Курица, цыплята

КУРИЦА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Курица 1 кг,
топленое масло 150 г,
морковь 75 г,
сельдерей 20 г,
бульон 1.6 л,
1 ст. л. уксуса,
2 ст. л. сахара,
чернослив 200 г,
по 1 ст. л. топленого масла и муки,
соль по вкусу.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковородку, поставить на огонь. Когда масло закипит, добавить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорело. После того как курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из куриных потрохов, посолить и варить примерно 40 минут. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, который предварительно за 4—5 часов замочить в кипятке. Залить этим соусом курицу.

ДЖАЖ МАХШИ - КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ФАРШЕМ

    * Курица 1.2 кг
    * Рис 2 стак. круглый
    * 400 г фарш

Специи:
    * бахарат 1 ст.л., соль

    * Лимон 1 шт.
    * Йогурт 3 ст.л.
    * 3 дольки чеснок
    * Растительное масло 4 ст.л.
    * Оливковое масло 2 ст.л.
    * 100 г кедровые орехи
    * 3 пера зеленого лука

Курицу помыть, натереть лимоном,оставить на 30 минут. Смешать йогурт, чеснок (через пресс), 1 ч.л бахарат, оливковое масло, соль, нанести специи на курицу. Рис промыть, налить в кастрюлю растительное масло, пожарить фарш с специей бахарат 1 ст.л., соль, добавить рис, всё вместе обжарить, после добавить кипящей воды 3 стак., как закипит посолить, убавить огонь до минимума, варить до готовности. Но нужен будет рис для фаршировки курицы, поэтому как рис будет полуготовым, убрать часть и зафаршировать курицу, противень выстелить фольгой, положить зафаршированную куру, налить в противень немного воды, закрыть фольгу и выпекать 40 минут при температуре 200 град., после фольгу открыть, подзолотить курицу в режиме гриль, постоянно поливая выделившимся соком. После готовый рис уложить на блюдо, посыпать жареными кедровыми орехами, зеленым луком, сверху положить курицу. Подавать с йогуртом и салатом.

Приятного аппетита!

В специю бахарат входит:

Смесь специй Бахарат (Baharat).

Полчашки черного перца горошком
Четверть чашки кориандра
Четверть чашки коры корицы
Четверть чашки гвоздики
Треть чашки зиры
2 ч.л. коробочек кардамона
4 целых мускатных ореха (это четверть чашки молотого)
Полчашки порошка паприки
Все, кроме мускатного ореха и паприки смешать и перемолоть. Орех натереть на терке и вместе с паприкой смешать с остальной смесью специй. Хранить в плотно закрывающейся банке.

Источник про специи: http://karina-yem.livejournal.com/395360.html

ИСТОЧНИК

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

А вот мое чахохбили...

Берем курицу и рубим ее на небольшие кусочки, а также помидоры 4-6 штук, 4 луковицы, 1 острый жгучий красный перчик, 4-6 зубчиков чеснока, пучок кинзы, пучок базилика, 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 столовую ложку сливочного масла.

Сначала все подготовим: лук чистим и нарезаем полукольцами, помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, зелень режем, чеснок мелко рубим или давим на чеснокодавилке, жгучий перчик чистим от семян и мелко режем.

Сковороду ставим на огонь и сильно нагреваем. Выкладываем курицу без масла и обжариваем, помешивая, минут 10-15. Затем уже нарезанные помидоры добавляем к курице, уменьшить огонь и тушить минут 10. На другую сковороду в это время добавляем ложку масла и обжариваем лук до золотистого цвета, а как обжаривается - добавляем в сковороду к курице с помидорами. Накрываем крышкой и тушим полчаса. Затем добавим резаную зелень, чеснок, чили перчик, хмели-сунели и соль по вкусу. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА, ТУШЁНАЯ С МАНДАРИНАМИ И ОРЕХАМИ

Не знаю, может уже и было тут, но напишу, как у меня получилось

Итак, на 1 кг куриного филе надо одну крупную луковицу, 6-7 средних мандаринов, 150-200 г очищенных грецких орехов, 250 мл молока и 5-6 столовых ложек майонеза.

Курица нарезается кубиками 2х2 см (примерно), заливается молоком так, чтоб торчала из молока и тушится на маленьком огне 25-30 минут.

В это время обжариваем в растительном масле мелкопорезанный лук и кусочки грецких орехов. Как только лук станет мягких и прозрачным, добавляем туда же дольки мандаринов и обжариваем все это дело еще пару минут.

Затем переносим все содержимое сковороды в курицу с молоком, солим по вкусу, добавляем майонез и тушим еще 3-5 минут.

Получается быстро и вкусно Хорошо смотрится с пюре

ИСТОЧНИК

КУРИНОЕ ФИЛЕ С МАНДАРИНАМИ

250 г куриного филе, 2 мандарина, 200 г тонкого бекона, растительное масло, соль, перец.

Куриное филе посолить, поперчить, немного отбить. В филе сделать надрезы-кармашки. Мандарины почистить, разделить и положить в кармашки. Филе завернуть в бекон и обжарить в растительном масле. Обжаривать нужно по 2 минуты с каждой стороны, затем довести до готовности на слабом огне под закрытой крышкой в духовке.

ИСТОЧНИК

КУРИЦА "ТРОПИЧЕСКИЕ ОСТРОВА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

* Тушка курицы (Лучше подготовленная для запекания) — 1 шт.
* Яблоки (Плотные и сладкие) — 2 шт.
* Мандарины — 2 шт.
* Чернослив без косточки — 2-3 шт.
* Маринад (Мед-1 ст. ложка, горчица (лучше Дижонская) -1/2 ч.л., соль, перец молотый)
* Перец горошком — 3 шт.
* Лавровый лист — 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную тушку обмазать внутри маринадом.
Яблоки очистить, нарезать дольками.
Мандарины очистить разобрать на дольки.
Чернослив разрезать на две части.

Начинить тушку яблоками, мандаринами, черносливом. Заколоть разрез зубочистками. Обмазать сверху курицу маринадом. С помощью шляпной резинки или просто нитью закрепить крылья и лапы в "изящном" положении.

Положить птичку в какую-либо посуду для запекания. Положите остатки фруктов, перец горошком и лавровый лист и ...в духовку 180 -200 градусов на 45 -60 минут.

ИСТОЧНИК

КУРИНЫЕ КОЛБАСКИ В ФОЛЬГЕ

Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых

В фольге, что ни приготовь, все получается нежным, очень сочным и невероятно ароматным. Давайте рассмотрим несколько вариантов их приготовления.

Для таких колбасок вам потребуется одна целая куриная грудка и 100-200 граммов обязательно жирной свинины, из одной курятины колбаски получаются довольно сухими. Все мясо надо пропустить через мясорубку. Вкус готовых колбасок и их внешний вид во многом будет зависеть от того, через какую решетку мясорубки будет пропущено мясо – через частую или редкую решетку. Если пропустить через частую решетку, то колбаски будут более нежными и однородными, а если через редкую, то они получатся больше похожими на ветчинно-рубленую колбасу. Можно даже сделать и так: свинину перемолоть, а куриную грудку порезать на мелкие кусочки с горошину величиной, если, конечно, терпения хватит. Вкусно получится и так и так.

Фарш надо посолить, добавить в него черного молотого перца и других специй по вашему усмотрению. Кроме того, в фарш обязательно надо положить лук, но вот сырой или немного обжаренный, это дело вкуса. Лично мне сырой лук в любом фарше не очень нравится, после него остается не очень приятное послевкусие. Так что пробуйте сами, как вам самим больше понравится. Сырое яйцо в фарш тоже можно положить, а можно и не класть. Опять же пробуйте и сравнивайте, как вам больше понравится, это же все индивидуально. А чтобы колбаски не приедались, попробуйте добавлять в фарш каждый раз разные добавки – зелень, грибы, болгарский перец, отварной рис и даже мелко нашинкованную свежую капусту. Еще момент – добавки не обязательно вмешивать в сам фарш, их можно запаковать в серединку колбаски, получатся колбаски фаршированные. А чтобы фарш получился более сочным в него нужно обязательно влить немного (примерно пол чашки) какой-нибудь жидкости, это может быть и холодный бульон, и молоко или просто холодная вода.

Разделите фарш на 2 или 3 части, выложите каждую в виде колбаски на кусок фольги и заверните их, как конфеты в фантик. Запаковывайте вашу «конфетку» тщательно, чтобы из нее не вытек сок. Обязательно хорошенько закрутите хвостики фантиков и поднимите их кверху. За такие поднятые ушки вам будет удобно переносить колбаски в кастрюлю или на противень, а потом обратно.

Колбаски можно отварить в кастрюле, а потом обжарить для красоты и вкуса на сковороде или в духовке, а можно просто запечь в духовке на противне. Это тоже делается под настроение, раз так, раз так. Вкус колбасок от этого получается чуть-чуть разный.

Если вы хотите колбаски предварительно отварить, то кладите их в уже кипящую воду и варите на медленном огне минут 20-25. Воды в кастрюльку нужно влить ровно столько, чтобы колбаски были наполовину скрыты. После того, как они сварятся, достаньте колбаски из воды, разверните их и обжарьте или на растительном или на топленом масле до румяной корочки. Просто отваренные колбаски внешне не очень симпатичные, они какие-то бледные, даже не очень аппетитные, ну, что с них взять - полуфабрикаты. Можно зарумянить колбаски и в духовке, полив их сверху топленым маслом, сметаной, майонезом, или ароматным соком, который остался в фольге (он очень ароматный!). Кроме того, отварные колбаски можно обвалять в сыром яйце, потом в панировочных сухарях и уж тогда обжаривать. К панировочным сухарям тоже можно добавить много всякого вкусного: молотые орехи, ароматные травы, или даже сухую горчицу. Вот видите, просто нескончаемая колбасная тема какая-то получается.

В духовке колбаски делать еще проще. Положите их (сырые в фольге) на противень и поставьте в духовку минут на 25-30. После этого фольгу разверните и дайте колбаскам еще немного подрумяниться.

Колбаски вкусны и горячие и холодные. Если уже остывшие колбаски завернуть в свежую фольгу, то в холодильнике они пролежат до 3-4 дней.

Кстати, куриные грудки смело можно заменить индюшкой, а вот если свинину заменить говядиной, то получится уже не так вкусно, как-то грубовато.

ИСТОЧНИК