Аджика, ткемали, сацебели, сациви, кетчупы и др.

Daemon с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА КРАСНАЯ

перец сладкий и горький красный - по 500 г
зелень петрушки - 250 г
кинза - 250 г
зелень укропа - 250 г
базилик - 150 г
зелень сельдерея - 150 г
чеснок - 100 г
хмели-сунели - 2 ст.л.
шафран - 2 ст.л.
кориандр молотый - 2 ст.л.
соль

Обработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте.
Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике.

Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде.

ИСТОЧНИК

Daemon с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА ОСТРАЯ

Кто любит острое - рекомендую попробовать следующие рецептики:

1-й вариант

Красный стручковый перец прокрутить через мясорубку, выложить в кастрюлю, слегка разбавить водой до жидкой кашицы и слегка отварить. Кипятить минут 10. Затем протереть через сито. В полученную массу добавить соль и немного сахара. На пол-литровую банку 0,5 ч.л. глутамината натрия (ади-но-моту). Чили, просто чили. Любители могут слегка эмульгировать крахмалом.

2-й вариант

В вышеуказанную массу добавить густой соевый соус. Муку слегка спассеровать без жира, всыпать в смесь и тщательно перемешать. Должна получиться вязкая густая масса. Кочудян получается. Используется для приготовления соусов, овощных и мясных блюд.

3-й вариант

Острый стручковый красный перец (сухой) поломать в крупу. Взять мед и разбавить его до киселеобразного состояния. Всыпать туда перец, добавить немного давленного чеснока. Соус не должен быть густой - вроде жидкого киселя. Прекрасно идет под макароны, мясо и овощи.

ИСТОЧНИК

Alla Charm с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА

На 1 кг помидор - 3 головки чеснока (средние) или 2 большие, 4 шт. горького без семечек перца, 4 ст. ложки уксуса, 1/5 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара.

Помидоры, чеснок и перец провернуть через мясорубку, всё тщательно перемешать, перелить в банки или бутылки и убрать в холодное место.

Прошлой осенью сделала 6 литров, а месяц назад она закончилась!

ИСТОЧНИК

Ирэн с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА

А я вот такую аджику делаю. Ну, конечно, это не совсем аджика - скорее просто остренькая приправа. Но очень вкусная.

2 кг помидоров
2-3 стручка горького перца
0,5 кг болгарского перца
2-3 головки чеснока
3 ст.л соли
2 ст.л подс. масла.

Чеснок чищу и заполняю им перец болгарский и в таком виде пропускаю через мясорубку, как-то вот так мне нравится... Помидоры и горький перец тоже. Все в кастрюлю, добавляю соль, масло и варю примерно 1-1,5 часа. Все зависит, на сколько хочется уварить. Я не делаю слишком густо. Потом лучше закатать. И делать в небольших банках. Я иногда делала даже в бутылках из-под кетчупа типа Балтимор (0,5 литровые) - они хорошо заворачиваются.

ИСТОЧНИК

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА СУПЕРОСТРАЯ

Пишу свой рецепт аджики.

2,5 кг помидорок, очень спелых
1 кг перца.
1 кг морковки
1 кг антоновки
5 стручков горького перца (беру острейший, краснючий!!)

Всю эту красоту - через мясорубку.
Выливаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего и тушим, помешивая периодически, 1,5 часа.
Теперь добавим давленый чеснок - стакан его нужен, уксуса 9-процентного - тоже стакан, по стакану сахара и раст. масла, четверть стакана соли.
30 минут тушим, закатываем горячим.
Я всё закрываю в закручивающиеся банки, без машинки, только банки перед этим мою и кипятком ошпариваю.
Вниз головушкой, под одеялко и двое суток не трогать.

ИСТОЧНИК

Аленушка с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА

3 кг помидоров
1 кг морковки
1 кг болгарского перца
1 кг кислых яблок

Всё через мясорубку, варить на слабом огне 2 часа. Затем 200-300 г измельчённого стручкового перца и 300 г измельчённого чеснока добавляем и примерно пол стакана растительного масла и 1 ст. уксуса и прокипятить 20 минут и по баночкам.

ИСТОЧНИК

Зарема с сайта kuharka.ru пишет:

Не аджика, но похоже.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

На 5 кг помидоров - 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 5 стручков горького перца, 500 г яблок кислых, 500 г лука, 500 г чеснока, 400 г укропа, 500 г зелени петрушки, 500 г растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи пропустить через мясорубку и тушить 1 час. Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.

Я делала в меньших пропорциях. Вкусная приправа получается.

ИСТОЧНИК

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

Девочки, не пинайте меня... Это чудо я назову

АДЖИКА СБОРНАЯ

Было у меня вот что:

2 кг зеленых помидорок
1 кг красных переспевших томатиков
перца 2 кг
7 острых перчиков
3 головки чеснока (боооольшие такие).

Сначала я перекрутила красные помидорки, дала им закипеть и в них добавила крученые зеленые ... Потом тужа же перчик и огонь уменьшила.
Тушила 40 минут, добавила 150 г раст.масла, соль и сахар по вкусу. Прямо добавляла, пробовала через пару минут и регулировала..
Тушила еще полчаса, бросила давленый чеснок и острый перчик, и 150 г уксуса.
Проварила 15 минут, выключила и по банкам её... Мы пробовали, нам понравилось...

ИСТОЧНИК

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА СУМАСШЕДШАЯ

Берем пополам сладкий болгарский и острый перец. На каждый килограмм будущей аджики - 2 головки чеснока.
Крутим на мясорубке, соль, сахар по вкусу. Уксуса идет по три ст.л. на кило веса продуХта.
Оставим часа на три, чтоб устаканилась, перемешаем, если нужно, досолим - досахарим.
Разложим по чистым и сухим баночкам. Храним в холодильнике или подвале.
Во рту после неё такое пламя бушует..у-у-у...

ИСТОЧНИК