Жюльен (жульен)

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ПЕРЦЕ

Совсем не сложно приготовить жюльен с грибами и курицей, запечённый в перце. Ароматные грибы и нежное куриное филе отлично сочетаются со сладким запечённым перцем. Такое блюдо станет настоящим открытием для тех, кто ценит изысканные вкусы и простоту одновременно.

Продукты:

Перец болгарский – 450 г
Лук репчатый – 100 г
Куриное филе – 400 г
Сыр твёрдый – 100 г
Шампиньоны – 200 г
Сметана – 100 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – 30 мл
Помидоры сушёные с базиликом и чесноком – 1 ч. ложка

Подготовление:

Перец разрезаем пополам и очищаем от семян, плодоножки оставляем. Выкладываем перцы в форму. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Грибы нарезаем кубиками. Выкладываем филе на сковороду, разогретую с растительным маслом (15 мл). Обжариваем 3-5 минут, до посветления.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Выкладываем грибы на сковороду, разогретую с оставшимся растительным маслом. Обжариваем 3-4 минуты, до золотистости и мягкости. Добавляем сметану, соль, перец и сушёные помидоры. Перемешиваем до однородности. Добавляем половину натёртого сыра к грибам с курицей. Другую часть сыра пока отставляем в сторону. Перемешиваем до однородности и небольшого расплавления сыра.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Фаршируем перцы жюльеном и возвращаем в форму.

Форму ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса.

Посыпаем сыром и возвращаем в духовку ещё на 10 минут.

Жюльен с грибами, запечённый в перце, готов.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН ПО-ГРЕЧЕСКИ

Пикантная горячая закуска из курицы с маслинами, в сметанном соусе с сыром. Запекается жюльен в кокотницах, но если у вас нет такой кухонной утвари, не беда. Этот рецепт поможет вам с легкостью выйти из данной ситуации и приготовить жюльен по-гречески, например, в керамических жаростойких чашках.

Продукты (на 5 порций):

Куриное филе - 400 г
Лук репчатый - 50 г
Маслины - 100 г
Сыр твёрдый - 150-200 г (по вкусу)
Сметана - 250 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 30 г
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Зелень укропа или петрушки (для подачи) - по вкусу

Подготовление:

Куриное филе залить холодной водой, поставить на большой огонь, довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до среднего и варить куриное филе до готовности (около 40 минут). Маслины нарезать кусочками. Готовое куриное мясо нарезать кубиками или соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.

На разогретую сковороду выложить 20 г сливочного масла. Подготовленный лук слегка обжарить на сильном огне, помешивая, до прозрачности (1-2 минуты). Маслины добавить к обжаренному луку и чуть-чуть прогреть (одну минутку). После чего добавить в сковороду курицу и немного обжарить (2 минуты).

Затем на сухой сковороде обжарить муку. Добавить оставшееся сливочное масло. Перемешать муку со сливочным маслом и добавить сметану. Помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и кипятить сметанный соус ещё 2-3 минуты на небольшом огне.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Включить духовку и разогреть до 180 градусов.

Смесь из куриного филе, лука и маслин разложить в кокотницы или подходящую порционную посуду, например, керамические чашки, которые можно ставить в духовку. Не заполнять их доверху. Залить курицу с луком и маслинами приготовленным соусом из сметаны. Посыпать тёртым сыром.

Готовить курицу в сметане в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Посыпать горячий жюльен из курицы нарезанной зеленью и подать к столу прямо в чашках.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ В "ЛОДОЧКАХ" ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Если у вас не найдётся кокотниц для жюльена, используйте картофель. Блюдо станет ещё вкуснее, ещё сытнее! Грибы с луком и сливками запекаются в лодочках из картофеля. Удивите родных в обычный день или приготовьте такую горячую закуску на праздничный стол.

Продукты (на 3 порции):

Шампиньоны - 400 г
Картофель (некрупный) - 6 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сливки (жирностью 15%) - 250 мл
Сыр твёрдый - 100-120 г
Масло сливочное - 80-100 г
Мука - 0,5 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Зелень свежая (для подачи) - по вкусу

Подготовление:

Клубни картофеля лучше брать примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Картофель тщательно вымойте, но не очищайте. В процессе приготовления понадобится пергаментная бумага или фольга. Разрежьте клубни картофеля вдоль пополам. Ложкой выскребите серединку картофеля, оставляя стенки толщиной около 0,5 см. Опустите картофельные "лодочки" в холодную воду на 10-15 минут, чтобы вымыть крахмал. Затем заготовки обсушите.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов.

Грибы протрите влажным кухонным полотенцем и нарежьте кусочками среднего размера. Шампиньоны выложите на сковороду со сливочным маслом. Обжаривайте грибы минут 5-7, помешивая, пока не выпарится влага. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте к грибам. Ещё около 5 минут пассеруйте грибы с луком. Приправьте перцем и солью. Добавьте к грибам муку и быстро перемешайте. Таким образом грибная масса станет гуще. Влейте на сковороду сливки и тушите до загустения. Затем сразу снимите с огня.

Наполните картофельные "лодочки" грибным жюльеном и выложите на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Сверху накройте противень фольгой или пергаментом - так картошка полностью приготовится и не подгорит. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов, минут на 15 (до мягкости картофеля, время зависит от сорта).

Сыр натрите на средней тёрке. Посыпьте грибной жюльен в картофеле тёртым сыром и верните в духовку ещё на 5-15 минут, до расплавления сыра.

Подавайте жюльен в картофельных "лодочках" горячим и со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН В БУЛОЧКАХ

Отойдём от классики, переосмыслим популярное блюдо в нечто простое и доступное на домашней кухне — приготовим жульен в пышных булочках. Грибы обжариваются с луком, соединяются с отварным куриным филе, сметана и сыр аппетитно дополняют начинку хрустящих булочек. Жюльен в булочках станет отличным горячим бутербродом на завтрак!

Продукты:

Булочки для бургеров (пышные) — 4 шт.
Шампиньоны — 200 г
Куриное филе — 300 г
Лук репчатый — 150 г (1 шт.)
Сыр твёрдый — 70 г
Сметана (жирностью 15 %) — 50 г (2 ст. ложки)
Соль — 1/3 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 1-2 щепотки
Масло растительное (для жарки) — 1-2 ст. ложки

Подготовление:

Куриное филе отвариваем в подсоленной воде 15 минут (после закипания на небольшом огне), до готовности. Затем немного остужаем прямо в бульоне, чтобы филе осталось сочным.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Грибы и лук очищаем, вымываем и нарезаем мелкими кубиками. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы с луком и обжариваем до испарения почти всей жидкости из грибов (на это ушло 10 минут). Солим и перчим грибы.

Срезаем у булочек верхушки и вынимаем мякиш.

Остывшее куриное филе нарезаем средними кубиками, со стороной 1-1,5 см. Сыр натираем на крупной тёрке. Соединяем грибы, нарезанное филе и сметану, солим. Перемешиваем — начинка готова. На этом этапе можно отрегулировать вкус, добавив ещё соль, перец и сметану, если нужно.

Наполняем булочки курино-грибной начинкой и обильно посыпаем сыром. Накрываем каждую булочку хлебной крышечкой. Выкладываем булочки на противень, застеленный фольгой, и отправляем в разогретую духовку, готовим жульен 10-13 минут, до золотистости и хрустящей корочки булочек и расплавления сыра.

Жульен в булочках готов.

Подаём в горячем виде на завтрак или перекус.

Булочки стали хрустящими, а жюльен внутри них хорошо прогрелся — горячий бутерброд с сытной начинкой на завтрак.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН ИЗ РЫБЫ

Нежная и вкусная горячая закуска из филе белой рыбы под йогуртом и сыром, с добавлением чеснока и обжаренного лука.

Продукты:

Филе белой рыбы (у меня щука) - 0,5 кг
Йогурт натуральный - 170 г
Сыр твёрдый - 50 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень свежая (для подачи) - по вкусу

Подготовление:

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, перемешать.
Кокотницы смазать оливковым маслом. Рыбу равномерно разложить по кокотницам.
Чеснок очистить, нарезать произвольными кусочками и разложить поверх рыбы.

Включить и разогреть духовку до 250°С.

Лук очистить и нашинковать. В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить лук в кокотницы следующим слоем. Поверх лука равномерно распределить йогурт.

Сыр натереть на крупной тёрке и выложить поверх йогурта.
Запекать жульен в разогретой до 250°С духовке приблизительно 20 минут.

Жюльен из рыбы готов.
Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com

ЖЮЛЬЕН ИЗ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ

Оригинальная горячая закуска. Для такого жульена из рыбы используют сома, горбушу или судака горячего копчения. Рыба запекается в духовке в сметанно-яичной заливке.

Продукты:

рыба копчёная (горячего копчения) - 500 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
яйца - 2 шт.
сметана - 0,75 стакана
зелень укропа - по вкусу
соль - по вкусу

Подготовление:

Рыбу (сом, горбуша, судак) очистить от кожи и костей, филе разделить на кусочки.

Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить рыбу, перемешать и разложить в кокотницы.

Яйца взбить до крутой пены, добавить сметану, нарезанный укроп и посолить. Подготовленной смесью залить рыбу и запечь жюльен из рыбы в духовке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ ПЕТУШИНЫХ ГРЕБЕШКОВ

Продукты:

гребешки петушиные - 400 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука - 3 ст. ложки
яйца - 2 шт.
сметана - 200 г
соль - по вкусу

Подготовление:

Очищенные и отваренные петушиные гребешки обжарить в масле. К пассированной в масле муке подлить сметану, перемешать, добавить взбитые яйца, соль. Гребешки положить в кокотницы и залить приготовленной смесью. Запекать в духовке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН С МАСЛИНАМИ (в микроволновке)

Продукты:

куриное филе - 800 г
лук репчатый - 100 г
маслины чёрные без косточек - 200 г
сметана - 600 мл
масло растительное - 70 г
масло сливочное - 100 г
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
или перец красный молотый - по вкусу

Подготовление:

Куриное филе нарезать соломкой и обжарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла. Откинуть кусочки куриного филе на дуршлаг. Дать маслу стечь. Лук очистить и мелко нарезать. Маслины вымыть под струёй тёплой воды и разрезать вдоль по длине. Лук и маслины соединить в единую массу, положить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле. Добавить к луку кусочки куриного филе. Накрыть крышкой и немного потушить на умеренном огне. Смесь посолить, поперчить, затем выложить в кокотницы и залить сметаной. Поставить в духовку или микроволновую печь и запекать 10 минут.

Перед подачей на стол жюльен гарнировать маслинами, свежими и консервированными овощами.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com     

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ЖЮЛЬЕНОМ ИЗ ОВОЩЕЙ (в пароварке)

Продукты (на 4 порции):

морские гребешки крупные - 12 шт.
лук-порей (белая часть стеблей) - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей (сердцевина) - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
базилик - 1 пучок
масло сливочное - 1,5 ст. ложки
лимон - 1 шт.
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Подготовление:

Очистить моллюски, удалить из них тонкую волнистую мембрану, окружающую ядро и твёрдую часть. Промыть в большом количестве воды. Очистить овощи и нарезать их на дольки для приготовления жюльена (можно использовать для этой цели овощерезку с ножом для крупного нарезания). Овощи разместить в чаше для варки. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 10 мин. Полученный жюльен положить поровну в 4 формочки из алюминиевой фольги, сверху — по 3 ядра моллюсков с твёрдой частью. Сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить. Закрыть формочки фольгой и поместить их в чашу пароварки. Закрыть крышкой и отваривать в течение 10 мин. В это время растопить в кастрюле масло, добавить сок из половины лимона, посолить и поперчить. Перед подачей на стол вскрыть формочки, смазать моллюски растопленным маслом и добавить приправы.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com     

ЖЮЛЬЕН С ЯЗЫКОМ

Продукты:

язык - 200 г
шампиньоны - 100 г
сметана - 100 г
лук - 100 г
сыр - 50 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука - 2 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - сколько уйдёт
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Подготовление:

Язык, предварительно отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сли­вочным маслом, выложить слоями: тёртый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром. Сбрызнуть растоплен­ным сливочным маслом и запечь в духовке.

Приготовление соуса. Растопить в сковороде сливочное мас­ло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не до­водя до кипения.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК