Лечо

mia с сайта kuharka.ru пишет:

ЛЕЧО (С ГВОЗДИКОЙ)

Сто лет его не ела, так захотелось просто с отварной картошечкой. Вспомнила сразу те дефицитные баночки венгерского лечо, если не ошибаюсь фирмы "Глобус".
В каталоге есть у нас несколько рецептов лечо. Мой чуточку другой: без чеснока, но... с гвоздикой. ОбАжаю аромат гвоздички в кетчупах и лечо. Принимайте, пробуйте!

Нам понадобится:
 
Томатная пассата - 3 л (томатный итальянский соус)
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 1 стак.
Растительное масло - 1 стак.
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Сладкий перец - 1,5 кг
Гвоздика - 10 шт. (можно и больше)
Уксус - 2 ст.л. (25 % )
 
В большую кастрюлю вылить пассату, вмешать соль, сахар, масло и закипятить.
Добавить лук, нарезанный полукольцами, и натёртую на крупной тёрке морковь - варить 10 мин.
Перец освободить от семян и произвольно порезать на крупные кусочки.
Через 10 мин. добавить в кастрюлю перец, гвоздику и варить ещё 30 мин.

Если вы готовите лечо для долгого хранения, то в конце варки добавьте уксус.

Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и остудить .

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Evika с сайта kuharka.ru пишет:

Это лечо очень хорошо храниться, хотя оно и без уксуса. А по вкусу напоминает сладкий кетчуп. Рецепт нашла в газете "Скатерть самобранка".

ЭКОНОМНОЕ ЛЕЧО

Состав:

3 кг помидоров
6 шт. крупного сладкого перца
6-7 крупных зубчиков чеснока
1 ст. сахара
1 ст.л. соли (с небольшим верхом)
 
Приготовление.

1,5 кг помидоров порезать тонкими кружками и сложить в кастрюлю. Перец порезать мелкой соломкой. Чеснок измельчить. Добавить их к помидорам, перемешать.

Варить 10 минут.
В это время порезать произвольно ещё 1,5 кг помидоров, добавить их в кастрюлю, положить соль и сахар.

Варить, часто помешивая, ещё 30 мин.

Затем быстро разложить в простерилизованные банки, закатать и укутать в одеяло до остывания.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ольга Ширяева с сайта kuharka.ru пишет:

ЛЕЧО

Рецепт от мамы. Делаем постоянно - очень вкусно!!!

 
Ингредиенты

    болгарский перец
    томат
    сахар
    раст. масло
    уксус
    соль

Приготовление

Ведро резанного болгарского перца (перец разрезаем на 4 части) залить ранее кипевшей (15 минут) заливкой.

Заливка:

3 л томата
1 ст. сахара
1 ст. раст. масла
1 ст. уксуса
3 ст.л. соли
 
Залить перец, варить 15 минут, разложить по банкам (стерилизованным), закупорить, укутать.
 
ВЫХОД: примерно 9 баночек (0,7 л). Вкусно.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Mila55 с сайта kuharka.ru пишет:

ЛЕЧО С БАКЛАЖАНАМИ

 
Расчёт продуктов на 2 банки по 1 л.
 
баклажаны — 650 г
помидоры — 1.2 кг
лук репчатый — 300 г
перец болгарский — 300 г
острый перец — 0.5 шт. (я положила целый и он был крупненький - получилось островато)
соль — 1 ст.л.
сахар — 0.5 ст.л. (я положила 1,5 ст.л.)
уксус 9% — 30 мл
подсолнечное масло рафинированное — 50 мл
паприка молотая — 1 ч.л.
 
Помидоры и острый перчик измельчила в блендере, а остальные овощи порезала крупными кусочками. Сложила всё в большую кастрюлю, добавила парику, соль, сахар, масло и варила 30 минут. За 3-4 минуты до конца варки добавила уксус. Разложила по горячим стерилизованным баночкам и закрыла стерилизованными крышками. Затем перевернула и оставила до полного остывания.

Приятного аппетита!

Заметки на полях: У меня закончились литровые баночки... нашла только одну... Поэтому ещё немного осталось на пробу. Очень вкусно, но остренько для меня (надо было всё-таки половинку перчика класть...). Зато зашла подруга, попробовала и ей очень понравилось. Сказала, что совсем не остро... Дело вкуса!!!

ИСТОЧНИК

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:
 
Рецепт от Drakonka с форума томат-помидор
 
Предлагаю рецептик лечо с петрушкой. Никто не остается к нему равнодушным, после того как его попробуют.

ЛЕЧО С ПЕТРУШКОЙ

 
5 кг перца чищеного перца разделить на 6-8 частей,
4 кг зрелых помидоров перекрутить на мясорубку или на блендере
500 г моркови порезать кружочком или соломкой, потушить отдельно 10 мин. и добавить в общий котёл
100 г чеснока
300 г сахару
100 г соли
5 шт. лаврового листа
зелень петрушки (хороший пучок)
1 стручок горького перца, для тех, кто любит поострее

Всё смешиваем и варим 15-20 мин.

За 5 минут до окончания варки вливаем 100 мл уксуса (положила 9 процентный). Раскладываем в банки и стерилизуем 15 мин.

Можно конечно делать и без петрушки, но именно сочетание перца и петрушки придает лечо неповторимый вкус.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Natalia Rostova с сайта kuharka.ru пишет:

Хочу представить вашему вниманию вкуснейшее лечо из перца, помидоров, моркови и лука! Столько витаминов в одной баночке, а главное очень вкусно!

ЛЕЧО ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА, ПОМИДОРОВ, МОРКОВИ И ЛУКА

Ингредиенты:

    зелёный перец (можно любой) - 800 г
    помидор - 800 г
    лук - 1 шт. (крупный)
    сахар - 100 г
    соль - 1 ст.л.
    растительное масло - 100 мл
    молотая паприка - 5 г
    морковь - 2 шт.
    уксус 9% - 1.5-2 ст.л.
    лавровый лист - 1 шт.
    чёрный перец горошком - 3-4 шт.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и вырезать у овощей места, где крепилась плодоножка. Дальше любым удобным способом измельчаем помидоры - можно через мясорубку или блендером.
2. Переливаем томатное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар, душистый перец, лаврушку и паприку. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.
3. Тем временем займёмся остальными овощами. Лук и морковь чистим.
4. Лук можно нарезать произвольно, в сковороду наливаем сразу всё масло, прогреваем его и выкладываем измельчённый лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
5. Морковку трём на крупной тёрке.
6. Когда лук будет наполовину готов и станет прозрачным, добавляем к нему морковь и жарим всё вместе до полной готовности. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело.
7. Тем временем подготовим перец. Моем овощи, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножки, белые прожилки и убираем семена.
8. Сами половинки нарезаем произвольно - именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец нарезан толстыми брусочками.
9. Ну вот, морковь с лучком готовы - они слегка зарумянились.
10. Перекладываем в томатную основу жареные овощи вместе с маслом.
11. Туда же кладём кусочки перца.
12. Перемешиваем содержимое кастрюли, прикрываем крышкой и доводим всё до кипения.
После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут. За это время пару раз аккуратно всё перемешиваем. Может показаться, что овощей слишком много для такого объёма томатов, но это не так: в процессе тушения они сами пустят сок и жидкости станет гораздо больше.
13. Наливаем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, перемешиваем всё и быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился. Готовим ещё буквально пару минут.
14. Лечо из перца, помидоров, моркови и лука готово - закрываем его на зиму. Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать - это делаем, пока готовится сама овощная закуска.
15. Переворачиваем банки с лечо вверх дном и укутываем одеялом или пледом.
16. В таком положении даём овощной заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Svetlana_recept с сайта kuharka.ru пишет:

Лечо - блюдо венгерской кухни имеет широкое распространение. Оно популярно практически во всех странах Европы. Его подают как самостоятельное блюдо, используют в качестве гарнира или закуски. При своей простоте и легкости закуска получается невероятно вкусной. Поэтому если вы не хотите тратить много времени на заготовки, то обратите внимание на этот рецепт.

ЛЕЧО ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА И ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:

    Помидоры - 4 кг
    Болгарский перец - 5 кг
    Растительное масло - 1 стакан
    Соль - 3 ст.л.
    Сахар - 1 стакан
    Уксус 9% - 3 ст.л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере до однородности
 
Готовое пюре перелить в кастрюлю, довести до кипения.
 
Перец нарезать соломкой.
 
Как только пюре из помидоров закипело, добавляем нарезанный перец. Накрываем крышкой, чтобы быстрее закипело, и после закипания варим 30 минут на небольшом огне.
 
Добавить соль, сахар, растительное масло и варить до готовности.
 
Добавить 3 ст.л. уксуса и варить ещё 5-10 минут.
 
Готовое лечо разложить в банки, закрыть крышками и перевернуть вверх дном, до полного остывания.
 
Банки и крышки, в которые будете раскладывать лечо, нужно будет предварительно простерилизовать.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Натусик с сайта kuharka.ru пишет:

Источник: канал "Коллекция рецептов"

ЛЕЧО ИЗ ОГУРЦОВ

Ингредиенты:

    • 2 кг огурцов
    • 1 кг помидоров
    • 500 г очищенного сладкого перца
    • 250-300 г очищенной моркови
    • 250-300 г очищенного лука
    • 1 острый перец (по вкусу)
    • 40 г соли (2ст.л. без горки)
    • 80 г сахара (4 ст.л. с небольшой горкой)
    • 80 мл растительного масла
    • 80 мл 5-6% яблочного/винного уксуса (9% - 50 мл; 70% - 5 мл)
    • 3-4 зубчика чеснока

    Вместо лука и моркови лучше взять такое же количество сладкого перца, будет гораздо вкуснее!

Приготовление:

Для этого рецепта подойдут крупные огурцы, некондиционные томаты и перцы.

Итак, огурцы нарезаем кружочками или брусочками не толще 1 см. Помидоры и сладкий перец нарезаем произвольно. Лук и морковь тоже нарезать так, чтобы они прошли в горлышко мясорубки. Пропускаем через мясорубку перец, лук, морковь, помидоры и горький перец.
Чеснок добавим позже.
Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Доводим массу до кипения и периодически помешиваем.
Кипятим 15 минут.
Теперь добавляем измельчённый чеснок. И высыпаем огурцы. Перемешиваем. На максимальном огне доводим до кипения.
Теперь засекаем время, нам потребуется 8 минут.
Самое главное - не переварить огурцы, тогда они останутся вкусными и хрустящими. Огурцы изменят цвет на оливковый, тогда можно раскладывать массу по стерильным банкам.

Стараемся побольше положить в банки огурцов, а пустоты заполнить заливкой.
Закатываем банки стерильными крышками. Переворачиваем и укутываем до остывания.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Иннусик с форума Весёлый огонёк пишет:

ЛЕЧО В СРЕДИЗЕМНОМОРСКОМ СТИЛЕ

Ой, как вкусно…, действительно так и хочется облизнуться при виде этого блюда.
Попробуйте, и вам понравится. К тому же, это блюдо добавляет немало чудесных эмоций не только, когда нас одаривает своим приходом долгожданное лето. Но и долгим холодным осенне-зимним сезоном.

Продукты:

1 кг/1кг и 100 г сладких перцев: зелёных/жёлтых/красных (очистить и нарезать полукольцами),
350-400 г репчатого лука (очистить и нашинковать),
300-320 г морковки (натереть на крупной тёрке),
200 г мясистых помидор (снять шкурку и нарезать небольшими кубиками),
4-5 столовых ложек зелёных оливок без косточек (нарезать),
0,5-3/4 чашки нарезанной зелени укропа и петрушки (чашка = 250 мл),
1 столовая ложка мёда,
3/4 чашки томатной пасты,
7-8 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
7 лавровых листиков,
1 кубик "Кнор" со вкусом индюшки или сои,
1/3-0,5 лимона (выжать сок),
2-3 столовых ложки сахара,
щепотка или 1/4 чайной ложки молотой корицы,
растительное масло (я предпочитаю каноловое - рапсовое масло),
сушёные травы: базилик, майоран, мята (моё любимое сочетание),
специи: кумин (зира), куркума, красный молотый перец в масле,
кто любит, может добавить острый измельчённый перчик (я не кладу, хотя это блюдо предусматривает наличие чрезмерной остроты, однако я предпочитаю гармоничное сочетание продуктов);

Процесс приготовления:

Прежде всего, приготовить соус, в котором будут томиться перцы. Лук немного залить водой, довести до кипения и дать воде испариться. Таким образом, мы избавляемся от горечи. Это очень важный момент. Уменьшить огонь.
Добавить мёд, перемешать. Дать пару минут протомиться. Затем добавить все травы, специи, чеснок, опять перемешать. Ввести зелень, оливки, перемешать. Вслед за этим добавить каноловое или другое растительное масло и перемешать.

К слову будет сказано. Мешать приходится часто, чтобы масса постепенно приобрела однородную консистенцию.
Теперь очередь морковки, помидор, лимонного сока, лаврового листа, сахара, корицы, - всё хорошо вымешать. Соус готов, можно вводить перцы, добавить немного воды, вымешать. Добавить томатную пасту, опять вымешать и томить на небольшом огне до готовности, периодически мешая. Накрыть кастрюлю/казанок/толстостенную кастрюлю/сотейник крышкой и кухонным полотенцем, дать немного настояться. Теперь можно подавать, а то, что останется переложить в чистую стеклянную посуду.

Очень красивое, эффектное, ароматнейшее блюдо, безупречное по консистенции, такое упругое нарядное лечо и очень вкусное! Пожалуй, его можно подавать к любым блюдам. Думаю, из него получится великолепное покрытие для открытых пирогов/пиццы, просто перекуса с чёрным хлебушком. Объедение!
Я подавала мужу в сочетании с рисом и филе белой рыбки. Одни восторги!

Кто занимается консервацией, можете спокойно наполнить стеклянную посуду, и будет вам счастье в холодное время года тоже. Не консервируя, снять с плиты и сразу, в горячем виде, разложить по баночкам, полностью остудить и в холодильник. В любой момент достали и облагородили рис/картофельное пюре/гречневую кашу/пшено и так далее. Простор для фантазии велик. Думаю, очень хорошо будет сочетаться с печенью и макаронными изделиями.

Теперь, одним словом обрисую. Если можно так выразится, гармоничная вкусовая гамма этого блюда напоминает лютни, которые во рту играя с нами, переливается кисло-сладко-пряными мотивами.

Аромат, ну просто Божественный!
Описывать дольше и нуднее, чем готовить.

Наслаждайтесь, дорогие мои!

ИСТОЧНИК