Курица, цыплята

КУРИЦА В ВИНЕ

На 4 порции:

8 больших кусков курицы на косточке и с кожей (всего на 1.5 кг)
4 ст л оливкового масла
2 головки чеснока, разделенного на зубчики, но не очищенного
6 лавровых листьев, желательно (но не обязательно) свежих
200 мл (7 fl oz) белого вина

1. Обжарить чеснок.
Приправить курицу солью и перцем (предварительно вымыв и обсушив, естественно ). Разогреть масло в большой сковороде с тяжелым дном (с крышкой). В горячее масло опустить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Снять с огня и отставить.

2. Обжарить курицу.
В сковороду добавить курицу и обжарить каждый кусок по 3-4 минуты с каждой стороны. Возможно, придется обжаривать в несколько этапов. Затем сложить в сковороду курицу, чеснок и лавровый лист, добавить вино и потрясти сковородку, чтобы вино соединилось с маслом, и обжаривать 2 мин, переворачивая курицу.

3. Протушить курицу
Добавить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40 мин до готовности курицы. Добавить воды, если необходимо.

САЦИВИ - ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Автор: Наталья Войченко

Как-то раз, попробовав в гостях сациви, в котором плавали целые грецкие орехи, я надолго отбила у себя желание попробовать приготовить это традиционное грузинское блюдо. Но вот все-таки решилась и поняла, что все надо делать совсем по-другому, и сациви получается очень вкусным! Хотя теперь я знаю, почему сациви подается на праздничное застолье — приготовить его не такое уж быстрое дело.

Нам понадобится:

1 жирная курица или индейка весом до 2 кг
500-800 г очищенных грецких орехов (так как я не люблю грецкие орехи, то я взяла 250 г)
1 кг лука (тоже взяла меньше, курица была не такая большая ))
4-8 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. молотого имеретинского шафрана (обошлась без шафрана ))
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. свежемолотого черного перца
молотая корица на кончике ножа (не люблю корицу и ее не положила)
2-6 бутонов гвоздики
соль
сливочное масло для смазывания

Приготовление:

Сразу, чтобы избежать путаницы. Сациви называется и соус, и блюдо из курицы под соусом сациви. Так вот, я готовила именно курицу под этим грузинским соусом из грецких орехов.

Итак, начнем с птицы. Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы птица была закрыта на 3-4 см. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите час-полтора. Постарайтесь не переварить: птица не должна разваливаться.

Готовую птицу выньте и положите остывать.

Автор рецепта Тинатин Мжаванадзе рекомендует бульон тоже остудить и поставить в холодильник до образования корочки жира на поверхности, но признаюсь, что я так долго бульон не остужала и прекрасно обошлась без этой корочки жира.

Смажьте остывшую птицу сливочным маслом (моя птичка не была стопроцентно оставшая, но так смазывать было гораздо легче) и поставьте подрумяниться в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

Тинатин напоминает не забыть поставить в духовку мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным, но я таки забыла )), впрочем на курице это не отразилось.

Готовую птицу выньте из духовки, остудите и нарежьте аккуратными кусочками.

Нарежьте лук кубиками — максимально мелко. Тут мне пришлось поднапрячься — не люблю мелко резать продукты )).

Соберите жир с бульона, выложите в сковородку и обжарьте на нем лук на слабом огне до прозрачности, 10 минут. Я обжарила лук на том жире, который вытек из курицы в посудину, когда она весело проводила время в духовке.

Делаем соус сациви:

Потолките кинзу в ступке и отожмите сок через марлю (либо прокрутите в блендере до получения однородной жидкой кашицы, и эту кашицу положите в сложенную в несколько слоев марлю и отожмите сок). Ээээ, не знаю, как вам, но мне все это показалось сложным, потому что кашица в блендере не выглядела так, что она даст мне какой-то сок, и я решила пренебречь рецептом и оставить кинзу в блендерованном виде, тем более, что против кинзы я ничего не имею )).

Смелите в муку грецкие орехи, тщательно перемешайте с перцом, кориандром, шафраном и соком кинзы. Тут я решила идти почти до конца и смолола орехи, перец, кориандр. Но не добавила шафран, которого у меня не было, и добавила не сок кинзы, а саму кинзу.

Разотрите в ступке гвоздику (по вкусу) с солью, добавьте корицу (нет уж, извините — корицу я не люблю гораздо больше, чем грецкие орехи ))) и смешайте с орехами.

Разведите орехи половником остывшего бульона в кашицу. Разотрите в ступке чеснок с солью до однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с 6-8 стаканами процеженного бульона (остальной бульон приберегите для другого блюда). Когда бульон закипит, уменьшите огонь и порциями выложите ореховую массу — постоянно помешивая, чтобы орехи не слиплись. Когда все орехи добавлены, доведите массу до кипения, готовьте 2-3 минуты. Добавьте лук и снова доведите до кипения. Затем положите нарезанные кусочки курицы, доведите до кипения, влейте уксус и положите лавровый лист.

Проверьте сациви на соль и остроту, готовьте на маленьком огне 5 минут, выключите, и пусть постоит под крышкой не менее 10 минут.

Подавать блюдо можно горячим или остывшим с горячей кукурузной кашей — именно с ней раскрывается вся прелесть вкуса сациви, но в этот раз прелесть не раскрылась, потому что сил на кукурузную кашу у меня не хватило, и к сациви я подала банальный рис! ))

Совет: если вы хотите получить совершенно «гладкое» сациви, то положите лук при варке вместе с курицей, а затем в отварном виде протрите его через сито.
Приятного аппетита!

Рецепт взят из книги Тинатин Мжаванадзе "Грузинская Домашняя кухня"