БАКЛАЖАНЫ (консервация)

А рассказ наш сегодняшний будет о баклажанной икре. Предупреждаю рецепт типично Бакинский... Да-да, та самая "икра заморская, баклажанная", которая не далее, как во времена Ивана Грозного считалась большим деликатесом. Помните, в фильме "Иван Васильевич меняет профессию", царю на обед дают маленькое блюдечко, в котором лежит эта самая икра. Она тогда была одним из самых больших деликатесов. Ведь демьянки в России тогда не выращивались. Да, к слову. Раз уж мы с Вами говорим о баклажанной икре, давайте разберемся с терминологией. В Баку баклажаны называют демьянками. По этому слову бакинцы узнают друг друга в любой части мира.

Ни по виду, ни по вкусу не имеет ничего общего с одноименным продуктом, который когда-то продавался в банках и, несмотря на свой непрезентабельный вид, был вполне съедобен и благодаря приемлемой цене - более чем доступен и общеупотребителен. А так, как описано здесь, это блюдо готовила бабушка, ну и также или почти также эту икру готовила моя мама и конечно я....

2-3 баклажана (обязательно тонкие), половина небольшой луковицы, растительное масло для жарения, 1 яйцо, 1 зубец чеснока, соль и перец по вкусу.

Удалив плодоножки, положить баклажаны на сухую сковороду, поставить на огонь и время от времени переворачивать, чтобы они равномерно подпеклись. Когда обожженная шкурка образует обугленную корочку, опустить баклажаны в холодную воду, а когда они остынут, вытащить из воды и удалить шкурку. Оставшуюся сердцевину мелко изрубить ножом на доске. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и смешать с нарубленными баклажанами. Туда же вмешать сваренное вкрутую и размятое вилкой яйцо и выдавить зубчик чеснока. Добавить перца и соли по вкусу.

Салат “ВСЕМ НРАВИТСЯ”

Фасоль любого цвета – 0,5 кг отварить 1,5 часа
Баклажаны – 2 кг нарезать кубиками
Помидоры -1,5 кг через мясорубку
Морковь -0,5 кг на крупной терке
Перец – 0,5 кг нарезать некрупно
Чеснок -0,2 кг через мясорубку
Уксус 9% -100 г
Соль -70 г 2,5 ст.л.
Сахар -1,5 стакана
Масло подсолнечное - 0,5 л

Все перемешать и варить с момента закипания 40 минут

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Берете всего по 1 кг: Баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец болгарский, морковь.

1. Баклажаны порезать кружочками (толщина 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле. Каждый кружочек разрезать на 4 части (это чтобы когда икру есть станете шкурка от баклажана не тянулась через всю банку).
2. Лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. Помидоры нарезать ломтиками.
3. Лук с морковью и помидорами посолить, обжарить на растительном масле пока лишний сок не выпарится (в общем, чтобы сок не капал).
4. Перец порезать соломкой. Не солить.

С солью и маслом не переборщите.

5. Взять большую кастрюлю или жаровню. На дно налить немного растительного масла. Выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на него баклажаны, а сверху перец (вот теперь слой перца слегка подсолить). Так прослоить пока ингредиенты не закончатся. Поставить в разогретую до 200 град духовку. Тушить час, потом температуру убавить до 150-160 град. и тушить еще часа полтора, периодически перемешивая. Теперь можно выкладывать в ошпаренные банки и закатывать под крышки.
В готовой икре перец перестает быть ярко зеленым.

Это я вам скажу ВЕЩЬ!

Соотношение продуктов можно немного изменить (если любите помидоры или баклажаны - кладите больше!)

А я хочу предложить свой рецепт.

Продукты: 30 штук сладкого перца; 10 штук баклажанов; 20 штук лука (среднего); 0,5 кг моркови; помидоров столько, чтобы получилось 4 л томата. 200 г сахара; 1,5 стакана растительного масла; 100 г уксуса; соль по вкусу.

Выливаем томат в посуду, в которой будем готовить, добавляем сахар, масло, уксус, соль и доводим всё до кипения. Добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке, и кипятим 15 минут. Затем добавляем перец, нарезанный дольками, и кипятим ещё 15 минут. Добавляем лук полукольцами и кипятим 15 минут. Затем добавляем баклажаны, порезанные кубиками, и кипятим на медленном огне 50 минут. В конце добавляем 2 головки чеснока и 2 штуки горького перца, пропущенные через мясорубку, и кипятим ещё 5 минут. Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Приятного аппетита.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ

Баклажаны,
морковь,
петрушка,
чеснок,
соль,
сахар,
красный горький перец стручковой,
уксус,
растительное масло.

У баклажанов обрезать края и отварить баклажаны до мягкости, положить под гнёт на 3-4 часа. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и петрушку измельчить, всё перемешать. Растительное масло смешать с уксусом в пропорции 1:1, добавить соль и сахар.
В большую кастрюлю укладываем синие следующим образом: баклажан разрезаем пополам вдоль, посыпаем одну половинку смесью петрушки, чеснока и моркови, накрываем второй половинкой, укладываем плотно друг к другу.
Между слоями синих насыпаем порезанный тонкими колечками стручок горького перца.
Когда все синие будут уложены, заливаем их смесью масла и уксуса.
К употреблению они готовы через сутки, в холодном месте хранятся очень долго.
Перед подачей на стол просто режем их на поперечные кусочки.
Горький перец добавляйте по вкусу - кто любит острее, тогда 3-4 перца на ведро готовых синих.

БАКЛАЖАНЫ "ОГОНЬКИ"

Баклажаны (синие) 5 кг,
Чеснок 100 г,
Красный салатный перец 1 кг,
Уксус 9% 250 г,
Горький стручковый перец 3 шт.,
Масло растительное 0,5 л.

Синие помыть, порезать кружочками толщиной до 1 см. Залить на 2 часа соленой водой - на 1 литр воды 100г соли.
Поджарить баклажаны с обеих сторон на постном масле.
На мясорубке перекрутить почищенный сладкий перец, чеснок и горький перец - из двух горьких перчин удалить семечки.
Будьте аккуратны при работе с горьким перцем - ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже после того, как вымоете руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
В перемолотый перец добавьте уксус и пережаренное и остуженное масло. Перемешайте заливку.
Обжаренные баклажаны укладывайте в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Оставшуюся заливку выложите наверх.
Дайте баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. На следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или переложить в бутыль и убрать в холодильник.

Рецепт замечательный! Очень вкусная вещь - эти огоньки!  Хороши огоньки к жареной картошке, плову, гречневой кашке или сами по себе - на бутерброд. Попробуйте - не пожалеете!

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Баклажаны 5-7 минут варю в солёной воде, потом ставлю под гнёт на 1 день.

Начинка: сладкий и горький перец, чеснок, петрушка, сельдерей, можно и капусту мелко порезать. Добавить соль и 3-4 ложки уксуса. Оставить на 1 день. Через день нафаршировать баклажаны и уложить в банки. Я воду не добавляю, т.к. они сами сок пускают.

БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны - можно под пластмассовую крышку (хранить в погребе или холодильнике).
Мёд - 1 ст. л. (с верхом)
Баклажаны - 3 кг
Уксус - 200 г
Сахар - 200 г
Чеснок - 150 г (3 гол. ср-го размера) - пропустить через мясорубку
Перец болгарский - 3 штуки (большого размера и мясистые) -
пропустить через мясорубку

БАКЛАЖАНЫ ОТ КОЖУРЫ НЕ ОЧИЩАТЬ!!!
Баклажаны порезать кружочками толщиной около от 1,5 до 2-х см.
Обильно посолить (как солёные огурцы), дать постоять (около 4-х часов) для выделения коричневого сока (горечи), затем, немного промыть, обсушить полотенцем. Обжарить в подсолнечном масле.
Обжаренные кружки баклажан обмакивать в кашке, а затем складывать в пастеризованную банку.
Кашка для обмакивания обжаренных баклажан:
Уксус, чеснок, болгарский перец, сахар, мёд - всё смешать. Для остроты можно добавить красный острый перец.
Я храню эти баклажаны в холодильнике на нижней полке.

Выход продуктов: около 2,5 литров из всего перечисленного.

Очень вкусные!!!
Готовьте их побольше, поскольку они очень быстро расходуются т.к. попробовав их вы будите им давать предпочтение !!!

Приятного аппетита!!!!