ОГУРЦЫ и ПОМИДОРЫ (в т.ч. и ЗЕЛЁНЫЕ помидоры)

ПОМИДОРЫ С ВИНОГРАДОМ

В простерилизованную банку уложить все специи, помидоры, виноград, соль, сахар. На 20 минут залить кипятком. Потом воду слить и ещё раз прокипятить, залить в банку и закатать.

На 3-литровую банку кладу один сладкий перчик, один горький, 3 зубочка чеснока, веточки укропа, листики вишни, 1 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 кисть винограда.

ОГУРЦЫ "НОСТАЛЬГИЯ"

Рецепт из прежних советских времён, поэтому и "ностальгия".

На дно литровых баночек кладу по 1 листу чёрной смородины, по 2 вишнёвых, по 1 зонтику зелёного укропа, по 3 зубка чеснока, по 2 горошины чёрного и душистого перчика. Потом укладываю небольшие зеленцы. Сверху накрываю кусочком листика хрена. Заливаю горячим маринадом.

Состав маринада: на 1 л банку - 400 мл воды, 2 ч.л. соли; 4 ч.л. сахарного песка.
Довожу до кипения, затем добавляю 0,5 стакана уксуса, довожу до кипения. Банки, залитые маринадом, прикрываю крышками, ставлю в кастрюлю, довожу до кипения, стерилизую 7 минут и закатываю.

ОГУРЧИКИ

Предложу свой вариант засолки огурцов. В принципе, у всех (без обид) практически не отличаются. Я не оригинальна. Итак:

Тоже предложу брать для засолки огуречки небольшого размера, что называется "загубленное детство", такие выглядят аппетитно и из банки достать, да на стол подать приятно - глаз радуют.
Банки предварительно тщательно моем, стерилизуем, остужаем. Затем на дно банки кладем зонтик-другой (зависит от размера) укропа. Укладываем огуречки, по мере укладывания добавляем чеснок. Я кладу 6-7 зубчиков, если крупный чеснок, тогда зубчики режу вдоль. Добавляем перец (я не жалею перца) 10-12 черного горошком, 8 душистого. После укладки как бы закрываем огуречки зонтиком-другим укропа (опять же зависит от размера), но так, чтобы зонтик должен покрыть огурцы полностью.

Затем готовим рассол: на 1 литр воды кладу 2 ст. л. соли (с горкой) и 1 ст. л. сахара (без горки). Кипятим.

Заливаем наши огуречки приготовленным рассолом и добавляем 1,5 ст. л. уксуса. Даем банке остыть. Остывший рассол повторно кипятим и снова заливаем в банку. Я закрываю обычной крышкой полиэтиленовой. Переворачиваем банку кверху дном и накрываем. Когда банка остынет - ставим в холодильник или погреб. Огуречки получаются хрустящие и ядреные.

Секрет: "попки" у огурцов я не отрезаю, не добавляю хрен, листочки смородины, лавр.

Мой рецепт может и знает кто. Он проверен временем. Так огуречки солила моя пра.
Желаю удачной засолки и приятного аппетита!!!!

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Корнишончики, лист смородины, вишни, дуба, хрена, чеснок, лук кольцами и укроп уложить в банку.

На 1 трехлитровую банку:

2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара

Тройная горячая заливка

Добавить на 1 трехлитровую банку 1 ч. л. уксусной эссенции. Если делаю по жаре, добавляю 2-3 ложки.
Закатать, перевернуть, на ночь - под одеяло.
Получаются почти малосольные, могут храниться при комнатной температуре.

ЗАСОЛ ПОМИДОРОВ

Рассол:
На 1 л воды
2 ст л сахара
1 ст л соли
1 ст л 25% уксуса
Перец горошком, чеснок, укроп и петрушка

Перец горошком, чеснок, укроп и петрушка
Помидоры сложить в ошпаренные кипятком банки. Сначала залить простой кипящей водой на 20 мин, слить воду и залить кипящим рассолом и поставить в духовку на 7-9 мин при 180° после закрутить крышками и поставить на крышки в баню (под одеяло).

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ

Этот салат ещё называют "НЕЖИНСКИЙ"

Огурцы 4 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Соль 3 ст.л.
Сахар 150 г
Растительное масло 1 стакан
2-3 ст.л. уксусной эссенции или 1 дес. л. лимонной кислоты
Чеснок 2-3 зубчика (измельчить)
Зелень (укроп, листовой сельдерей, петрушка)
Черный перец (горошком)
Душистый перец
Стручок горького перца

Хорошо помыть огурцы и зелень. Репчатый лук и огурцы нашинковать кольцами. Зелень лучше мелко смолоть в блендере. Все ингредиенты салата смешиваем в большой посудине и даём настоятся примерно 1,5 часа пока не начнётся выделятся сок. Хорошо помыть и простерилизовать 12 штук 0,5 л банок. В банки раскладываем салат по самые плечики. Ставим стерилизовать на 20 мин. при 80 градусах. Огурцы начнут менять цвет. После стерилизации банки закатать, укутать.