Имбирная выпечка

kykyshka с сайта koolinar.ru пишет:

ИМБИРНО-ЛИМОННЫЕ МАФФИНЫ (Французская кухня)

Ингредиенты

    Для кексов:

    3 ст. муки;
    4 см корня свежего имбиря;
    1 лимон;
    1 ст. сахара;
    200 г сливочного масла;
    2 яйца;
    300 мл сметаны;
    1 ст. л. разрыхлителя;
    0,5 ч. л. соды;
    0,5 ч. л. соли.

    Для глазури:

    3 ст. л. лимонного сока;
    1 ст. сахарной пудры.

Как приготовить

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль.

Отдельно смешать и растереть хорошо: натертую на мелкой терке цедру одного лимона, натертый на мелкой терке очищенный корень имбиря и четверть стакана сахара.

Взбить мягкое сливочное масло с оставшимися тремя четвертями стакана сахара.

В масляную смесь, взбивая, добавить по одному яйца, имбирную смесь, смесь сухих ингредиентов (в несколько приемов) и сметану. Сильно активно все не взбивать.

Формочки для маффинов смазать растительным маслом, заполнить тестом на две трети и выпекать в разогретой заранее духовке (200 градусов) до золотисто-коричневого цвета. Остудить.

Глазурь: растереть сахарную пудру с соком лимона. Нанести на кексы.

Дополнительная информация о рецепте

Выкладываю как вариант маффинов Mimi, они тоже с лимоном и тоже с глазурью. Несмотря на большое количество имбиря получается нежный слегка имбирный вкус с яркой цитрусовой ноткой. Глазурь очень быстро растекается, у меня не получилось сделать решетку на всех кексах. Глазурью лучше просто сверху намазать кексы.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

venakko с сайта koolinar.ru пишет:

ИМБИРНОЕ (ПЕРЕЧНЫЕ) ПРЯНИКИ (Финская кухня)

Ингредиенты

    Тесто:

    150 г сахарного сиропа
    130 г (темного - сахара сырца) или обычного сахара
    250 г маргарина или масла
    4 ч.ложки корицы молотой
    3 ч.ложки имбиря
    2 ч.ложки гвоздики
    1 чайная ложка молотого кардамона
    (по желанию: + 1/2 чайной ложки душистого перца)
    пол чайной ложки соли
    2 яица
    2 ч.ложки соды
    примерно 800 г муки

    Глазурь:

    250 г сахарной пудры взбить с 1 яичным белком

    Для склеивания карамельный сироп - растопить сахар на тефлоновой сковородке.

Как приготовить

Непременный атрибут скандинавского Рождества - перечные (имбирные) прянички.

Сироп, масло, сахар и специи растопить в кастрюльке помешивая, пока масса не станет однородной и ароматной.

Массу остудить, осторожно добавить взбитые яйца.

Соду добавить в муку, муку в массу.

Должно получиться мягкое, не прилипающее к рукам тесто, как для песочного печенья.

Тесто положить в холодильник, чтобы затвердело.

Для выпечки тесто раскатать, вырезать из него разнообразные фигурки - ёлочки, человечков, бабочки, снеговичков - тут фантазии нет предела, можно изготовить из картона лекала или пользоваться готовыми формочками. Маленькие печенья выпекать при 200 градусов 5-8 минут, смотреть хорошо - подгорают быстро.

Изделия побольше - до 10 минут. Сначала мягкие потом твердеют.

Mожно выпечь дом - стенки, крышу, фигурки, склеить сахарным сиропом.

Глазурь (желательно нежидкую) для украшения наносить на горизонтальные изделия (перед склеиванием), сохнет 1-2 часа, с помощью кулька из вощаной бумаги или использовать кондитерский шприц.

Фантазируйте, детям понравиться! Можно повесить на ёлку.

Дополнительная информация о рецепте

Тесто хранится в холодильники 1-2 дня. Сироп для склеивания горячий, осторожно можно обжечься! Для украшения можно использовать карамельки, драже -приклеить сиропом.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

nimbul с сайта koolinar.ru пишет:

ИМБИРНЫЙ КЕКС

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 1

Ингредиенты

    - 200 г сахара
    - 100 г темной патоки
    - 150 г сливочного масла
    - 180 мл кефира или кислого молока
    - 280 г муки
    - 2 яйца
    - 50 мл 10% сливок
    - 1 ч.л. разрыхлителя теста (порошка для выпечки)
    - 2 ч.л. молотого имбиря
    - 1 ч.л. молотой корицы

Как приготовить

- В небольшую мисочку добавляем сахар, патоку и сливки. Ставим смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

- Снимаем смесь сливок, сахара и патоки с огня и добавляем в нее нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, молотые имбирь и корицу. Помешиваем смесь до тех пор, пока масло полностью не растает и смесь не станет однородной.

- Если смесь еще слишком горячая, то охлаждаем ее до температуры чуть выше комнатной. Затем вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем все вилкой или венчиком до однородной массы.

- В просторную миску просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель теста и перемешиваем.

- Добавляем в миску с мукой подготовленную смесь. Все тщательно перемешиваем деревянной ложкой или лопаточкой до однородной массы без посторонних комков. Тесто должно получиться по консистенции напоминающее густую сметану.

- Наполняем тестом смазанную форму примерно на 2/3.

- Выпекаем имбирные кексы в прогретой духовке при температуре 180-190 градусов около 25-30 минут.

- Готовые кексы посыпаем сахарной пудрой или глазируем – по желанию.

Дополнительная информация о рецепте

Эти кексы можно выпекать как формовые, так и в небольших формочках.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

lira_s с сайта koolinar.ru пишет:

ИМБИРНЫЙ ПУДИНГ-КЕКС

Ингредиенты

    2 ст.л. мелкого коричневого сахара
    2 ст.л. молотого кофе
    5 ст.л. имбирного сиропа
    80 г сахарной пудры
    3 яйца
    25 г (1/4 стакана) пшеничной муки
    1 ч.л. тертого имбиря
    65 г (1 стакан) накрошенного свежего хлебного мякиша
    25 г (1/4 стакана) тертого миндаля.
    1 стакан = 200 г

Как приготовить

Нагреваем духовку до 180 °с.

Смазываем маслом и обсыпаем сахаром дно и стенки формы для пудинга.

Кладем молотый кофе в маленькую чашку. Нагреваем имбирный сироп почти до кипения и заливаем им кофе. Тщательно растираем смесь и даем настояться в течение примерно 4 минут, затем процеживаем через частое ситечко над подготовленной формой для пудинга.

Взбиваем половину сахарной пудры и яичные желтки до легкой и пушистой массы. Соединяем муку и измельченный имбирный корень вместе и вводим их в желточную смесь, затем кладем в нее накрошенный хлебный мякиш и тертый миндаль. Тщательно размешиваем.

Взбиваем в крутую пену яичные белки, затем вводим в них вторую половину сахарной пудры.

Соединяем их с хлебной массой в два приема, выкладывая каждый раз половину белковой смеси. Выкладываем тесто в форму и разравниваем поверхность.

Накрываем форму смазанной маслом пергаментной бумагой и обвязываем ниткой. У меня получилось не очень плотно обвязать формы и получился у меня не пудинг, а кексики. В следующий раз постараюсь обвязать лучше, а следующий раз обязательно будет, прописался этот рецепт у меня, да и сиропа еще много даже если закончится - наварим еще.

Ставим форму в духовку и выпекаем 30-40 минут (тесто должно уплотниться).

Вынимаем из духовки, переворачиваем форму и извлекаем пудинг. Сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК (+ пошаговые фото)

Наталья с сайта koolinar.ru пишет:

МЯГКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ (Soft Chocolate Gingerbread Cookies)

Ингредиенты

    350 г муки
    20 г какао-порошка
    1 ч.л. соды «Haas»
    1/4 ч.л. молотого имбиря
    1/4 ч.л. молотой корицы «Haas»
    1/4 ч.л. молотой гвоздики
    1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
    1/4 ч.л. молотого душистого перца
    1/4 ч.л. соли
    170 г сливочного масла, комнатной температуры
    150 г коричневого сахара
    50 г сахарного песка
    100 г меда
    1 яйцо, комнатной температуры
    1 ч.л. цедры апельсина
    ванилин «Haas»
    плитка шоколада

Как приготовить

Соедините просеянную муку, какао-порошок, соду, все пряности и соль.

Сливочное масло соедините с коричневым сахаром и взбейте миксером на средней скорости до легкой пушистости, около 1 минуты.

К сахарно-масляной смеси добавьте мед, яйцо, ванилин и апельсиновую цедру. Тщательно перемешайте.

К получившейся массе добавьте муку со специями и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.

Охлажденное тесто разделите на кусочки по 30гр. и скатайте из них шарики. Каждый шарик обваляйте в сахарном песке. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, в 5 см друг от друга.

Выпекайте в разогретой до 175С духовке в течение 8-10 минут.

Готовые пряники выложите на решетку и дайте им полностью остыть.

Растопите плитку шоколада и полейте им пряники.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК (+ пошаговые фото)

olga с сайта koolinar.ru пишет:

ПЕЧЕНЬЕ ПО МОТИВАМ "ОТШЕЛЬНИК"

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 30

Ингредиенты

    Для печенья

    Мука пшеничная — 1,5 стак.
    Корица (молотая) — 3/4 ч.л.
    Порошок пекарский — 0,4 ч.л.
    Сода — 0,4 ч.л.
    Орех мускатный (измельченный) — 1/4 ч.л.
    Соль — 1/4 ч.л.
    Гвоздика (измельченная) — 1/4 ч.л.
    Сахар коричневый — 0,5 стак.
    Масло сливочное (мягкое) — 85 г
    Патока (черная) — 0,25 стак.
    Яйцо куриное — 1 шт.
    Изюм (1 стакан = 210 мл) — 0,3 стак.
    Орехи грецкие (обжаренные и измельченные, я заменила на цукаты) — 0,3 стак.
    Имбирь (молотый) — 0,4 ч.л.

    Для помадки

    Сок (клюквы) — 1 ст. л.
    Физалис (выжать сок = 1 ст.л., можно заменить на сок лимона) — 3 шт.
    Сахарная пудра — 5 ст. л.

    Для патоки

    Сахар коричневый — 2,5 ст.л.
    Мед (у меня гречишный) — 0,5 ст.л.

Как приготовить

1. Подготовим изюм: заливаем его кипятком. Оставляем на 5-10 минут. Затем воду сливаем, изюм высыпаем на бумажное полотенце, сушим. Приготовим мучную смесь. В миске смешиваем просеянную муку, корицу, пекарский порошок (разрыхлитель теста), соду, имбирь, мускатный орех, соль и гвоздику. Включаем духовку на 180 С.

2. В другой миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром до светлой массы.

3. Добавить к сливочной массе не выключая миксер (на минимальной скорости) черную патоку (тоненькой струйкой),

4. ... одно куриное яйцо и снова взбить.

5. Затем добавьте мучную смесь. Замесите тесто.

6. Добавляем в тесто изюм и горсть мягких цукатов. Вмешиваем в тесто.

7. Положите на противень бумагу для выпечки. Смажьте маслом. Если у вас силиконовый коврик, маслом смазывать не надо. Выложите тесто на противень и раскатайте прямоугольник, толщиной от 1,5 см.

8. Выпекайте корж в хорошо разогретой духовке 15 минут. Проверяйте на сухую спичку. Немного остывший корж разрежьте на части.

9. Приготовьте помадку. Вылейте сок клюквы и сок физалиса в отдельные маленькие мисочки. Добавьте в каждую по 2-2,5 ст.л. сахарной пудры, перемешайте. Нанесите помадку на печенье и дайте просохнуть.

10. Печенье готово! Хранить такое печенье надо в закрытом контейнере.

11. Черную патоку (у меня её не было), я заменила на коричневый сахар 2,5 ст.л. + 0,5 ст.л. жидкого меда, перемешала и поставила на очень тихий огонь. Подержала до расплавления сахара, не больше.

12. Пекарский порошок: сода 5 частей, лимонная кислота 3 части, смешиваете, просеиваете и берете для печенья 0,4 чайной ложки.

Дополнительная информация о рецепте

В Великобритании это печенье со специями называется "Отшельник" (Hermit), оно очень долго сохраняет свежесть. Я приготовила 1/4 часть рецепта, получился целый противень ароматного печенья. К печенью я добавила кисло-сладкую ягодную помадку.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК (+ пошаговые фото)

knopka5 с сайта koolinar.ru пишет:

ПРЯНИКИ ИМБИРНЫЕ

Количество порций: 60

Ингредиенты

    130 г сливочного масла
    120 г сахара (лучше коричневого)
    1-2 яйца
    120 г патоки (я брала мёд)
    400-500 г муки
    1 пакетик разрыхлителя
    5 г молотого имбиря
    2 г молотой гвоздики
    щепотка чили
    1 палочка корицы (молотой)

    глазурь:

    2 яичных белка
    2 ст.л. лимонного сока
    300 г сахарной пудры

Как приготовить

масло взбить с сахаром

добавить яйца, патоку и хорошо перемешать

добавить муку, разрыхлитель и специи

вымесить тесто до однородной массы и убрать на 30 мин. в холодильник

затем раскатать тесто на столе толщиной 0,5 см и вырезать формочками фигурки

выпекать при 180 г, по рецепту 20 мин., у меня за это время они сгорели, пекла 10-12 минут

после выпечки украсить глазурью (пока горячие)

глазурь:

белки смешать с соком лимона и взбить в легкую пену при помощи вилки,затем добавлять пудру (подсыпать по ложке тщательно размешивая), масса получается чуть жиже, чем айсинг.

Дополнительная информация о рецепте

тесто на ощупь очень нежное, сильно ломается и рвется при раскатке, запах при выпечке просто потрясающий, соседи чуть в 11 ночи не прибежали попробовать))) начинаю готовиться к Новому году, заранее так сказать, чтобы осталось время набить руку и научиться делать симпатяжек.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК (+ пошаговые фото)

M@rin@ с сайта koolinar.ru пишет:

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

Время приготовления: 240 мин.
Количество порций: 20

Ингредиенты

1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. кардамона, 1 ч.л. аниса, 6 гвоздичек (размолола на кофемолке), цедра с 1 лимона, 1 ст. сахара, 1 ст.л. меда, растереть с 200 г слив. масла. Добавить 1 яйцо и 1 желток, а белок пошел на глазурь, сода гашеная уксусом и мука.

    Шоколад - 40 г
    Молоко - 2 ст.л.

    Белков и сахара понадобится больше, когда будете собирать дом и взбивать глазури частями, поэтому количество укажу примерное.

    Белки - 4 шт.
    Сахар -250 г

Как приготовить

В начале я сделала детали для большой части дома. Так как размеры на фото плохо видны опишу каждую. Под номером 1 все детали для большей части дома, заметьте, что каждой детали нам понадобится по две (две стены, два торца, два ската крыши)

Торец дома - высота 12 см, ширина 17,5 см, высота крыши 13 см.

меньшая часть дома - все детали под номером 2.

Труба - 1 штука высота 5 + 3 + 13 = 21 см.

Стена - 2 штуки, высота 10 см на 10 см.

Торец дома - 2 штуки, высота крыши 7,5 см,высота стены 11 см, ширина 12, 5 см.

Крыша - 2 штуки, высота 12 см, ширина 11 см, выемка для трубы (ширина 2 см высота 3,5).

    1. Вырезать детали первой части дома.

    2. Вырезать детали 2 части дома.

    3. Заведу тесто и дам ему полежать в холоде минут 30.

    4. По выкройкам вырезаю и выпекаю детали дома. Следите, чтобы толщина была одинаковая примерно 0,5 см. Особенно крыша, если она будет толстая, то получится очень тяжелой. После того как переложите детали на лист, подправьте их по шаблонам, они могли деформироваться. Выпекаю минут по 12-15. Вырезаю квадратики для цоколя и елки с помощью формочек для печенья. Когда все детали испекли можно печь основу дома.

    5. Когда все детали испекли можно печь основу дома. Раскатываем корж максимального размера, прокалываем вилкой , что бы не вздувался и выпекаем 15 минут при 180 градусах.

    6. Для приготовления теста использовала коричневый сахар Мистраль мелкий и его же для глазури, на цвете это не отразилось, а вкус стал лучше!

    7. Когда все детали готовы приготовим глазурь для украшения.Внимание! так как глазурь быстро высыхает, и я буду ждать, полного её высыхания на деталях и при сборке дома, то глазурь делаю в три приема. Первый раз из одного белка 5 капель лимонного сока и 60 грамм белого сахара.

    8. Рисую глазурью окна и дверь

    9. Крышу.

    10. Трубу покрываю глазурью и выкладываю арахисом.

    11. Серебристым кармином закрашиваю окна.

    12. растопленным шоколадом рисую детали крыши и дверь.

    13. Взбиваю вторую партию глазури из 2 белков и 120 г сахара и 10 капель лимонного сока и начинаю собирать дом. Все детали клею на глазурь, изнутри стены дома можно подпереть стаканом пока не схватятся. Приступаю к сборке, детали склеиваю глазурью и даю им просохнуть и только потом продолжаю дальше собирать. Заполняю швы глазурью и клею трубу на маленький торец. После полного просыхания накладываю крышу. Готовлю из последнего белка последнюю партию глазури и украшаю дом, заполняю глазурью наружные швы конструкции, посыпаю посыпками, выкладываю забор и устанавливаю елки, креплю на глазурь.

    14. Все домик готов!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК (+ пошаговые фото)

pokanevich с сайта koolinar.ru пишет:

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ НА РОЖДЕСТВО

Ингредиенты

    мука пшеничная - 325 г
    сливочное масло - 125 г
    сахар - 90 г
    яйцо куриное - 1 шт.
    мед - 3 ст.л.
    имбирь - 1 ч.л.
    корица - 1 ч.л.
    лимонная кислота - 1/2 ч.л.
    мускатный орех - 1/2 ч.л.
    разрыхлитель для теста - 1 ч.л.

Как приготовить

Расстопить на водяной бане сливочное масло с медом.

Замесить пряное тесто на пряники. Дать ему отдохнуть в холодильнике 30-60 минут.

Тесто раскатать. Вырезать с помощью формочек прянички.

Запекать в духовке при 180 градусов.

Подробные шаги приготовления смотрите в видео-рецепте.

Дополнительная информация о рецепте

Вкусные рождественские имбирные пряники. Очень вкусный рецепт, который стоит попробовать!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК (+ видео)