку хорошей сметаны, 1 чайную чашку толчёных сухарей или сушёной толчёной булки, 2 столовые ложки хорошего топлёного масла и 1 цельное яйцо. Всё это хорошенько протереть, чтобы смесь превратилась въ тесто, и развести всю эту массу 2 чайными чашками сливокъ, присыпавъ ¼ чайной ложки русого перца и столько же мускатного ореха. Потомъ взять средней величины сковородку, вымазать дно её хорошенько масломъ, обсыпать толчёными сухарями и выложить въ неё приготовленную смесь. Если она окажется очень густою, то прилить столько сливокъ или сметаны, чтобы было не гуще размазни, и чтобы сковорода была полна. Сложить, сгладить всё на сковороде, посыпать сверху сухарями и, взявъ 1 столовую ложку коровьего масла, положить поверхъ фаршмака в несколькихъ местахъ. Поставить сковороду съ фаршмакомъ въ довольно горячую печь и когда фаршмакъ зарумянится, вынуть и подавать къ столу на сковороде, или же, обведя ножомъ кругомъ сковороды, выложить на блюдо.

Примечание. Обыкновенно фаршмакъ запекается въ ½ часа, если печь достаточно горяча.
Примечание. Фаршмакъ подаютъ къ закуске и даже в начале обеда.

* * * * * * *
Вот именно так более 150 лет назад варили пищу в России.
Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 21 июня, 2025г. 16:58:06)

Рецепт с сайта russianfood.com

ФОРШМАК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Продукты:

говядина отварная - 400 г
или говядина жареная - 400 г
картофель - 3 шт.
лук - 1 шт.
масло сливочное - 100 г
сметана густая - 100 г
сельдь - 0.5 шт.
яйца - 3 шт.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
сыр тёртый - по вкусу
соус томатный - по вкусу
или соус сметанный - по вкусу

Приготовление:

Сельдь выпотрошить, очистить и мелко порубить.

Отварное или жареное мясо мелко порубить.

Лук мелко порубить и обжарить в масле.

Картофель отварить и размять в пюре.

Растереть в ступе мясо с картофелем, луком, сельдью, добавить сливочное масло, сметану, желтки и взбитые белки, тёртый сыр, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить приготовленную массу.

Запекать в духовке при средней температуре, пока форшмак не подрумянится, и не будет отделяться от стенок формы.

Готовый форшмак выложить на блюдо и подать с соусом.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 21 июня, 2025г. 17:02:38)

Рецепт с сайта russianfood.com

ФОРШМАК ИЗ СЫРОГО МЯСА

Продукты

мясо - 400 г
сельдь - 1 шт.
картофель отварной - 4 шт.
или булка белая городская - 0,33 шт.
сметана - 200 г
яйца - 2 шт.
масло сливочное - по вкусу

Приготовление:

Сырое мясо изрубить или смолоть. Припустить с куском сливочного масла, солью, перцем. Изрубить мелко сельдь. Картофель или булку, размоченную в молоке, также смолоть. Хорошо всё перемешать со сметаной. Растереть. Вбить желтки, влить растопленное масло. Ещё раз растереть и смешать со взбитыми белками. Положить в сотейник, посыпать сыром. Запечь в духовке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 21 июня, 2025г. 17:04:59)

Найдено в интернете

КЛАССИЧЕСКИЙ ФОРШМАК

Ингредиенты:

На 1 кг мяса
250 г сельди,
4-5 отварных картофелин,
2-3 луковицы,
1 стакан сметаны,
2 сырых яйца и ещё 4 взбитых белка,
5 ст. л. тёртого сыра,
масло,
сухари.

Приготовление:

Отварное или жареное мясо промалываем через мясорубку вместе с варёным картофелем, мякотью сельди и обжаренным в жиру репчатым луком. Добавляем в форшмак сметану, сырые яйца, соль, перец. Хорошо вымешиваем. Отдельно взбиваем яичные белки и вводим в фарш.

Форму или глубокую сковороду смазываем маслом, посыпаем сухарями, кладём подготовленную массу, разравниваем поверхность и посыпаем тёртым сыром, взбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке.

Можно подать на стол с маслом. Можно приготовить форшмак в небольших круглых булочках. Для этого нужно срезать верх, вынуть мякиш и наполнить углубления горячим форшмаком.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 21 июня, 2025г. 17:07:32)

nasa с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА

Кусочки отваренного языка, крутое яичко кусочками, сыр не очень твёрдый, чеснок чуть-чуть, майонез. Всё смешать.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 29 июня, 2025г. 14:48:44)

Лена Лиса с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

МЯСНОЙ САЛАТ С МОРКОВЬЮ

Ингредиенты:

200 г отварной говядины,
3 средние морковки,
2 средние луковицы,
2 средних солёных огурца,
1~2 дольки чеснока,
майонез

Приготовление:

Морковь нарезать тонкой соломкой (длина ~ 5 см), лук - тонкими полукольцами.
Пассеровать лук и морковь отдельно друг от друга на растительном масле без запаха. Остудить.
Слить отстоявшееся масло.
У огурца очистить толстую кожуру и порезать вдоль тонкой (1 мм) соломкой (не тереть на тёрке!!).
Мясо разобрать на волокна.
Всё перемешать, заправить майонезом. Можно не солить.
Добавить растёртый чеснок (по вкусу)

источник: passion.ru

Мои примечания:

Вместо отварной говядины, взяла индюшиную копчённую грудку, с огурца кожуру не снимала и так как огурчики у меня были твёрденькие, я всё же воспользовалась тёрочкой, а так всё по рецепту... очень вкусно! 

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 29 июня, 2025г. 14:50:43)