КИСЕЛИ кислые (крупяные или мучные) и сладкие (фруктово-ягодные)

Рецепт от Ирины Белой с сайта iamcook.ru

КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ

Когда до сезона свежих абрикосов ещё далеко, а ощутить вкус лета хочется - на помощь придёт ароматный и сладкий кисель из кураги! Сладкая и вкусная сама по себе, курага придаёт напитку насыщенный вкус и естественную сладость, что позволяет использовать при приготовлении минимум продуктов. А какой соблазнительный цвет у напитка получается - словно солнце в стакане! Обязательно попробуйте и угостите любимых!

Исходная сладость и насыщенность вкуса кураги играет ключевую роль. При наличии выбора отдайте предпочтение кураге более крупного размера (для её приготовления используют более спелые абрикосы), с матовой поверхностью, тёмно-оранжевого цвета, с сероватым или коричневым оттенком. А если есть возможность попробовать, ориентируйтесь также и на вкус. Вкусная курага - вкусный кисель!

При соблюдении пропорций, указанных в рецепте, кисель получается в меру густым (по консистенции - как йогурт). Можно и пить, и есть ложкой.

Ингредиенты:

Курага - 200 г
Вода - 1,5 литра + 100 мл для растворения крахмала
Сахар - 30-45 г (по вкусу)
Крахмал картофельный - 30 г
Сок лимона - 1-3 ч.л. (по вкусу)

Дополнительно (по желанию):

Кардамон - 5-8 шт.

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты для киселя из кураги и крахмала. Промойте курагу в тёплой проточной воде, чтобы удалить пыль с поверхности плодов.

Вскипятите 1,5 л воды. В кипящую воду добавьте курагу и, по желанию, несколько коробочек кардамона (если любите пряные напитки, или просто для разнообразия). Снова доведите воду с курагой до кипения, накройте ёмкость крышкой и варите курагу 35-40 минут, пока плоды полностью не размягчатся.

Извлеките кардамон, если он был добавлен, и измельчите курагу до состояния однородного пюре. Удобнее всего воспользоваться погружным блендером. Для того чтобы удалить мельчайшие кусочки кожуры, можно также протереть смесь через сито. Добавьте по вкусу сахар и немного лимонного сока, чтобы оттенить сладость и сделать вкус более ярким. Хорошо всё перемешайте и на среднем огне снова доведите получившийся напиток до кипения.

Тем временем растворите крахмал в 100 мл холодной воды. Крахмал быстро оседает, поэтому его необходимо интенсивно перемешать непосредственно перед добавлением в кастрюлю с напитком.

Когда напиток закипит, уменьшите огонь до минимального уровня, позволяющего при этом поддерживать слабое кипение. Постоянно помешивая напиток венчиком, тонкой струйкой влейте растворённый в холодной воде крахмал.

Снова доведите напиток до кипения и проварите с момента закипания ещё 2 минуты, периодически помешивая. Затем выключите огонь и позвольте напитку слегка охладиться и настояться перед подачей к столу. Для того чтобы на поверхности киселя не образовывалась плёнка в процессе охлаждения, накройте ёмкость крышкой или присыпьте готовый кисель 1-2 щепотками сахара.

Подавайте напиток тёплым или охлаждённым. Кисель из кураги готов!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Алены Прика с сайта iamcook.ru

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ С КАЛИНОЙ (монастырский)

Раньше кисель готовили без крахмала - на овсяной воде. Удивительно, но такая овсяная сыворотка прекрасно загущается при нагреве и напиток получается тягучим, бархатистым на вкус. Единственный его минус - хлопья нужно выдержать примерно сутки при комнатной температуре, чтобы они как следует разбухли. Особого значения не имеет, будут ли они быстрого приготовления или это будет обычный "Геркулес". Главное - выдержать их в жидкости. Затем жидкость процеживается и добавляется при варке, но обо всем по порядку!

Ингредиенты:

Овсяные хлопья - 100 г
Вода - 400 мл
Калина - 150 г
Сахар - 3 ст.л.

Приготовление:

Овсяные хлопья всыпьте в глубокую высокую ёмкость и залейте отфильтрованной водой или холодной кипячёной. Перемешайте и оставьте на сутки при комнатной температуре. В течение этого времени перемешайте жидкость ещё 2-3 раза.

Спустя сутки процедите жидкость. Хлопья станут очень вязкими, как клейстер. Многие рекомендуют использовать прозрачную сыворотку, но вы протрите немного набухших хлопьев сквозь ситечко - напиток без такой массы не особо будет густым. Впрочем, если вы любите кисель жидковатый, то используйте именно прозрачную сыворотку.

В ковш или казан пересыпьте промытые ягоды калины и всыпьте сахарный песок. Поместите ёмкость на плиту примерно на 3-5 минут максимум, чтобы калина выпустила сок. Обязательно накройте ёмкость крышкой, так как ягоды начнут лопаться и могут забрызгать всё вокруг.

Когда ягоды будут готовы, влейте овсяную жидкость. Вы можете увидеть, что она уже густоватая. Прогрейте кисель практически до кипения, но не кипятите ни в коем случае, иначе он станет жидким. Выключите нагрев, когда кисель будет на грани закипания. Слегка остудите напиток и разлейте в чашки или тарелки - что вам по душе.

Подайте монастырский овсяный кисель с калиной к столу тёплым.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Алены Прика с сайта iamcook.ru

СВЕКОЛЬНЫЙ КИСЕЛЬ

Красочный кисель из свёклы не очень популярен, а совсем зря! Напиток помогает улучшить пищеварение, особенно если вы будете пить его на голодный желудок. Чтобы его вкус был более приятным, добавляйте сахар и щепотку лимонной кислоты либо лимонный сок, так как свекольный вкус не такой выраженный. Я люблю пить кисель из чашек, но вы можете создать его более густым и есть вместе со жмыхом - недаром на Руси кисель именно ели ложками из глубоких тарелок!

Ингредиенты:

Свёкла (мелкая) - 1 шт.
Вода тёплая - 600 мл
Крахмал картофельный - 2 ст.л.
Вода холодная - 50 мл
Сахар - 3 ст.л.
Лимонная кислота - 1 щепотка

Приготовление:

Свёклу очистите от кожуры и промойте в воде. Натрите овощ на тёрке с крупными или мелкими ячейками - по желанию. Выложите свекольную массу в кастрюлю или ковш, всыпьте сахар, лимонную кислоту. Если вы против сахара, то можете заменить его цветочным мёдом, но добавлять мёд нужно лишь в остывший до 35 градусов напиток! Влейте тёплую воду и поместите ёмкость на плиту. Доведите до кипения и отварите примерно 3-5 минут, чтобы свёкла отдала жидкости цвет и вкус. Процедите через ситечко, удаляя жмых. Он в рецепте больше не потребуется. Перелейте отвар снова в кастрюлю.

В 50 мл холодной воды растворите крахмал. Только в холодной, так как в горячей он сразу же сбивается в комочки и их потом ничем не размешаете! Крахмал можно использовать либо картофельный, либо кукурузный - разница лишь в том, что картофельный чуть сильнее загущает напиток.

Влейте воду с крахмалом в свекольный отвар, непрерывно помешивая содержимое ёмкости. Лучше всего использовать венчик. Доведите практически до кипения, но ни в коем случае не кипятите. Выключите нагрев, когда напиток загустеет. Если прокипятите - кисель больше не загустеет! Для этого процесса потребуется не более 2-4 минут.

Разлейте свекольный кисель горячим в чашки, помня о том, что он при остывании становится более густым. Слегка остудите и подайте к столу.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Алены Прика с сайта iamcook.ru

КИСЕЛЬ ИЗ БАНАНОВ

Ароматный банановый кисель с удовольствием выпьют даже дети! Готовится он за 15-20 минут и подаётся к столу тёплым. При желании вы можете измельчить бананы с сахаром и лимонным соком в пюре, чтобы в напитке не попадались кусочки фруктов. Я же люблю напиток с кусочками бананов, поэтому просто мну их вилкой.

Помните, что крахмал вмешивается только в холодную воду, иначе он собьётся в комочки и они уже не разварятся! Поэтому добавлять его нужно практически в самом конце и слегка томить кисель, не доводя до кипения. Так как если жидкость с крахмалом довести до кипения, то она уже больше не загустеет.

Ингредиенты:

Бананы - 2 шт.
Сахар - 3 ст.л.
Кипяток - 700 мл
Холодная вода - 50 мл
Крахмал кукурузный - 3 ст.л.
Сок лимонный - 1 ч.л.

Приготовление:

Очистите фрукты от кожуры и нарежьте кольцами или кубиками. Лучше всего использовать уже переспевшие плоды - они как раз мягкие и сочные. Выложите бананы в миску или пиалу, всыпьте сахарный песок и добавьте лимонный сок. Можно использовать свежий сок, выжатый из лимона, или концентрированный, но в меньшем количестве. Тщательно помните всё вилкой или пюрируйте погружным блендером - это по желанию.

Выложите банановое пюре в ковш или кастрюлю, влейте кипяток и доведите до кипения. Попробуйте на вкус - норму сахара можно подкорректировать или добавить ещё ванильный сахар.

В чашку влейте холодную воду и размешайте в ней кукурузный крахмал. Имейте в виду, что он очень быстро оседает на дно, поэтому сразу же после перемешивания выливайте смесь тонкой струйкой в компот из бананов.

Выливайте и перемешивайте венчиком. Нагрев должен быть минимальным или умеренным. Примерно через 1-2 минуты кисель начнет густеть. Выключите нагрев, как только он станет густоватым, но не закипит! Дайте напитку немного остыть. После чего разлейте банановый кисель в чашки или стаканы и подайте к столу тёплым.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Татьяны с сайта iamcook.ru

КИСЕЛЬ ИЗ КИЗИЛА

Кизил – это невероятно целебные ягоды, из которых готовят компот, кисель, варенье, желе и много других вкусностей. Эта ягода богата всевозможными полезными веществами и способна вылечить многие заболевания. Очень полезен кизил при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при сахарном диабете, содержит антибактериальные вещества, в общем, не ягода, а кладезь полезных веществ.

В сезон урожая кизила я стараюсь готовить с ним практически всё, особенно вкусно с ним получается мясо и птица. Мне лично очень нравятся баранина и утка с кизиловым соусом, невероятно вкусная курица, запечённая с кизилом. Сегодня будем готовить вкусный, лёгкий и полезный напиток из кизила - кисель.

Ингредиенты:

Кизил - 125 г
Сахар - 125 г
Крахмал кукурузный - 3 ст.л.
Вода - 1 литр

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить промытые под проточной водой ягоды кизила. Варить 10 минут на слабом огне. Откинуть кизил на сито с мелким решетом. Протереть ягоды сквозь сито, косточки и жмых выбросить. Ягодное пюре вернуть обратно в отвар в кастрюлю и вскипятить. Добавить в кизиловый отвар сахар, варить 1-2 минуты, попробовать на сахар, возможно, на ваш вкус нужно будет ещё добавить.

Развести кукурузный крахмал водой. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить крахмал в отвар. Как только закипит - собрать пену, проварить минуту и выключить.

Пока кисель из кизила будет остывать, его нужно постоянно помешивать, иначе на поверхности появится тонкая желеобразная плёнка. Потом кисель обязательно следует процедить через марлю, так как протёртое даже на самое мелкое сито кизиловое пюре всё равно будет кусочками.

Остывший кизиловый кисель разлить порционно и подавать.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Алены Прика с сайта iamcook.ru

КИСЕЛЬ ИЗ АЙВЫ

Красочный и тягучий кисель из айвы по достоинству оценят и взрослые, и дети. Напиток получается очень вкусным, его полезно пить на голодный желудок тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью. Вместо кукурузного крахмала допустимо использовать картофельный, но он может придать легкий сероватый оттенок жидкости. Сахар добавляйте по своему вкусу - можно обойтись и без него, если фрукты достаточно сладкие и спелые.

Крахмал вмешивайте только в холодную воду, так как в горячей он сразу же сбивается в комочки.

Ингредиенты:

Айва - 2-3 шт.
Вода - 600 мл
Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Лимонная кислота - 2 щепотки

Приготовление:

Тщательно промойте каждый фрукт в воде, смывая ворсистый слой жёсткой стороной губки. Разрежьте плоды на части и вырежьте семенные блоки. Затем быстро нарежьте промытую мякоть ломтиками и высыпьте в кастрюлю. Влейте 500 мл тёплой воды и всыпьте лимонную кислоту. Это нужно сделать как можно быстрее, так как айвовая мякоть очень быстро темнеет при соприкосновении с воздухом.

Поместите ёмкость на плиту, включая максимальный нагрев, и всыпьте сахарный песок. Доведите жидкость до кипения и уменьшите нагрев до умеренного. Отварите компот примерно 12-15 минут до мягкости айвовой нарезки.

В стакан всыпьте крахмал и влейте 100 мл холодной воды. Можно прямо из-под крана. Тщательно всё перемешайте и влейте в кастрюлю с компотом. Сразу же перемешайте и томите на минимальном нагреве примерно 2-3 минуты, не давая напитку закипеть! Если кисель закипит, то он уже не будет густым - напиток станет жидким и даже при остывании не загустеет. Выключите нагрев, как только кисель приобретет густоту.

Разлейте кисель из айвы в стаканы или чашки тёплым, подайте к столу со сладкой выпечкой или тостами.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Zoya7 с сайта iamcook.ru

КИСЕЛЬ ИЗ МАНДАРИНОВ

Ягодные и фруктовые кисели давно заняли свое достойное место на наших обеденных столах. Кисель - не только напиток, но и отличный десерт. Сегодня готовим кисель из мандаринов и лимона. Необыкновенно ароматный, вкусный и полезный напиток для взрослых и детей отлично подойдёт на завтрак, полдник или ужин.

Ингредиенты:

Мандарин - 3 шт.
Лимон - 0,5 шт.
Вода - 1,3 л
Сахар - 60 г
Крахмал картофельный - 3 ст.л.

Приготовление:

Мандарины помойте, очистите, разделите на дольки. Удалите косточки, если они есть. Лимон помойте и нарежьте. Если вас не смущает небольшая горчинка, то его можно не чистить. Добавьте сахар по вкусу.

Мандарины с лимоном и сахаром залейте водой и поставьте на плиту. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 20-25 минут.

В мисочке разведите крахмал в 100 мл холодной воды.

Отвар из мандаринов и лимона процедите, снова доведите до кипения и влейте разведённый крахмал. Перемешивайте постоянно, пока кисель не станет густым. На это потребуется 2-3 минуты.

Кисель из мандаринов, лимона и крахмала готов. Подавайте тёплым или охлаждённым.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Марии с сайта iamcook.ru

КИСЕЛЬ ИЗ ТЫКВЫ

Впервые готовила кисель, да ещё и из тыквы. Моему восхищению не было предела. Не ожидала, что из простых продуктов получится такой вкусный напиток. К тому же хочу заметить, этот кисель и очень полезный.

Структура у готового напитка бархатистая, нежная и ароматная. Даже муж выпил стаканчик, с удовольствием.

Я сделала тыквенный кисель не сильно сладким и не сильно густым. Эти моменты регулируются по вкусу (сахаром и крахмалом).

Ингредиенты:

Тыква (чистый вес) - 200 г
Яблоко - 0,5 шт.
Вода - 350 мл
Сахар - 2,5 ст.л.
Крахмал - 1 ч.л.

Приготовление:

Очищенную тыкву и неочищенное (но без косточек) яблоко нарезать. Переложить в кастрюлю. Добавить воду и сахар. Проварить на среднем огне, пока тыква и яблоко не станут распадаться на волокна. Измельчить блендером до однородности. Если слишком густо - можно добавить немного воды.

На этом этапе следует попробовать на сладость, и если надо - добавить ещё сахара.

Крахмал развести в небольшом количестве воды (1-2 ст.л.). Влить тонкой струйкой крахмал в кастрюлю. Постоянно помешивая, прогреть кисель буквально несколько секунд. Вы сразу поймёте, что кисель загустел и приобрел слегка тягучую консистенцию.

Кисель из тыквы пить в тёплом виде.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от Алены Прика с сайта iamcook.ru

КИСЕЛЬ ИЗ АРБУЗА

Вы удивитесь, но из арбуза можно приготовить очень вкусный и ароматный кисель! Этому напитку будут рады дети - они обожают такой летний вкус во всём.

Я рекомендую охладить кисель перед подачей, тогда арбузный аромат будет чувствоваться гораздо ярче.

Крахмал используйте кукурузный, так как картофельный может придать напитку сероватый оттенок. Сахар добавляйте по своему вкусу, можно даже добавить щепотку лимонной кислоты. Это в том случае, если мякоть будет очень сладкой.

Ингредиенты:

Арбуз - 800 г
Вода горячая - 300 мл
Вода холодная - 50 мл
Сахар - 2 ст.л.
Крахмал кукурузный - 1,5 ст.л.

Приготовление:

С куска арбуза срежьте мякоть и удалите из неё чёрные и белые косточки. Нарежьте её мелкими кубиками и выложите в чашу погружного блендера или высокую ёмкость. Пюрируйте погружным блендером.

Перелейте арбузный сок в ковш с антипригарным дном, кастрюлю или казан. Добавьте горячую воду и поместите на плиту, включите средний нагрев. Всыпьте сахарный песок, доведите практически до кипения, но не кипятите.

В холодную воду всыпьте кукурузный крахмал и тщательно его перемешайте. Влейте жидкость с крахмалом в горячий арбузный сок и сразу же перемешивайте, чтобы он не сбился в комочки и не осел на дно. Проварите буквально 1-2 минуты и выключите нагрев. Следите за тем, чтобы напиток не закипел, иначе он больше не станет густым! Остудите кисель из арбуза примерно 30 минут, а можно и дольше. Но это по желанию, вы можете его выпить и горячим или тёплым.

Разлейте арбузный кисель в стаканы или чашки и подайте к столу.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК