Я никого не ем, письма и рецепты из одноимённой рассылки

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты. Выпуск 64

рецепт от Ирины:

Добрый день Svetik,
Это рецептик для любителей остренького и необычного (?).
Я сразу извинюсь за некоторую чрезмерную подробность в описании действий. Конечно, среди подписчиков много людей "бывалых" не одну тысячу часов полётных на кухне имеющих в своём активе, но, в этом я абсолютно уверена, есть и такие, кто не знает чем отличается сковорода для блинов, от сковороды для жаркого. Это те, кто хочет доставить своим близким радость праздника живота (к 8-у Марта например), но не знает как. Так чтобы праздник оказался праздником, а не унылым пережёвыванием несъедобного продукта я подробничаю занудно.
Моем грибы (единственное условие: приблизительная одинаковость по размеру и названию т.к. разные сорта лучше не мешать друг с другом) шампиньоны, подберёзовики, лисички (!!%), белые. (Другие сорта (или виды?) не пробовала, но думаю, что тоже будет неплохо.) Обсушиваем, нарезаем вдоль на четвертинки. Количество (разовое) зависит от размера Вашей сковородки, на моей (диаметр ~30 см), получается 2 наших полноценных или четыре европейских порции. Затем сильно разогреваем сковородку (конечно Тефаль это хорошо, но у меня например чугунная, так что "на глазок" дорогие товарищи и господа (масло не должно гореть!) я определяю это как говаривала моя бабуля методом плевка. На самом деле никто конечно на сковородку не плюёт, а аккуратно стряхивает капли с вилки предварительно макнув её в воду на 3-4 см. Как только процесс высыхания капель становится моментальным (успеваем досчитать до раз-два) наливаем растительное масло на 3мм и досчитав до десяти высыпаем грибы и ОБЖАРИВАЕМ их (не тушить!), для этого ВСЕ грибы должны касаться поверхности. Желательно каждый гриб переворачивать по отдельности, а не перемешивать их лопаткой или ложкой (но
особого криминала в этом нет).

Когда все три стороны каждого кусочка поменяют цвет на "местамизолотистый" выключаем газ (у кого электрическая, сдвигаем на соседнюю конфорку), сгребаем грибы (Ой ) на одну сторону и под неё подкладываем (ну я, например, спичечный коробок, а там кто что может) какую-нибудь штучку, что бы лишнее масло с грибов стекло. За то время, пока готовились грибы Вы уже подготовили соус. Для "нестрогих" вегетарианцев рекомендую в качестве основы обыкновенный майонез, а остальным придётся искать (или готовить самим) соевый. На очень худой конец сойдёт 0,5 стакана растительного масла взбитого на ОЧЕНЬ высокой скорости с уксусом (1 чайная ложка) и сухим соевым молоком (2 столовых), но ЭТО нужно сделать заранее, а то грибы пережарятся.

Смешиваем стакан майонеза с измельчённым (давленым) зубком чеснока (в зависимости от размера и любви к этому овощу (не забывайте также о вкусах тех, для кого стараетесь) зубков может быть и больше скажем до 4-х - 5-и). Тем кто чеснок не ест я могу только посочувствовать и порекомендовать заменить его асафетидой, а тем кто и запаха этого не переносит придётся как-то выпутываться самим и придумывать другой рецепт. Те кто любит солёное (ну вредно конечно, но есть выход) добавляют в получившийся соус т.н. усилитель вкуса: в разных интерпретациях звучит как глютанат или глютаминат натрия (москвичам проще, у них есть классный китайский супермаркет на Калининском), остальным придётся поискать или продолжать травить себя солью. Освобождённые (как звучит!) от масла грибы перекладываем в соус.

Эту же сковородку ставим на огонь и жарим в этом же масле две некрупных (меня всегда раздражали такие эпитеты, так вот, некрупная это 6-7 см в диаметре) луковицы порезанных крупным, мелким или средним (лишь бы одинаковым) кубиком. Я жарю всё на большом огне часто перемешивая до полной готовности. Готовность лука определяем следующим образом: он начинает ОТДАВАТЬ обратно впитанное в самом начале масло и приобретает золотистый оттенок. Итак лук готов. Повторяем действия со спичечным коробком. Правда теперь кроме масла начинает стекать и сок не пугайтесь, так и надо. Перекладываем лук во временное пристанище. Сковородку снова ставим на огонь. Когда сок начнёт закипать высыпаем стакан заранее перебранного, промытого, "напоенного" (желательно вчера) и обсушенного риса. (Напоенный это вылежавшийся в чистой прохладной воде не менее 3-х часов, можно больше, меньше нельзя. Обсушенный, это слитый через сито, несколько раз встряхнутый и высыпанный на полотенце, а уже с него на сковородку.) Перемешиваем, перемешиваем, перемешиваем пока не впитается масло (ну это быстро) и рис не начинает "постреливать" (это у кого как). Тут же вливаем стакан (если "поили" всю ночь) или полтора (если 3-и часа) воды смешанной с куркумой или шафраном (не переборщите, рис должен быть золотистым, а не оранжевым) и тем заменителем соли, который у Вас есть или без неё (полезней!).

Теперь внимательно, следующий шаг будет зависеть только от Вашего вкуса. Если Вы любите вкус жареного лука, то Вы просто плотно закрываете крышку и, дождавшись когда закипит, начинаете отсчитывать 5 минут. Затем выключаете и даёте настояться в течении ещё 20-25 мин. По моему опыту этого времени как раз хватает, чтобы вся вода впиталась и рис приготовился. Если же не очень, тогда перед перечисленными действиями смешиваем рис с приготовленным луком. Залитый водой рис НЕ МЕШАТЬ!!! Пока процесс приготовления происходит берём консервированный огурец (тут уж каждый по-своему, так, что со вкусом не прогадаем) и удаляем кончики. Режем вдоль на две половинки. Затем каждую половинку острым ножом нарезаем ломтиками (пластинками) толщиной 1,5-2,5 мм (кому-то придётся потренироваться, у кого-то получится сразу). Лучше нарезать ведя нож перпендикулярно столу, под углом 30 градусов к продольной оси огурца (как излагаю, а?!), тогда ломтики получаются длинненькими, что важно для следующего шага. Формируем "огурец" (если развалился при на- резке). Теперь рёбрами ладоней (потренировавшись можно и пальцами) с боков сдавливаем медленно-медленно огурец, что бы дольки сдвигались друг относительно друга не разлепляясь и делая огурец всё тоньше и тоньше, длиннее и длиннее. До тех пор, пока он не превратится в вертикальную ленточку толщиной три дольки. (Если все эти операции производить с четвертинкой огурца, то получается заборчик.

Так же можно поступить с любым сыроядным овощем. Особенно красиво смотрится сладкий перчик, но перед ним лучше потренироваться.) Перекладываем ленточку (не меняя её вертикальности!) на диагональ тарелки. Аккуратно сдвигаем первую четверть вправо (или влево не помню), а третью четверть в обратную сторону (концы и серединка остаются на местах, получаются этакие знаки вопроса - сиамские близнецы сросшиеся ножками). Теперь на одну половинку выкладываем грибы (не увлекайтесь соусом, лучше пусть останется, Вы потом с ним что-нибудь съедите), а на другую - рис (кто ещё не смешал с луком, самое время это сделать). В принципе можно и вообще без лука, но с ним вкуснее (о вкусах...). Получился этакий Инь- Янь. Для полноты сходства и усиления изысканности ставим на рисе глазок из маслинки (целиком обжаренной шляпки гриба?), а на грибах из махонькой горки кукурузы. Я люблю это блюдо с белым вином и (очень подходит для романтического ужина и не думайте, что запах чеснока всё испортит, обычно когда едят об этом не думают, а потом уже ОБА пахнут чесноком и этого запаха не чувствуют тоже ОБА, ну а о других свойствах чеснока всем известно). Блюдо не горячее, но и не холодное. Единственный недостаток его нельзя разогревать в микроволновке (гретые огурцы- гадость), но можно разогреть по отдельности и выложить на тарелки подготовленные заранее. Кушайте на здоровье и с удовольствием. Ещё раз извините за излишние подробности.

С уважением, Ирина Лукина.

http://content.mail.ru/arch/2376/98851.html

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты. Выпуск 66

ПИТА

Тесто:
3 чашки муки
1 ст. л. дрожжей
1 чашка теплой воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. раст. масла

1) Просеять муку в миску
2) Растворить дрожжи в воде, добавить соль, сахар и дать подойти
3) Влить опару в муку, и аккуратно добавив масло, замесить гладкое тесто. Дать ему подойти в теплом месте.
4) Разделить на 7-8 равных частей, скатав их в шары.
5) Проделать с этими шарами то, о чем я писала раньше. Поставить на расстойку на 20 мин.
6) Духовку разогреть до МАКСИМУМА, до 250-260*С.
7) Раскатать шары в лепешки 25 см и положить на разогретый в духовке лист.
Печь на самой НИЖНЕЙ полке 5 минут, пока не раздуется как воздушный шар. если хотите поподжаристей, то можно вытащить, быстро перевернуть и поставить еще на минутку.
8) Готовые питы положить на стол прикрыть полотенцем.
9) Печь оставшиеся лепешки.

http://www.cooking.ru/interceate_exchan … 11925.html

О видах лаваша читать далее

Этот хлеб называется "чапАти". Это уже индийский "лаваш". И его вполне можно приготовить в наших сельско-городских условиях. И если немного потренироваться, то получается очень даже неплохо. Можно даже сказать великолепно!

Итак нам понадобится:

250 г муки грубого помола (для этого подходит мука второго сорта, или первый сорт и манка)
150 мл теплой воды
1/2 ч. л. соли
2-3 ст.л. растопленного сливочного масла.

Смешать муку и соль в большой миске. Медленно добавляем воду и смешиваем с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Затем тесто нужно выложить на доску и хорошенько вымесить его. На это обычно уходить 5-7 минут. Тесто должно быть мягким, влажным и однородным. Теперь тесто сбрызгиваем водой, накрываем влажной тканью или целлофановым пакетом и оставляем минут на 30. Время можно увеличить до 2 часов. После того, как тесто отстоится, оно не должно расплываться, но и не должно быть сухим.

Когда тесто будет готово, ставим тяжелую чугунную сковороду на огонь. Влажными руками обминаем тесто и разделяем его на части. Скатываем шарики величиной со средний сырник. Теперь берем один шарик, обмакиваем его в муку и раскатываем тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по по возможности круглым и тонким. При раскатке чапати посыпайте мукой, чтобы они не прилипали к скалке.

Стряхните избыток муки и положите чапати на разогретую сковородку. Когда на поверхности чапати начнут появляться пузырьки, то лепешку нужно перевернуть на другую сторону. Если у Вас все получилось правильно, то вторая сторона должна раздуться еще больше, образуя шар. Во всяком случае готовое чапати должно быть полностью пропечено - на нем не должно быть влажных участков и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками.

Если Ваше чапати сразу не раздувается - это не беда. Когда делаешь в первый раз, чапати получается только через несколько штук. Это может быть третья или пятая по счету чапати. Еще самое главное не пересушить их. Если первая сторона покрылась пузырьками и Вы перевернули ее на другую сторону, а вторая сторона начала раздуваться и вдруг осела, то скорее всего где-то появилась трещинка и вест горячий воздух вышел из чапати. Но бывает и так, что тесто просто не разделяется и тогда уже суши не суши его - ничего не получится. Значит Вы сделали что-то не так. Возможно мука у Вас не второго сорта или еще что-то.

Хотя я пробовала чапати и из муки высшего сорта и было оно очень мягкое и вкусное. Но у меня лично не получается испечь мягкое чапати из муки высшего сорта.
Когда чапати будет готово, Вы перекладываете его в полотенце и одну сторону смазываете сливочным маслом.
Подавать чапати нужно теплым.
Ну а теперь можно уплетать.

http://content.mail.ru/arch/2376/99726.html

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты. Выпуск 68

Ну а сегодня своим опытом, как сделать так, чтобы ребенок в школе не шел у всех на поводу и не заглядывался на бутерброды с колбасой, делится Андарупа д.д.:

У вас такая чудесная рассылка. И столько хороших рецептов.
Я хочу предложить рецепт булочек с кремом. Моя Лалита их очень любит, и берёт их в школу. В школе угощает детей, а те просят принести ещё. Наверное дети их любят, как и я.

Тесто

80 г свежих дрожжей раскрошить и засыпать тремя столовыми ложками сахара. Оставить на 1 час. Дрожжи начнут бурлить, а затем начнут оседать. Взять такую ёмкость, чтобы было удобно месить тесто, и начинать смешивать. Готовые дрожжи, пол-литра свежего молока, чуть-чуть соли, 25 г ванильного сахара, 2 ст. л. подсолнечного масла. Всё это смешать, и добавить муку. Муки столько, чтобы тесто было мягким, и держало форму. Затем нужно дать тесту 3 раза подняться. В это время нужно разогреть духовку. В то время, когда тесто подходит, особенно в духовке, нельзя громко стучать или кричать. Сквозняков оно также не любит. А самое удивительное, что тесто впитывает ту энергетику, в которой мы на данный момент пребываем. Если с кем-то поссориться, или пребывать в дурном настроении, то лучше к тесту не подходить.
Из теста сформировать шарики (как теннисный мячик). Затем эти шарики расплюснуть до толщины в 1 см. Это выйдут такие лепёшки. Лепёшки нужно сложить пополам, так чтобы верхняя половинка была чуть меньше нижней. Если тесто будет липнуть к рукам, то руки нужно смазывать подсолнечным маслом. Разместить лепёшки на противень, и подождать пока они поднимутся, после чего выпекать. Выпекать до тех пор, пока не появиться характерный запах булочек.

Крем

1 банка сгущённого не сваренного молока
200 г масла
200 г стакан сахарной муки
ванилин, мускатный орех
Всё это смешать миксером до увеличения в объёме. Спрятать в холодильник.
Когда булочки остынут, нужно не до конца разделить эти две половинки и, лучше, шприцом заполнить внутренность булочки кремом. Булочки готовы.

Ну а на сегодня, многоуважаемые господа. УсЭ!

---
До встречи.
Светик

http://content.mail.ru/arch/2376/100600.html

"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты. Выпуск 70

Рецептов приготовления пахлавы море. Есть батумская пахлава, молдавская, турецкая и т.д. Из всех этих рецептов я скомпоновала свой собственный. ) Делается пахлава из слоеного теста.

ПАХЛАВА

для теста:

мука - 2 стакана
сливочное масло - 250 г
лим. кислота - на кончике ножа
соль - щепотка

для изделия:

слоеное тесто - выходит 3 куска из ранее приведенной рецептуры
орехи (грецкие или арахис) - 1-2 стакана
мед - 0,5 литра (лучше брать жидкий мед)
сахар - 0,5 стакана
корица - 1,5 чайной ложки
растопленное сливочное или топленое масло - 0,5 стакана

Как делается тесто, мы уже проходили. Дили- дили, трали - вали. Но на всякий случай напомню (этт чтобы не шуршали своими записями).

Основной рецепт: на 2 стакана муки - неполный стакан холодной воды, 250 гр. сливочного масла, щепотку соли и лимонной кислоты по вкусу.
Муку просеиваем в миску, в центре делаем углубление. Воду, соль, кислоту смешиваем, вливаем в углубление и вымешиваем гладкое тесто. При необходимости добавляется вода или мука. При вымешивании можно добавить в тесто пару ложек масла. Теперь тесту нужно дать отдохнуть и набраться сил для дальнейшего процесса. Для этого мы накрываем тесто чистой тканью и выставляем в холодное место ну хотя бы на часик.

Дальше я не буду рассказывать как слоеное тесто делается по науке. Из своей слоеной  практики я вынесла одно, что класть на раскатанное тесто кусок масла, а затем все это закатывать в конверт не очень-то получается. Во первых нужны немереная сила и огромное терпение. У меня этих качеств увы нет. Тесто рвется, я нервничаю, потом в духовке не хочет расслаиваться, я расстраиваюсь еще больше.Я нашла для себя другой вариант приготовления теста.

Итак, пока тесто остывает, я выкладываю подготовленное сливочное масло или маргарин в мисочку и даю ему, то бишь маслу, размягчиться. Теперь эту порцию теста (т.е. из 2 стаканов муки) делю на три части и поочередно раскатываю. Раскатала тонко кусок теста, намазываю его маслом ( по аналогии с хлебом и маслом) присыпаю немного мукой и складываю краями к середине. Дальше снова смазываю маслом, присыпаю мукой и краями к середине пласта и так наверно раза 4, пока не станет кусочек весь свернут. Также и остальные куски. Теперь кладу снова в холодильник еще хотя бы на час. И так нужно сделать хотя бы раза 3. Вы сами будете видеть, с какой скоростью у Вас заканчивается масло. Масло нужно мазать тонюсеньким слоем, чтобы был только намек на присутствие масла. А то как намажете тесто, как бутерброд, так и закончится все масло с первого слоя. )

Вообще, лично я готовлю это тесто пару дней. Есть у меня свободное время, я замесила тесто и поставила не холод, на следующий день или вечером раскатываю один раз. Опять на холод. Появилось время еще - раскатала второй раз. Технологию, я надеюсь, Вы поняли.

Вообще, лично я готовлю это тесто пару дней. Есть у меня свободное время, я замесила тесто и поставила не холод, на следующий день или вечером раскатываю один раз. Опять на холод. Появилось время еще - раскатала второй раз. Технологию, я надеюсь, Вы поняли.

1 кусок слоеного теста выпекаем до полу готовности. Тем временем занимаемся орехами.

Если это арахис - то его нужно предварительно пожарить, а затем очистить. Чтобы почистить арахис, совсем не нужно очищать каждый орешек. Достаточно переложить остывший арахис в чистую миску и перешулушить его руками. Просто так, взять горсть арахиса и перетереть его между ладонями. А теперь вооружившись второй миской, бегом на балкон или к открытому окну. Как можно больше высуньтесь в окно или свесьтесь с балкона (только не упадите) и пересыпайте арахис из одной миски в другую на расстоянии друг от друга. Ветром шелуха унесется, а у Вас останется чистый арахис.

Грецкие орехи или арахис растолките в ступе или бутылкой на крупные частички. Орехи измельчайте по мере необходимости. Так экономичней, да и точно знаешь, что лишнего не измельчил. ))

Берем противень. 2 кусок теста раскатываем и выкладываем на противень. Смазываем поверхность теста растопленным маслом. Сверху покрываем 3 куском теста. Смазываем маслом. Сверху выкладываем орехи (не сильно густо) посыпаем сахаром и корицей. Затем 1полупропеченный корж слоеного теста. Снова смазываем маслом. Посыпаем орехами, сахаром и корицей. И наконец-то закрываем это все последним 4 куском теста. Тщательно защипываем края. Теперь, вооружившись ножом, рисуем ромбы на поверхности нашего изделия. Для этого от угла изделия наносим штрих пунктирную линию по всей поверхности пласта в одном направлении. Тесто прорезаем почти до конца. Теперь поворачиваем противень другим углом и проделываем то же самое. Таким образом на поверхности получается ромбики.

В эти ромбики мы заливаем оставшееся растопленное масло и ставам в духовку.

Когда это все пропечется (а это занимает минут 20), то теперь можно воспользоваться и медом. Духовку выключаем. Вы, наверно, слышали, что мед нельзя подвергать тепловой обработке. Вытаскиваем из духовки изделие и по штрих пунктирным линиям льем мед. Когда все проемы заполнятся медом, можно и по поверхности выпечки накапать мед. А теперь на пропитку ставим в теплую духовку. Через несколько минут (может быть 5) вынимаем и даем выпечки дойти до кондиции. Когда новорожденная пахлава остынет, вполне можно употреблять.

Ну, кажется, я Вас совсем загрузила.
===
Пока Вы облизываетесь, я исчезаю
Светик

http://content.mail.ru/arch/2376/101371.html