Фаршированная курица

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ БАРАНИНОЙ И АЙВОЙ

- курица - 1 шт.
- баранина - 300 г
- айва - 2 шт., соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- зелень укропа - по вкусу

для гарнира:
- помидор - 4 шт.
- огурцы - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- сметана - 4 ст.л.

Курицу опалить, удалить внутренности, хорошо промыть холодной водой, обсушить и слегка натереть солью и перцем.

Айву очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать мелкими кубиками. Баранину освободить от костей, пленок и сухожилий, хорошо помыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить айву, перемешать.

Приготовленным фаршем наполнить курицу через брюшко, зашить ниткой. Положить в пароварку, смазав предварительно жиром решетку, и варить на пару 2.5 часа. Если нет пароварки, то курицу завернуть в чистую салфетку, перевязать ниткой, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности.

У готовой курицы удалить нитки, разрезать на 4 части, положить на блюдо, гарнировать салатом из овощей и сваренными вкрутую яйцами; посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ СВИНИНОЙ И ОВОЩАМИ

- курица - 1 шт.
- свинина - 300-400 г
- картофель - 2-3 шт.
- морковь - 3 шт.
- редис - 5-8 шт.
- помидоры - 6 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- лук репчатый - 3 шт.
- маслины - 10 шт.
- изюм - 2 ст.л.
- сахара - 2 ст.л.
- томатный соус - 3-4 ст.л.
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- перец - по вкусу.

Возьмите небольшую курицу, тщательно промойте ее под струёй проточной воды и натрите сверху черным молотым перцем и солью, а изнутри - только солью, слегка обжарьте на сковороде в растительном масле или маргарине (примерно в течение 5 минут).

Приготовьте фарш: постную свинину отварите до готовности, порежьте мелкими кусочками. Почистите картофель, лук, перец, морковь, чеснок, у помидоров удалите плодоножки, мелко нарежьте все овощи, перемешайте и жарьте в течение 15 минут, добавив немного бульона и томатный соус. Все это смешайте с мясом, изюмом и маслинами. Посолите, добавьте сахар и жарьте еще 10-15 минут.

Начините курицу фаршем, выложите в кастрюлю и добавьте немного воды. Закройте крышкой и поставьте в хорошо разогретую духовку на один час. Готовую курицу украсьте редисом, помидорами, петрушкой.

ИСТОЧНИК

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА НА ПАРУ

- курица - 1.5 кг
- помидоры - 1 кг
- петрушка (зелень) - 2 пучка
- сельдерей (зелень) - 2 пучка
- кожура соленого лимона
- лимон - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- острый красный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
- черный перец (молотый) - 1 коф.л.
- тмин, соль - по вкусу.

Мелко нарезать зелень петрушки и сельдерея, кожуру соленого лимона, а также очищенный от кожуры свежий лимон. Все смешать, посолить, посыпать черным и красным перцем. Начинить этим фаршем подготовленную курицу, положив в нее и сливочное масло.

Вскипятить в кастрюле 3-4 л воды, скрепить над ней дуршлаг, положить в него курицу, прикрыть влажной салфеткой. Варить на пару до готовности.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ МОЗГАМИ

- курица (большая) - 1 шт.
- мозги - 500 г
- белый хлеб - 100 г
- молоко - 1 стакан
- яйцо (желток) - 3 шт.
- петрушка и укроп (зелень) - 2 ч. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.

Опаленную, выпотрошенную и промытую курицу разрезать вдоль спинки и отделить кожу от мяса. Мясо срезать с костей и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить 2 раза через мясорубку. Из костей и потрохов сварить крепкий бульон с луком и кореньями.

Мозги вымочить в воде, опустить в соленый кипяток и дать покипеть 10 минут. Затем вынуть их из воды, снять пленку, нарезать кубиками и обжарить в масле. Остывшие жареные мозги перемешать с подсоленными и растертыми сырыми желтками. Пропущенное через мясорубку мясо хорошо смешать с хлебом и зеленью, постепенно добавив в фарш 1/4 стакана холодной воды. Полученную массу выбить до пышности.

Разложить фарш ровным слоем на снятую с курицы кожу, поперчить, сверху выложить подготовленные мозги. Осторожно соединить кожу по разрезу и зашить. В кипящий бульон из костей и потрохов положить курицу и варить четверть часа. Затем вынуть, обсушить, обильно намазать ее маслом и поместить в хорошо нагретую духовку, подлив немного бульона. Жарить в духовке, поливая образующимся соком. На гарнир подать рассыпчатый рис и зеленый салат.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ СВИНИНОЙ И ЧЕСНОКОМ

- курица - 1 шт.
- свинина - 1 кг
- чеснок - 100 г
- майоран (зелень свежая) - 20 г
- перец черный (горошек) - 20 шт.
- вода - 1 стакан
- соль - по вкусу.

Обработанную тушку курицы (ощипанную, выпотрошенную, опаленную и хорошо промытую) взвесить, освободить от костей - для чего разрезать ее вдоль хребта и, оттягивая кожу с мякотью мяса, аккуратно вынуть из тушки все косточки, подрезая ножом сухожилия.

Свинину без костей вымыть, нарезать мелкими кусочками (размером не более 5x5 мм), посолить и поперчить, добавить размятый чеснок и мелко нарзанную зелень майорана, все перемешать, добавив стакан воды.

Полученным фаршем начинить подготовленную куриную тушку, свернуть ее в рулет, обернуть пищевой фольгой и, поместив в форму или сковороду, запечь в духовке, нагретой до 180С. Запекать в течение 2 ч.

Затем остудить, поставить под пресс и поместить в холодильник. Подавать в холодном виде.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ТВОРОГОМ

- курица - 1 шт.
- творог - 500 г
- яйцо - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- специи - по вкусу
- соль - по вкусу.

Средней жирности курочку потрошим, а затем, аккуратно снимаем с нее кожу, при том, кости с крылышками оставляем, а в окорочках перерубаем большую кость.

Отделяем мясо от костей, перемалываем его на мясорубке. К полученному фаршу добавляем творог, яйцо, соль, рубленый лук, перец, карри и хорошенько вымешиваем.

Теперь полученным фаршем фаршируем курочку, вернее кожу от нее, и формируем вид целой курицы, а отверстия зашиваем.

Внимание, шибко плотно фаршировать нельзя, так как курочка потом может лопнуть. Концы крылышек и окорочков предварительно обматываем фольгой. Теперь закладываем ее в открытой форме для запекания в духовку.

Можно на дно уложить нарезанный картофель. Когда курица приготовится, вы увидите сами, по цвету и запаху, но только не часто открывайте духовку.

ИСТОЧНИК

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА С РИСОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

- курица - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- сливочное масло - 6 ст.л.
- кедровые орешки - 3 ст.л.
- рис - 100 г
- тёплая вода - 1 стакан
- изюм - 2 ст.л.
- перец - по вкусу.

Курицу снаружи и изнутри натереть солью. Внутренности курицы мелко порезать. Кедровые орешки обжарить до коричневого цвета в разогретом сливочном масле. В том же масле обжарить внутренности курицы, добавить рис и обжаривать всё в течение 3 минут. Влить воду, положить кедровые орешки, изюм, соль и перец. В закрытой посуде варить на среднем огне и перец. В закрытом воздухе варить на среднем огне примерно 10 минут.

Курицу нафаршировать 2-3 массы. Отверстие плотно зашить. Ножки и крылышки крепко привязать к туловищу. Запекать в гриле или духовке примерно в течение часа.

Фаршированную курицу сервировать оставшимся рисом. Перед подачей к столу удалить все нитки.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

- курица - 1 шт.
- чеснок
- соль, перец - по вкусу
- оливковое масло

для начинки:
- яблоки - 3-4 шт.
- чернослив - 150 г
- миндаль - 100 г.

Целую курицу разрезать вдоль по брюшку, аккуратно вырезать скелет, оставляя нетронутыми крылышки и ножки. Сколоть разрез зубочистками, оставляя небольшое отверстие для начинки.

Яблоки, нарезанные вместе с кожурой на большие кубики, смешать с черносливом и миндалём. Фаршировать этим курицу.

Заполнить начинкой, заколоть оставшееся отверстие, смазать курицу смесью из давленого чеснока, соли, перца и оливкового масла, перевернуть на брюшко и печь в духовке при 220С примерно час. Вынуть из духовки, нарезать ломтями поперёк в виде рулета и подавать.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ, СЫРОМ И СУХАРЯМИ

- курица - 1 шт.
- чеснок
- соль, перец - по вкусу
- оливковое масло

для начинки:
- грибы - 600 г
- лук репчатый - 2 шт.
- сыр - 300 г
- чесночные сухарики - 200 г
- соль, перец - по вкусу.

Целую курицу разрезать вдоль по брюшку, аккуратно вырезать скелет, оставляя нетронутыми крылышки и ножки. Сколоть разрез зубочистками, оставляя небольшое отверстие для начинки.

Свежие грибы пережарить с нашинкованными луковицами, добавить тёртый сыр и чесночные сухарики. Соль и перец – по вкусу.

Заполнить начинкой, заколоть оставшееся отверстие, смазать курицу смесью из давленого чеснока, соли, перца и оливкового масла, перевернуть на брюшко и печь в духовке при 220С примерно час. Вынуть из духовки, нарезать ломтями поперёк в виде рулета и подавать.

ИСТОЧНИК