Яичницы и Омлеты

ОМЛЕТ "А ЛЯ ПИЦЦА"

4 яйца,
2 cт. л. масла,
2 cт. л. молока,
1 ч. л. муки,
150 г тертого сыра,
2 cт. л. кетчупа,
молотый красный перец.

Яйца хорошо взбить вилкой или миксером, добавить молоко и муку, посолить и тщательно размешать. Яичную массу вылить на разогретый жир и пожарить, подгибая края, чтобы масса могла стекать вниз. Когда загустеет, снять с огня, посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Вынуть и полить кетчупом или посыпать красным перцем.

КРЕСТЬЯНСКИЙ ЗАВТРАК

8 шт. яиц,
200 г колбасы,
100 г корейки,
1 луковица,
1/2 стакана молока,
4 - 5 шт. картофеля,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Нарезать кубиками корейку и колбасу, а картофель - брусочками, обжарить с шинкованным луком в глубокой сковороде. Яйца вылить в миску и, добавив молоко, хорошо перемешать, почти взбить. Смесь посолить и залить ею обжаренные колбасу, корейку, лук и картофель. Сковороду поставить в духовку и продукты запечь. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ И ПОМИДОРАМИ

4 яйца,
100 г ветчины,
50 г копченой грудинки,
2 помидора,
2 ст. л. свиного топленого сала,
луковица 1,
горчица 1 ч. л.,
соль по вкусу,
петрушка зелень.

Ветчину нарезать на ломтики, грудинку - тонкими листиками, все смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

ЯЙЦА В СМЕТАНЕ

8 яиц,
1,5 стакана сметаны,
1 ч. л. сливочного масла,
1/2 стакана тертого сыра,
соль по вкусу.

На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в духовке до готовности.

ЯЙЦА В ТЕСТЕ

10 яиц,
1/2 стакана муки,
1/3 стакана молока,
2 - 3 ст. л. масла растительного,
соль по вкусу,
зелень.

Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью, хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

4 яйца,
4 - 5 вареных картофелин,
1 стакан молока,
соль,
зелень.

Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать. Картофель очистить, отмыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей обсыпать рубленой зеленью.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

8 шт. яиц,
300-350 г грибов маринованных,
3 ст. л. горошка зеленого консервированного,
2 ст. л. масла растительного,
1 луковица,
1 ст. л. муки пшеничной,
1/2 стакана сметаны,
1 стакан молока или нежирных сливок,
1 ч. л. сахара,
соль по вкусу.

Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

ЯЙЦА С ГРУДИНКОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

6 яиц,
6 ломтиков белого хлеба,
4 луковицы,
1 зубчик чеснока,
3 ломтика копченой грудинки (толщиной 1 см),
1 пучок свежей зелени,
50 г сливочного масла,
3/4 бутылки красного сухого вина,
2 ст. л. муки,
соль,
перец,
тертый мускатный орех,
1 стакан уксуса.

Для теста:

2 ст. л. муки.
И 1/4 стакана растительного масла для жарки.

Нарезать колечками среднюю часть луковицы. Вырезать из грудинки 6 ломтиков квадратной формы, подрумянить. На той же сковороде приготовьте соус: порезать сало от грудинки, добавьте измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен сильно зажариться!). Вылить вино, положить зелень, немного посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Накрыть крышкой и поварить на медленном огне в течение 25 минут. Подрумянить ломтики хлеба, поджарить колечки лука, окунув их в тесто, приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и вылить их в кипящую воду с уксусом (1,5 литра), варите 3 минуты. Выложить в теплую подсоленную воду. Снять соус с огня, процедить, добавить ложку сливочного масла, смешанного с 2 столовыми ложками муки. Довести до кипения, опустив туда ломтики грудинки. В сковородки положить кусочки хлеба, затем ломтики грудинки и яйцо. Украсить поджаренным луком и полить соусом.

ЯЙЦО С КРЕВЕТКАМИ В ЖЕЛЕ

4 яйца
6 пластинок белого желатина
225 мл прозрачного рыбного бульона
110 мл сухого белого вина
1/4 ч. л. соли
свежемолотый черный перец
1 ст. л. рубленого купыря
120 г очищенных креветок

Уксус влить в 1 л воды, довести до кипения и снять с плиты. Яйца по одному разбивать в чашку и осторожно одно за другим опускать в воду с уксусом. Оставить в ней на 5 минут, затем переложить в холодную подсоленную воду. Пластинки желатина минут 10 размачивать в воде. Рыбный бульон вместе с белым вином довести до кипения, приправить солью и перцем и снять с плиты. Желатин вынуть из воды, отжать и положить в бульон. Массу охладить и добавить в нее купырь. Креветки разложить в 4 чашки или формочки и сверху положить на них яйца-пашот, с которых предварительно дать стечь воде. Формочки до половины заполнить массой и поставить на холод. Когда желе застынет, долить в формочки остальную массу и еще раз охладить. Перед тем, как выбить желе, формочки ненадолго поставить в горячую воду и край желе ножом отделить от стенок.

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ С ЗЕЛЕНЬЮ И КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

4 небольших кусочка филе рыбы горячего копчения,
8 яиц,
4 ст. л. сливок,
1 пучок шнитт-лука, нарезанного колечками,
соль,
свежемолотый белый перец,
40 г сливочного масла.

Филе копченой рыбы нарезать кусочками. Взбить 2 яйца и 1 ст.л. сливок, подмешать в них ? часть всей зелени и приправить солью и перцем. 10 г сливочного масла растопить в сковороде и влить в нее яичную массу. На маленьком огне дать яичнице загустеть, добавить в нее один нарезанный кусочек копченой рыбы и медленно отделить смесь от дна сковороды. Осторожно переложить яичницу на подогретую тарелку. Точно так же приготовить еще 3 порции из оставшихся продуктов.