Яичницы и Омлеты

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ

4 яйца + 2 желтка,
2 ст. л. сливок,
1 ст. л. тертого сыра,
1 рюмка десертного вина,
4 ломтика поджаренного хлеба,
4 ломтика шпика,
1 помидор,
немного сливочного масла,
соль и перец.

Сливки, желтки сыр и вино нужно приправить солью и перцем и загустить на паровой бане. Из яиц приготовить 4 глазуньи, обжарить 4 ломтика шпика и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом, на каждый ломтик положить по ломтику шпика, помидора и глазунью, полить соусом, приготовленным на паровой бане.

ЯЙЦА ПАШОТ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Помидоры разрезать пополам, приправить специями и испечь в духовке (они не должны распадаться).

На каждую половинку помидора положить яйцо, сваренное "в мешочек", смазать сливочным маслом и украсить ломтиками поджаренного бекона.

ЧА ЕН ТАН - "ЯЙЦА И ЧАЙ" (китайский рецепт)

6 яиц варить 10 минут, быстро охладить в холодной воде и очистить скорлупу.

2-3 ч. л. черного чая заварить кипятком (2 стакана), добавить 1/2 ч. л. аниса, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. соли, вложить в эту смесь яйца и настаивать в течение полутора часов (вода должна быть все время горячей).

ЯЙЦА В КОЛБАСНОМ ФАРШЕ ПО-ШОТЛАНДСКИ

Вареные яйца запанировать мукой. Разделить колбасный фарш на части по числу яиц (из расчета 50 г фарша на каждое яйцо), каждую часть раскатать на посыпанной мукой доске, придав форму овала. Положить в центр каждого овала по яйцу и облепить яйца фаршем, придав форму шара. Обмакнуть каждый шар во взбитое яйцо, а затем в сухари, запанировать так дважды. Обжарить во фритюре.

ЯЙЦА ПО-ПРОВАНСКИ

8 яиц,
250 г очищенных помидоров,
250 г сливок,
1/2 луковицы,
2 ст. л. сливочного масла,
зеленый лук,
1 ст. л. сахара,
соль,
перец.

Смазать маслом маленькие огнеупорные чашки. Растопить в сотейнике сливочное масло, слегка обжарить репчатый лук, добавить нарезанные помидоры, чуть-чуть сахара, соль, перец и потушить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая. Все перемешать, добавить сливки и налить немного соуса в каждую. чашку. Разбить в каждую чашку по яйцу, покрыть оставшимся соусом и поставить в духовку на 15 минут. Посыпать зеленым луком.

ЯЙЦА ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Очищенные от кожи баклажаны нарезать кружочками, поджарить в масле, уложить в смазанную маслом сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить яйцами, снова посыпать сыром и запечь в духовке.

ЯЙЦА В КРУЖОЧКАХ КОЛБАСЫ (чешская кухня)

Нарезанные кружочки вареной колбасы поджарить на смальце. При поджаривании кружочки колбасы деформируются, принимая форму чашечки. В эти чашечки влить сырое яйцо, посолить и запечь в духовке или просто под крышкой.

ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

8 яиц
100 г муки
100 г копченого сала
50 г смальца
300 г картофеля
50 г лука
щепотка молотого черного перца,
соль

Нарезанное мелкими кубиками копченое сало жарят на сковороде. Шкварки вынимают, а к жиру добавляют смалец и жарят нарезанный небольшими кубиками картофель до румяного цвета. Затем картофель вынимают и в этом же жире тушат мелко нарезанный лук, опять кладут картофель, солят, посыпают черным перцем, прибавляют шкварки, хорошо перемешивают и еще раз подогревают. Из яиц пекут омлетные блины, в которые заворачивают полученную начинку.

ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

8 яиц
5 грибов
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 стакана молока
1 луковица
соль, перец

Разрезанные на 4 части круто сваренные яйца выкладывают в сотейник вместе с вареными грибами, заправляют солью и перцем, заливают молочной подливой и запекают в духовке.

Приготовление подливы: пшеничную муку пассеруют на сливочном масле, вливают, помешивая, молоко, солят и доводят до кипения.

ЯИЧНОЕ ЛЕЧО

100 г копченого сала
50 г жира
80 г лука
200 г зеленого болгарского перца
200 г свежих помидоров
6 яиц
4 сосиски
20 г соли

Мелко нарезанное копченое сало выжаривают на сковороде до полуготовности, добавляют жир и тушат в нем лук. Потом кладут нарезанные кусочками сосиски (можно и нежирную колбасу), обжаривают, добавляют нарезанный небольшими кусочками зеленый перец и продолжают тушить. Когда перец станет мягким, кладут нарезанные кусочками помидоры, солят, несколько минут тушат все вместе и, наконец, заливают слегка взбитыми яйцами.