Я никого не ем, письма и рецепты из одноимённой рассылки

14.12.2001

Дамы и Господа!
Сетяне и Сетянки!
Милые женщины, и отважные мужчины!
Доброго Вам времени суток!

Меня зовут Светлана, можно просто Светик, или Хозяюшка.

При технической и морально-мозговой поддержке проекта "Наri-katha", мы начинаем рассылку, посвященную вегетарианской кухне. Вернее, не самой кухне, а тому, что в этой самой кухне будет делаться.

В свое время я готовила неплохое сациви (нац.блюдо джигитов) из жирной индейки (птица такая). Иногда хрустела хрящиками молоденького поросенка (фу, какая гадость!). А теперь, вот уже на протяжении многих лет, я готовлю строго вегетарианские блюда из местных экологически чистых огородов.

Каждый день мы с Вами будем пробовать делиться друг с другом если не самИми блюдами (уж больно нонче дорог фарфор), то хотя бы рецептами на эти самые блюда.

Я постараюсь поделиться собственным опытом, как из закоренелого мясоеда в течении одной пятилетки (ну, может чуть раньше), медленно но уверенно мутИроваться в цивильного и доброго вегетарианца. Это программа минимум!

Программа максимум будет состоять в том, чтобы создать ни много ни мало сообщество чайников-вегетарианцев с собственной страной (сайтом), президентом (выберем себе козла- отпущения) и народонаселением (постоянными посетителями). Все это станет возможно, если даст Бог, и если я преждевременно не загнусь под тяжестью домашних заготовок.

А если уж мы заговорили о планах, надо сказать, что я собираюсь каждый день делиться с Вами новым рецептом, рецептиком и рецептищем. А иногда, вместо рецепта, я буду кормить полезным для любого кухожила (человека, живущего мыслями о кухне - мой копирайт) советом

Цель рассылки: не навязывать вам свой образ мышления, философию и культуру, а попытаться приоткрыть довольно тяжелый занавес в мир вегетарианства и подарить каждому из нас свеженький рецепт к завтраку, обеду или ужину (к другим временам суток будут особые рецепты).

Хотелось бы, чтобы это не было рецептурным монологом Светланы в виртуальную пустоту. Скучно, когда на кухне одна хозяйка. Весело, когда на кухне куча хозяек и все шныряют туда-сюда то и дело задевая друг друга черпакми и поварешками. Это можно себе позволить хотя бы виртуально (в реальности - это был бы дурдом).

Ну что, поехали?
Поехали! (махнула Хозяюшка кончиком фартука, ненароком уронив слезу).

===
С уважением к Вашим желудкам,
Светик

ЗЫ. Ежли кому вдруг захочется поздравить меня с открытием первой моей общественно-полезно-бесплатно-благотворительной программы,  кликните на "Reply" - и Ваше доброе (другие не принимаем) пожелание вдруг чудом окажется в моем ящике.

ЗЫЫ. Простите, что так долго молчала. Ждала, пока подписчиков станет не меньше полтыщи. Стало! Ура!

http://content.mail.ru/arch/2376/83752.html

Сегодня мы будем готовить РИС С АРАХИСОМ

время приготовления - 30 минут
сложность приготовления - абсолютно просто
доступность продуктов - общедоступно
стоимость одной порции - очень низкая

1 стакан 250 мл риса (желательно длиннозерного)
2 стакана 250 мл воды
2 моркови (по желанию) 
0,5 чайной ложки соли
растительное или топленое масло (можно на глаз, можно 1стол. ложку хотя бы)
арахис (чем больше - тем лучше)

Рис перебрать, отделить неочищенные зерна, камушки, стебельки, деревья, куски мяса, куски пластмассы да и вообще любые инородные тела из нашего высококачественного риса. В результате, должен остаться только рис. Рис промывать в самом конце! Морковь очистить, вымыть и натереть на буряковой терке.

Для приготовления риса необходимо выбрать кастрюлю с толстыми стенками или чугунок (казанок). Итак, кастрюлю ставим на огонь (для этого нужно развести костер, или на худой конец включить газовую плиту). В  растопленное масло  добавляем морковь и пассируем ее, т.е. обжариваем.   Так... это у нас готово. Теперь смело в кастрюлю с нашей морковью можно наливать воду. Жидкую! И вот здесь начинается самое интересное.

Если рис не очень высокого качества, так себе, а хочется получить блюдо под названием "Рис рассыпчатый", то необходимо воды налить не в соотношении 1 порция риса и 2 порции воды. Воды нужно налить грамм на 50 меньше.

В обжаренную морковь наливаем подготовленную холодную воду, добавляем соль и даем воде закипеть (приятное пузырение).

В это время (не раньше!!!) можно начинать мыть рис.

Вот наша вода закипела (забулькала, значит) и мы смело перекладываем рис в кастрюлю, даем всему этому быстренько закипеть, накрываем крышкой кастрюлю, а потом делаем огонь самый малый. Садимся и тихо ждем, когда рис впитает всю воду. Телевизор не включать!

Крышку стараться не открывать хотя бы минут 10, а потом можно понемногу посматривать в щелочку, что у Вас получается. Но рис нельзя перемешивать! А то получится просто рисовая каша по-русски.

АРАХИС ЖАРЕНЫЙ

Для этого Вам понадобится сковорода побольше и сам арахис (орехи такие).

Нагреваете сковороду на огне, высыпаете арахис сколько Вам нужно (200гр., 300гр., 500гр.- чем больше, тем лучше), делаете медленный огонь и запасаетесь терпением, постоянно помешивая. Если мешать время от времени, то арахис обязательно пригорит и будет неравномерно обжарен.

Теперь - самый сложный процесс. Смешать рис с арахисом и накормить им дражайших домочадцев. Главное - вовремя рысью или галопом убежать из кухни. А то замучают просить добавки. Ну очень вкусно!

Примечание:
Если Вам не нравится морковь, Вы можете использовать куркуму. В этом случае рис получится желтенький как новорожденный мохнатенький цыпленок. Полезно - и экономия времени налицо!

А еще лучше, это если у Вас гости и Вы хотите их удивить, то приготовьте сразу два вида риса: рис обыкновенный и рис желтый. Если это все выложить на большом блюде рядом, смотрится очень красиво, как национальный флаг Бурунду (есть такая страна?). Когда совершенно неожиданно приходит праздник, я могу с горя наделать рис четырех-пяти цветов одновременно. Представляете? Белый (обычный), желтый (куркума), зеленый (с чечевицей), в пятнышку (с морковью), оранжевый (куркума), в кружочек (с горошком) и в кружавчик (с вермишелью)...

http://content.mail.ru/arch/2376/84180.html

Вкусная (!) ВЕРМИШЕЛЬ

время приготовления - 20 минут
сложность приготовления - абсолютно просто
доступность продуктов - общедоступно
калорийность - нормальная
стоимость одной порции - очень низкая

совдеповская вермишель
масло (чем сливочнее, тем лучше)
Обычную дешевую вермишель (не импортную и не высшего качества) бросаете на глубокую сковородку. Туда же чуть-чуть масла.  И жарите все это. При постоянном помешивании, через пару минут вермишель приобретет приятную золотистость и затемненность. И в этот момент заливаете ее водой (чтобы залило всю поверхность вермишели), засыпаете солью и накрываете плотной крышкой (обязательное условие).

Посмотрите на нее через 5-10 минут. Если сварилась- снимайте. Вы обалдеете, как такое простое действие как прожаривание обычной вермишели, превратило ее в отдельное и самое главное - вкусное блюдо.

Перед подачей можно кинуть туда кусочек масла, горсть жаренного арахиса, с десяток оливок, полкило кешью, две горсти грецкого ореха, 100 граммов острого перца. (ненужное вычеркнуть)

http://content.mail.ru/arch/2376/84560.html

Светик, здравствуй!
Хочется послать тебе один рецепт. Это блюдо готовили в семье моего мужа. Сам он родился  и жил в Грузии. Блюдо очень простое и вкусное. Я его называю овощным рагу, в семье мужа - аджабсандал (надеюсь написала правильно)

Итак,
1. Подготавливаем овощи-баклажаны(синенькие) 3 штуки среднего размера, перец зеленый(сладкий) 5 штук средник, помидоры свежие 4-5штук. Все режется среднего размера кусками и ставится тушится на маленьком огне. На дно кастрюли налить немного воды, чтобы не пригорало.
2. Измельчаем репчатый лук (1 большая луковица), измельчаем 1 большую морковку и делаем зажарку.
3. Соединяем эти две составные и засыпаем в кастрюлю с овощами практически перед готовностью овощей. Ну, скажем минут за 10 до готовности.
4. В конце обязательно добавляется кинза или укроп и красный молотый перец. Дать всему этому остынуть и только тогда кушать.

Приятного аппетита!!!

Желаю удачи!
Ксения

http://content.mail.ru/arch/2376/85196.html

ХАЛАВА ИЗ МОРКОВИ

время приготовления - около 20 мин
сложность приготовления - довольно просто
доступность продуктов - общедоступно
калорийность - калорийненько
стоимость одной порции - невысокая

Для приготовления халавы из моркови необходимо:

1 стакан тертой моркови
1 стакан сахара (можно меньше, по вкусу)
маленький кусочек сливочного масла
0,5 чайной ложки молотого кардамона (не обязательно, но желательно)
1 пачка кокосовой стружки
немного орешков любых и по желанию
сковорода с крышкой
газовая плита или электрическая
желание этим заняться.

Очищенная морковь трется на мелкой терке. В сковороде распускается масло, а затем в сковороду кладется тертая морковь и сахар. Все это хорошо перемешивается и накрывается крышкой. Морковь под воздействием температуры и сахара пускает сок, который в свою очередь превращается в сироп. Теперь нужно подождать, периодически помешивая, пока почти весь сок испарится, а морковь приобретет прозрачный золотистый цвет. В конце добавляем кардамон, хорошо перемешиваем и пропариваем пару минут На получение необходимой консистенции халавы уходит минут 20. Наша халава готова. Даем ей немного остыть, чтобы морковь можно было держать в руках. Дальше идет процесс придания формы и эстетического вида. Для этого в отдельную тарелку необходимо высыпать кокосовую стружку. Под рукой иметь орешки, можно любой орех: грецкий, арахис, фундук и т.д.

Берем небольшую порцию халавы в руку, на середину ее кладем орех, все сворачиваем в шарик и обсыпаем кокосовой стружкой. Для получения красивого шарика свернутую халаву просто опускаем в тарелку с кокосом и обволакиваем стружкой. Это довольно не трудный процесс. Практически всегда получается сразу. Красиво выкладываем шарики на блюде.

http://content.mail.ru/arch/2376/85792.html

Сегодня будет рецепт от Ларисы. Она делится с нами одним из видов каш. Только каша то не простая, а золотая... А золотая потому что сделана она из самого здорового пищевого сырья - проростков пшеницы.

Знаменитый и наипростейший рецепт каши из пророщенной пшеницы, цены которой , говорят, нет. Считается, что эта каша - основа питания для нас, россиян:

Пшеница проращивается чуть-чуть, должна только проклюнуться. Просушить. Помолоть. В кипящую воду медленно засыпать помешивая, варить всего 3-4 минуты. По вкусу соль, сахар, специи, растительное масло одна чайная ложка. Но полезнее без сахара. А соль морская.

http://content.mail.ru/arch/2376/86087.html

ГОРЯЧЕЕ ШАФРАНОВОЕ МОЛОКО

время приготовления -  15 минут 
сложность приготовления - довольно просто
доступность продуктов - общедоступно
калорийность - не высокая
стоимость одной порции - низкая
 
1 литр молока
10 жилок шафрана (внимательно смотрим на примечание)
немного орех (или орехов?)
Вообще то лучше использовать фисташки. На крайний случай - кешью. Но за нашей бедностью и необразованностью вполне сойдет и жаренный арахис. Вы заметили, что я люблю жаренный арахис? А что... килограмм стоит всего доллар с небольшим. Ешь - не хочу.

В кастрюлю наливаем молоко, ставим на огонь и даем закипеть. В это время в ступе измельчаем шафран. Вот молоко закипело и в него добавляем измельченный шафран, перемешиваем, выключаем газ и накрываем кастрюлю крышкой. Теперь на кофемолке (конечно же электрической) измельчаем орехи. Теперь в подготовленные серебряные стаканы (в этом пункте каждый делает то, на что горазд. У кого-то чашки, у кого то небьющиеся стаканы, у кого то стаканы покрытые золотом с инкрустацией от Фаберже) наливаем горячее молоко с шафраном и сверху присыпаем измельченным орехом.

Просто как две копейки. Главное - очень полезно. Шафрановое молоко легко усваивается даже теми, кто плохо переваривает молоко. Говорят, молоко рождает и развивает тонкие извилины мозга и способствует омоложению. Секрет молока в том, чтобы пить его горячим с различными добавками из специй. Специи делают его еще более полезным и вкусным.

Если у кого-то не оказалось под рукой шафрана (ну, не ведаем мы что это за овощ такой), его можно заменить куркумой (0,5 чайной ложки на стакан), если и этого не водится, то придется воспользоваться обыкновенным медом. Но тогда его, т.е. мед нужно добавлять в теплое молоко. А какое вкусное имбирное молоко... ням-ням.

ШАФРАН

Шафран называют царем пряностей благодаря его лечебным, вкусовым свойствам и действительно высокой стоимости. Шафран и по сей день сопоставим по цене с золотом.

Шафран - это очень красивое многолетнее растение. О нем сложены легенды. Главной ценностью этого растения являются рыльца, тонкие тычинки цветка, обладающие своеобразным ароматом и лечебными свойствами. Хороший шафран - это темно-красные с желтыми вкраплениями перепутанные между собой нити-тычинки. То, что продается на рынках за небольшую стоимость не является шафраном. Лучше всего покупать шафран и индийских магазинах. Используют шафран для приготовления практически любых блюд и для ароматизации выпечки.

Шафран обладает и лечебными свойствами: он помогает при анемии, кашле, заболеваниях внутренних органов, истерике, депрессии, а согласно Аюрведе восстанавливает клетки тела и мозга.

Дерзайте и не беспокойтесь. С шафраном у Вас все с головой и телом будет в порядке.

http://content.mail.ru/arch/2376/86495.html

Я предлагаю Вам попробовать приготовить пирожки с фруктами. По другому они называются самосами, т.е. сами с усами ).Это очень классное блюдо, причем я не встречала еще человека, который бы от них отказывался.

Есть много рецептов приготовления самос. Но мне больше нравится тот, который порекомендовали мне мои друзья.

Самосы по внешнему виду напоминают наши любимейшие вареники. Токо поболее и по ням-нямнее. В качестве начинки можно использовать любые сладкие фрукты (клубнику, персики, ананасы (у кого они водятся), инжир и многое другое). В осенне-зимний совдеповский период ) можно использовать наши родненькие яблочки, желательно не кислых сортов. У кого этого продукта не водится, можно начинять творогом с изюмом или джемом.

Самосы можно также сделать и овощными, но мне бы хотелось уделить внимание именно сладким самосам. Может быть потому, что мне больше сладкие нравятся. Они, почему-то вкуснее.

САМОСЫ

Для теста:
1 литровая банка муки с горкой
125 г растит. масла
250 мл воды холодной

Начинка:
яблоки (сколько штук не знаю, никогда не считала)
сахар
корица (по желанию)
растительное масло для жарки во фритюре
сахарная пудра

время приготовления -  60 минут 
сложность приготовления - не очень сложно
доступность продуктов - общедоступно
калорийность - мучноватисто высокая
стоимость одной порции - можно пережить

В большой миске нужно смешать муку с маслом, хорошенько растирая руками, а затем добавить воды и замесить мягкое эластичное тесто. Для этой процедуры большого ума не надо ) Сформируйте из теста шар , накройте влажной тканью или кулечком и дайте выстояться минут 20-30.

Теперь нужно подготовить яблоки. Их нужно очистить от кожуры и нарезать мелкой стружкой. Это в том случае, если Вы будете начинять свежими яблоками. Также нужно иметь под рукой ну может быть 1 стакан сахара и корицу.

Также нужно поставить на огонь посудину с маслом для фритюра нагреть на среднем огне.

Через 20-30 минут тесто снова вымешивается и из него формируются шарики. Доску, на которой Вы будете раскатывать тесто, смажьте маслом. Раскатайте лепешку, на одну половинку лепешки положите яблоки, сверху присыпьте сахаром с корицей и защепите края как у вареников. Кто может, заплетите косичку по краю пирожка. Для этого, положите пирожок в левую руку, а правой рукой защипывайте и заворачивайте край в виде витой веревочки. Эта косичка смотрится очень красиво и является отличительной чертой самосов от других пирожков. Теперь внимательно посмотрите, чтобы не было никаких дырочек (если тесто раскатано очень тонко) и незакрепленных отверстий, через которые начинка может "сделать ноги" и кладите в горячее масло. Обычно удобно жарить 2-3 пирожка за один раз. Когда подрумянится одна сторона, переверните его на другой бочок. Совсем не обязательно это делать руками.  Для этой цели есть шумовки, вилки и другие принадлежности ). Прожаренный самос вынимается из масла и выкладывается на сито или дуршлаг, чтобы стекло масло.

Теперь можно готовый самос посыпать сахарной пудрой и подготовить к исчезанию.

http://content.mail.ru/arch/2376/86968.html

ФЕНХЕЛЬ известен также под названием "сладкий тмин". Этому растению еще в древности приписывали мистические свойства, вешали над дверью для защиты от злых духов. Его в поджаренном виде добавляют в различные блюда, заваривают и пьют как чай. Фенхель удачно сочетается с фруктами, а также придает особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам и т.д. Фенхель используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Он улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, страшно  полезен при гастритах  ну и разных других болячках. Во как! )

ИМБИРЬ - энто есть корень. Лучше всего применять сам корень, но по нашей бедности и недалекости мы имеем всего-то на всего порошок. Ну и за это спасибо родному государству, разрешающему ввоз этого порошочка. Корень-то при большом усилии конечно можно найти в крутых супермаркетах, но обойдется он Вам в копеечку. Поэтому, чем богАтуемся, тем и рАдуемся. Придется наслаждаться порошочком. Имеется ввиду не героин, и даже не кокаин. ) Короче, если вы имеете порошок имбирный, то 1 чайная ложка порошка соответствует 1 столовой ложке свежего имбиря. Свежий естественно лучше.

ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ

Для этого нам нужно:

вода водопроводная (лучше фильтованная)
фенхель
имбирь
лимон
мед (по желанию)
холодный вечер
хороший собеседник (можно рыбку из аквариума)
1 ч. л. фенхеля и щепотку молотого (порошок) имбиря залить 1 стаканом  кипящей воды. Настоять 15 минут. Добавить лимон. Теперь все это можно пить с медом.