Жюльен (жульен)

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ ВЁШЕНОК С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

Из таких грибов, как вёшенки, получается великолепный жюльен – ароматный и нежный! Запечённый в порционных формочках, под "шапочкой" из плавленого сыра, - такой жюльен из грибов, обжаренных с луком и тушёных со сметаной, станет отличной горячей закуской в любом праздничном меню.

Продукты (на 3 порции):

Вёшенки - 350 г
Сыр плавленый - 80 г
Сметана 15% - 130 г
Масло сливочное - 35 г
Лук репчатый - 100 г
Мука - 1-2 ст. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1 щепотка

Подготовление:

Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Вёшенки промойте, обсушите и нарежьте тонким полосками.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

На разогретой сковороде растопите сливочное масло. Выложите вёшенки в горячее масло и обжарьте 1 минуту на большом огне, затем добавьте нарезанный лук. Обжарьте грибы с луком, часто помешивая, в течение 5 минут. Добавьте соль, молотый перец и сметану. Готовьте грибы, помешивая, 2 минуты. Затем добавьте муку и перемешайте ещё раз. Снимите сковороду с огня.

Разложите грибную массу в небольшие формочки для запекания (у меня – рамекины). Выложите в каждую формочку на грибы примерно по 1/3 части плавленого сыра и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. В конце запекания можно пару минут подержать жюльен под грилем, чтобы сырная "шапочка" аппетитно подрумянилась.

Жюльен из вёшенок, с плавленым сыром, готов. Подайте жюльен к столу сразу же, пока сыр тянется.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ ПОЧЕК С ТЕЛЯТИНОЙ

Продукты:

почки - 240 г
масло топлёное - 18 г
шампиньоны - 50 г
язык - 90 г
телятина - 60 г
сыр - 12 г
соус - 150 г
перец - по вкусу
соль - по вкусу
зелень - по вкусу

Подготовление:

Обработанные сырые телячьи почки нарезать соломкой и обжарить. Так же нарезать соломкой варёные шампиньоны, язык, телятину и вместе с почками продолжать обжаривать. После чего залить сметанным соусом с томатом, дать прокипеть, посыпать сверху тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь на порционной сковороде в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ ПОЧЕК С ВЕТЧИНОЙ, ЯЗЫКОМ И СВИНИНОЙ

Продукты:

почки - 500 г
лук - 2 шт.
шампиньоны - 200 г
ветчина - 100 г
свинина - 100 г
или телятина жареная - 100 г
язык отварной  - 100 г
сыр - 50 г
соус томатный - 0,5 л
жир для жарки - сколько уйдет
зелень - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Подготовление:

Предварительно отваренные почки нарезать соломкой и обжарить до готовности. Лук тонко нашинковать, слегка спассеровать, добавить нарезанные соломкой грибы и продолжать жарить до готовности. Ветчину, варёный язык, жареную телятину нарезать короткой соломкой, соединить с жареными почками и грибами с луком, заправить соусом, посолить по вкусу, поперчить и перемешать. Приготовленными почками наполнить кокотницу, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Существует множество рецептов приготовления этой горячей закуски. Жюльен из печени получается сочным и вкусным. Обжаренная куриная печень, лук и грибы идеально сочетаются. Соус для этого жюльена готовится из сметаны и майонеза, без муки.

Продукты (на 2 порции):

Печень куриная – 320 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 120 г
Масло сливочное – 50 г
Сыр твёрдый – 85 г
Сметана – 50 г
Майонез – 50 г
Зелень свежая (для подачи) - 5 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Подготовление:

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Грибы промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Печень промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

На сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем лук 3-4 минуты, до мягкости. Добавляем кусочки печени. Обжариваем печень с луком 4-5 минут.иЗатем добавляем на сковороду грибы.иОбжариваем всё вместе 7-10 минут, до подрумянивания грибов и полного испарения жидкости. В конце приготовления всё солим и перчим.

Соединяем сметану и майонез. Всё перемешиваем до однородности – соус готов.

Твёрдый сыр натираем на средней тёрке.

Содержимое сковороды перекладываем в подготовленную для запекания тару. Это может быть горшочек, кокотницы или просто форма для запекания. Сверху блюдо поливаем сметанно-майонезным соусом. Посыпаем слоем натёртого сыра. Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 10-15 минут, до образования золотистой корочки из сыра.

Жюльен из куриной печени, с грибами и сыром, готов. Подаём блюдо горячим. Можно украсить измельчённой зеленью; у меня был зелёный лук.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК