| РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу: КРУГ ДРУЗЕЙ |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ЗАКУСКИ и САЛАТЫ » Жюльен (жульен)
Жюлье́н (от фр. julienne) — сложная горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, нарезанных одноимённым способом — тонкой соломкой либо небольшими ломтиками-кусочками, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. Популярное блюдо советской ресторанной кухни. Похожее грибное закусочное блюдо — грибы в сметане.
* * * * * * *
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:
Юлечка caprice с форума ABCcooking писала:
ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Ингредиенты:
250 г шампиньонов
10 г муки
1 яйцо
100 г сметаны
Приготовление:
Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации. Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо.
В мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы.
Очень необычный и вкусный жюльен из копчёной рыбы (можно добавить жареный лук) и пр.
Приготовление:
250 г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в большом количестве масла до мягкости. Пассеровать в масле 10 г муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тёртый сыр (много) и посыпать им.
Приятного аппетита!
| Жульен (жюльен) | ЗАКУСКИ и САЛАТЫ | Пятница, 3 сентября, 2021г. |
| КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ | РЕЦЕПТУРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ или ИЩУ РЕЦЕПТ | Суббота, 29 июня, 2013г. |
| Всё из ГРИБОВ: супы, гарниры, закуски, икра, маринады и т.д. | КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ | Суббота, 12 июля, 2025г. |
| Овощные супы | ПЕРВЫЕ БЛЮДА | Вторник, 15 июля, 2025г. |
| ДИЕТОЛОГИЯ и КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ | ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ФОРУМУ | Воскресенье, 16 июля, 2006г. |
Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ЗАКУСКИ и САЛАТЫ » Жюльен (жульен)
