| РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу: КРУГ ДРУЗЕЙ |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ЗАКУСКИ и САЛАТЫ » Закуски и салаты из баклажанов
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
БАКЛАЖАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ от коллеги Ольги-Алёнушки
ПОЭМА О БАКЛАЖАННОЙ ИКРЕ от Sherif с форума GoroD
САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ: САЛАТ РУМЫНСКИЙ + САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ + САЛАТ ПО-ИЗРАИЛЬСКИ + САЛАТ ПО-ТУРЕЦКИ от Sherif с форума GoroD
ЯЗЫЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ В МИКРОВОЛНОВКЕ от коллеги Ольги-Алёнушки
Рецепт из соцсети от Рататуй. Кулинарные рецепты
ГРУЗИНСКИЙ АДЖАПСАНДАЛ ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
помидоры - 600 г
картофель - 500 г
перец болгарский красный - 2 шт.
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 2 зубчика
перец чёрный молотый
масло растительное
лавровый лист
петрушка
кинза
соль
Приготовления:
1. Очистить баклажаны, помидоры и картофель от кожуры. Порезать сладкий перец и очищенные овощи кубиками. Лук обжарить на разогретой сковороде. Добавить баклажаны и жарить ещё 10 минут. Затем на сковороду добавить лавровый лист, помидоры, сладкий перец.
2. Тушить овощи ещё 10 минут. Тушеные овощи переложить в кастрюлю, налить чуть-чуть воды. Добавить картофель, соль, чеснок, перец и рубленую зелень. Тушить до готовности картофеля. Грузинский аджапсандал из овощей посыпать свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт из соцсети от Кулинария: вкусные рецепты 🍒 и Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день
АДЖАПСАНДАЛ (грузинская кухня)
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
помидоры - 600 г
картофель - 500 г
сладкий перец - 2 шт.
лук - 3-4 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелень: петрушка, кинза.
лавровый лист - 2 шт.
соль, перец, растительное масло
Приготовления:
1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
2. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны.
3. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец и очищенные от кожицы, нарезанные кубиками помидоры. Тушите 10 минут.
4. Переложите всё в кастрюльку, на дно добавьте НЕМНОГО воды.
5. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень, чеснок и тушите до готовности картофеля.
6. При подаче украсьте зеленью
Приятного аппетита!
Fima (он же mandrivnik) писал:
БАКЛАЖАНЫ "ЛИДИО"
Потребуются продукты:
2 баклажана,
холодная вода,
6 ст. ложек растит. масла,
2 зубчика чеснока,
250 г томатного пюре,
соль,
перец,
лимон,
листики базилика.
Как приготовить:
Баклажаны вымыть, обсушить, обрезать плодоножки, мякоть нарезать кубиками с ребром примерно 2 см, положить на 20 минут в холодную воду, промыть и обсушить. 6 ст. ложек растит. масла разогреть в сковороде и быстро обжарить баклажаны при сильном нагревании. Выложить на кухонную салфетку, чтобы стекло масло, избыток масла слегка отжать. 2 зубчика чеснока очистить, нарезать, положить в горячий жир, перемешать с 250 г томатного пюре, приправить солью и перцем. Туда же положить баклажаны, перемешать, остудить.
Примечание: подавать с лимоном, разрезанным на восемь частей. Украсить листиками базилика.
Приятного аппетита!
Даша Barakuda пишет:
БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЁННЫЕ
Ингредиенты:
Баклажаны (по 300 г каждый) - 3 шт.
Оливковое масло - 1/2 стакана
Чеснок - 3 зубчика
Нарезанный базилик - 1/4 стакана
Лимонная цедра - 1 ст. ложка
Соль - 1,5 чайные ложки
Перец - по вкусу
Процесс приготовления:
Тонко нарежьте чеснок. Обжарьте в разогретом оливковом масле до коричневатого цвета, время от времени помешивая. Выньте чеснок шумовкой. Снимите с огня, добавьте нарезанную зелень базилика, соль и перец.
Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной примерно 1,5 см. С двух сторон сделайте несколько крестообразных надрезов. Обмакните каждый ломтик в чесночный соус. Противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите баклажаны соусом кверху.
Разогрейте духовку до 200о С. Поставьте противень с баклажанами в духовку. Запекайте в течение примерно 10 минут. Переверните баклажаны, смажьте оставшимся соусом, распределите и готовьте до мягкости. Проверьте готовность, проколов ломтики баклажанов вилкой.
Повторите то же самое с оставшимися ломтиками. Готовые баклажаны выложите на блюдо. Присыпьте лимонной цедрой.
Приятного аппетита!
========
БАКЛАЖАН, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ
понадобится:
• баклажан;
• помидор;
• зелень;
• оливковое масло.
Процесс приготовления:
Запеките целый баклажан в духовке, а чтобы он не "взорвался", проколите его шкурку вилкой в нескольких местах. Дайте ему немного остыть и порежьте кубиками. Добавьте свежий помидор, зелень и заправьте каплей оливкового масла.
Получится невероятно вкусная смесь, даже и не скажешь, что это – удивительно низкокалорийное блюдо
С корочкой – осторожно!
Имейте в виду, что у этого вкусного овоща есть одна особенность: в корке баклажана содержится много соланина, поэтому её перед приготовлением лучше срезать.
Приятного аппетита!
Игольчатая с форума НАШ ФОРУМ пишет:
БАКЛАЖАНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты:
4 баклажана
200г варёной колбасы
200 г шампиньонов
1 яйцо вкрутую
1 долька чеснока
50 г сливочного масла
3 стол. ложки растительного масла
100 г тёртого сыра
специи и зелень по вкусу
Способ приготовления:
1. Возьмите 4 баклажана, разрежьте их вдоль на две половинки, посолите, поперчите и оставьте на час.
2. Затем подготовьте начинку. Разогрейте в сотейнике немного растительного масла, положите в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогрейте. Как только грибы дадут сок, снимите их с огня, добавьте к грибам измельчённую дольку чеснока. Варёную колбасу пропустите через мясорубку, смешайте с грибами, добавьте мелко порубленное сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки.
3. Половинки баклажанов промойте холодной водой, удалите сердцевину, мелко её нашинкуйте (можно обжарить) и добавьте в начинку. Наполните начинкой половинки баклажанов, уложите их на противень, посыпьте тёртым сыром, полейте растительным маслом и запекайте около получаса. Подавайте блюдо на стол горячим, разложив на порционные тарелки.
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
БАКЛАЖАНЫ ПО-АВСТРИЙСКИ
Ингредиенты:
Баклажаны - 200-220,
баранина отварная - 60,
рис отварной - 15,
лук репчатый - 30,
яйцо - 1/5 шт.,
сыр - 10,
масло растительное - 5,
соль
Способ приготовления:
Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест-накрест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушёным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и всё тщательно перемешивают. Половинки баклажанов заполняют этой смесью, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу.
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Это очень вкусно. В летнюю жару он просто незаменим. Пару баклажанов нужно немного смазать растительным маслом и испечь в духовке, чтобы они стали мягкими. Снять с них синюю шкурку, а мякоть хорошенько порубить ножом. Мелко-мелко порезать 2-3 помидорчика, небольшую головку репчатого лука, желательно красного, и немножко петрушки. Всё смешать, посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом. Есть лучше с чёрным хлебом.
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
На юге из баклажанов, наверное, только варенье не варят. А к нам, в среднюю полосу, этот овощ пришёл сравнительно недавно, и многие хозяйки ещё обходят его стороной. Напрасно, он не хуже картошки. Я предлагаю вашему вниманию пару очень вкусных рецептов. Если вы ещё не были в отпуске, то, отведав таких баклажанов, можно будет хоть мысленно представить, что вы находитесь где-нибудь в Крыму или на Кавказе и потом всем хвастаться, что эти рецепты вы вывезли именно оттуда.
Это холодная закуска из баклажанов. Купите три крепких плода (не бойтесь, это не много, они сильно ужарятся), порежьте кольцами не толще 0,5 см и залейте хорошо подсоленной водой на 10 минут, чтобы из них вышла горечь. Затем каждый кружочек нужно обжарить (в муке обваливать не надо) на растительном масле до золотистого цвета. Нарежьте тонкой соломкой три морковки, мелко нашинкуйте три луковицы и потушите овощи до готовности на разных сковородах. Если жарить их вместе, то всё равно что-то подгорит. Чтобы не пачкать третью сковородку, то 3-4 измельчённых помидора можно потушить вместе с морковью. Всё посолите и поперчите по вкусу.
На дно миски выложите слой обжаренных баклажанов, сбрызните их раздавленным чесночком, притрусите мелко нарезанной петрушкой и прикройте слоем моркови и лука. Затем опять баклажаны, зелень: пока всё не разложите. Самым верхним должен быть слой морковки. Этому блюду надо дать остыть и пару часиков настояться. Съесть желательно в течение двух суток.
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ
Ингредиенты:
Баклажаны - 750 г
Яйца - 3 шт.
Мука - 30 г
Масло растительное - 50 г
Перец
Соль
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружками, посолить с двух сторон.
Затем приготовить кляр: яйца взбить, смешать с мукой и перцем, можно немного посолить.
Обвалять баклажаны в кляре, обжарить в масле.
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
ВИТАМИННАЯ ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Очистить 1 кг баклажанов, разрезать вдоль пополам, отварить до полной готовности и положить под гнёт на 1 час.
Порезать на мелкие кусочки (комбайн использовать не желательно). Взять 2 помидора и 0,5 лука порезать мелко.
Всё перемешать, посолить, полить растительным маслом и поставить в холодильник. Через час икра готова к употреблению
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
СОУС ИЗ БАКЛАЖАНОВ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
На юге его готовят как любимое дежурное блюдо. Для этого крупно режется 3-4 картофелины, мелко - пара морковок, а один крупный баклажан режется брусочками в один сантиметр. Все овощи надо вместе положить в кастрюльку, налить немного воды и поставить на огонь. Пока это всё булькает, нужно пожарить лук (сколько хотите) на растительном масле и затем в ту же сковородку добавить резаные помидоры, соль, перец, листик лаврушки и немного покипятить. Когда картошка в кастрюле будет почти готова, туда надо вылить помидорный соус и ещё немного поварить всё вместе. В самом конце добавляется свежая петрушка. А вот чеснок сюда не кладите. Это, наверное, единственное блюдо из баклажанов, где чеснок будет лишний. И ещё, следите не за готовностью баклажанов, а за картошкой, чтобы она не переварилась и не превратилась в кашу. Она должна не разваренными кусочками плавать в соусе.
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
2 средних баклажана,
1 стак. рубленых орехов,
150 г козьего или овечьего сыра,
2 ст. л. топлёного сливочного масла,
0,5 ч. л. любых пряных трав или специй.
Способ приготовления:
1. Баклажаны моем и нарезаем на широкие куски толщиной примерно 3 см. Столовой ложкой удаляем часть сердцевины так, чтобы у баклажанов оставалось "донышко". Ставим на 10-15 мин. в горячую духовку, чтобы баклажаны слегка запеклись.
2. Смешиваем рубленые орехи, часть сливочного масла и специи.
3. Сыр разделяем на 4 части и каждую помещаем в центр баклажана.
4. Вокруг сыра выкладываем ореховую смесь. Сбрызгиваем оставшимся маслом и снова запекаем в духовке в течение 10 мин.
Приятного аппетита!
Рецепт с просторов интернета
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЁНЫЕ С ПОМИДОРАМ
Ингредиенты:
500 г баклажанов,
4 помидора,
3 ст. л. растительного масла,
150 г соуса "Южный",
250 г воды,
50 г зелёного лука,
2-3 дольки чеснока,
соль,
перец.
Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры разрезать пополам. Овощи обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом "Южный", разведённым водой, добавить растёртый чеснок, соль, перец и тушить 10-15 минут.
При подаче посыпать их зелёным луком.
Приятного аппетита!
ЗОЯ с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:
БАКЛАЖАНЫ
Блюда от Люды (информация из газеты)
Баклажаны бывают всех цветов, форм и размеров - не только фиолетовые дубинки, которые мы привыкли видеть.
Белые баклажаны используют в испанской кухне, а в Азии популярны маленькие зелёные баклажаны. Бывают пальчиковые баклажаны - маленькие, длинные, тонкие. Но практически все виды баклажанов взаимозаменяемые в рецептах. Они быстро готовятся и получаются ароматными и вкусными. Покупая баклажан, убедитесь, что у него яркая, блестящая, без складок кожура, и на нём нет коричневых пятен. Они должны быть плотными и тяжёлыми.
Баклажаны - магические овощи, с миллионами ароматов и приправ: это и оливковое масло, и томаты, и чеснок, петрушка, мята, йогурт, тмин, кориандр, баранина, сыр, базилик, сметана, имбирь и соевый соус.
Вот один рецепт - быстро, но, вкусно!
А для завтрака на скорую руку - то, что нужно!
Берёте баклажан, чистите, режете кружочками - на разогретую сковороду с растительным маслом. Затем добавляете лук, порезанный полукольцами, немного мелко порезанного чеснока и помидор, порезанный дольками. Всё это тушите под крышкой. Затем добавляете соль и чёрный перец по вкусу, заливаете несколькими яйцами.
Приятного аппетита!
ЗОЯ с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Совершенно чудесное сытное блюдо.
Пропорции примерно такие: 5 небольших, ровненьких баклажанов, 1 луковица, 3-5 долек чеснока, 1 помидор, по 1 пучку зелени, 300 г фарша.
Разрезаем баклажаны вдоль на две половинки, осторожно вынимаем мякоть, "лодочки" откладываем до поры до времени. Мякоть режем на кубики и тушим с мелко нарезанным луком, чесноком и помидорами. Минут через 10 выключаем, смешиваем тушеные овощи с мясным фаршем, добавляем зелень петрушки, соль и молотый перец. Начиняем "лодочки". Выкладываем в казан или кастрюлю с толстыми стенками, понятно, начинкой кверху, засыпаем обильно зеленью кинзы и укропа. Заливаем водой или бульоном. Также можно положить четвертинки помидора для сока и аромата. Тушим минут 20 и готово!
Приятного аппетита!
ЗОЯ с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:
БАКЛАЖАНЫ ПО-ЯПОНСКИ
Порезать баклажан кубиками, обвалять в рисовой муке. Обжарить в масле и подавать с готовыми соусами или сделайте соус сами, смешав соевый соус с имбирём, нарезанным чесноком, зелёным луком.
Приятного аппетита!
* * * * * * *
БАКЛАЖАНЫ-ГРИЛЬ С ТОМАТОМ
Порезать баклажан кусочками, обжарить в малом количестве масла с обеих сторон. Каждый кусочек обмазать томатной пастой с обеих сторон, посыпать порезанным базиликом, сверху накрыть кусочком сыра Моцарелло. Запекать, пока сыр не расплавится.
И ещё один совет хозяюшке: Чтобы не избавляться от лишнего масла, лучше баклажаны обмакивать не в муке, а во взбитом яйце.
Приятного аппетита!
Ирэн с форума Беседка пишет
"ЛОДОЧКИ" ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Половинки баклажанов освободить от мякоти, оставив стеночки не очень тонкими. Бланшировать буквально 3-5 мин. в кипящей воде (подсоленной).
Приготовить фарш: потушить мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь, добавить мякоть баклажана. Затем - помидоры. И в конце - отварной рис.
Всё протушить почти до готовности. Можно добавлять и мясной фарш. Баклажаны выложить на противень, положить начинку, посыпать тёртым сыром, можно чуточку смазать майонезом. На противень налить немного воды.
Также можно делать и перцы (тоже обязательно бланшировать в кипятке).
В духовке минут 30.
Приятного аппетита!
Мотя с Конфеткиного форума пишет:
БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Баклажаны разрезать на половинки и запечь в духовке, добавив немного подсолнечного масла и воды, чтобы не были сухими, вынуть ложкой запечённую серединку и в блендер (нет блендера, миксера, - через мясорубку), немного чеснока, кто как любит, майонез и взбить. Иногда добавляю сыр адыгейский, это такой мягкий сыр, больше похож на прессованный творог. И с белым хлебушком, как бутерброд! Съедается на ура!
Приятного аппетита!
кайка с Конфеткиного форума пишет:
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
2 баклажана;
2 болгарских перца;
10-15 помидоров-черри (или 2-3 обычных);
2 зубчика чеснока;
2-3 ст. л. растительного масла (я предпочитаю оливковое или нерафинированное подсолнечное);
1 ст. л. бальзамического уксуса;
несколько веточек петрушки или зелёного базилика;
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Если под рукой имеются горячие угли - смело кладём баклажаны и перец на решётку для гриля и, периодически переворачивая, ждём, пока овощи не станут мягкими. Если такой роскоши нет, просим помочь духовку, работая по такому же сценарию. Ещё один вариант - микроволновая печь.
После остывания перец и баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем на кубики одинакового размера. Масло, соль, перец, чеснок, уксус смешиваем, заправляем полученным соусом баклажаны и перец. Помидоры разрезаем пополам, аккуратно смешиваем с баклажанами.
Подаём сразу.
Приятного аппетита!
кайка с Конфеткиного форума пишет:
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Ингредиенты:
3 баклажана;
соль;
перец;
2 ч. л. оливкового масла;
1 мелко нарезанная луковица;
500 г бараньего или говяжьего фарша;
2 очищенных и мелко нарезанных томата;
3 ч. л. томатной пасты;
3 ч. л. мелко нарезанной зелени орегано;
0,5 ч. л. корицы;
3 ст. л. сухого белого вина.
Способ приготовления:
Для сырного соуса: 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 1,2 стакана молока; 100 г тёртого сыра "кефалотири".
Разрежьте баклажаны вместе с черешками вдоль, посолите и оставьте на час. Нагрейте в сковороде масло. Положите лук и доведите до мягкости. Добавьте фарш и тушите, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок. Положите томаты, томатную пасту, орегано, корицу, соль, перец, влейте вино и 2 ст. ложки воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Снимите крышку и продолжайте тушить до полного испарения жидкости. Обсушите баклажаны, выньте мякоть, измельчите и смешайте половину с фаршем (вторую половину оставьте для приготовления других блюд).
Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите масло, всыпьте в него муку, 2 минуты подержите, помешивая, на слабом огне. Снимите с плиты. Осторожно влейте молоко. Снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, до образования густой однородной массы в течение 5 минут. Посолите и поперчите. Всыпьте 75 г сыра. На 2/3 заполните баклажаны фаршем, залейте сырным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 20 минут, пока блюдо не подрумянится.
Приятного аппетита!
| Блюда из БАКЛАЖАНОВ | ВТОРЫЕ БЛЮДА | Воскресенье, 9 октября, 2022г. |
| Салаты фруктовые и овощные, а также фруктово-овощные | ЗАКУСКИ и САЛАТЫ | Вторник, 24 июня, 2025г. |
| САЛАТЫ и ЗАКУСКИ - перечень рецептов | РЕЦЕПТУРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ или ИЩУ РЕЦЕПТ | Понедельник, 6 октября, 2025г. |
| Салаты и закуски с крабовыми палочками | ЗАКУСКИ и САЛАТЫ | Понедельник, 30 июня, 2025г. |
| ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ НЕСЛАДКИЕ перечень рецептов | РЕЦЕПТУРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ или ИЩУ РЕЦЕПТ | Среда, 5 декабря, 2012г. |
Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ЗАКУСКИ и САЛАТЫ » Закуски и салаты из баклажанов
