Блюда для детей от 1 года до 3-х лет

БЛЮДА ДЕТСКОЙ КУХНИ. БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ

СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 

100 г цветной капусты, 2 чайные ложки манной крупы, 200 г молока, 250 г воды, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, соль. 
           
Кочан цветной капусты вымыть, разделить на мелкие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (15 минут). 
Сваренную капусту положить на сито, а в горячий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 15 минут. После этого влить подогретое молоко, положить отварную капусту и кипятить 2-3 минуты. 
В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла и гренки из пшеничного хлеба. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ 

1 морковь, 2 листа капусты, 1 картофелина, 1 столовая ложка зеленого горошка, 150 г молока, 350 г воды, 1 кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, 1 чайная ложка раствора соли. 
             
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне. Через 8-10 минут добавить нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек (свежий, свежезамороженный или консервированный), очищенный и нарезанный сырой картофель. Все это залить горячей водой, добавить раствор соли и варить в закрытой посуде. 
Когда овощи станут мягкими, влить подогретое молоко и варить суп еще 3 минуты. 
В тарелку с супом положить гренки из пшеничного хлеба. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ 

Вермишель - 20 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, сахар - 5 г, соль - 1 г. 
             
Вскипятить воду. Добавить соль, сахар и вермишель. Кипятить 10 минут. Откинуть вермишель на дуршлаг. Вскипятить молоко и положить в него вермишель. Выключить огонь. Положить кусочек сливочного масла и активно размешать. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С ГЕРКУЛЕСОМ 

Геркулес - 25 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, сахар - 5 г, соль- 1 г. масло сливочное - 5 г 
             
Геркулес отварить в соленой воде около 20 минут, все время помешивая. Молоко подогреть и влить в кастрюльку с крупой. Размешать, положить сахар и варить еще 2-3 минуты. 
Положить масло и активно размешать. Активное размешивание кусочка масла не дает разрушаться его эмульсионной структуре и делает блюдо более вкусным и полезным - это один из приемов французской кухни. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ 

Крупа манная - 20 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, масло сливочное - 10 г, сахар - 5 г, соль - 1г. 
             
100 г молока разбавить водой, довести до кипения, всыпать манную крупу. Варить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить подогретое молоко, сахар, соль и прокипятить. 
В готовый суп положить масло и активно размешать. 
Подавать с гренками из пшеничного хлеба. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ

Рис - 20 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, масло сливочное - 10 г, сахар, соль. 
             
Вскипятить воду и всыпать в нее промытый рис. Варить, пока он не станет мягким. Затем влить молоко и довести до кипения. 
Добавить соль и сахар, сливочное масло. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ 

Крупа ячневая - 50 г, молоко - 200 г, вода - 300 г, масло сливочное - 10 г, яичный желток - 1/2 шт., соль. 
             
Ячневую крупу слегка обжарить. Воду вскипятить, всыпать в нее крупу. Варить на слабом огне до мягкости. 
По желанию, можно протереть через сито. 
Влить теплое молоко, добавить соль и сырой желток. Прокипятить, мешая 3 минуты. Добавить сливочное масло.

http://content.mail.ru/arch/16329/1512897.html

БЛЮДА ДЕТСКОЙ КУХНИ. БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ

ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ 

50 г вареного молотого мяса, 1 яйцо, 1/2 кофейной чашки молока, кусочек масла величиной с лесной орех, 1 ст. ложка протертых вареных овощей из супа, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного сока. 
             
Яичные желтки растереть с солью и маслом, добавить взбитый в пену белок. Кастрюльку смазать маслом, вылить в нее взбитые яйца, погрузить ее в другой сосуд с водой, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 10 минут. 
Готовый омлет опрокинуть на тарелку, выложить на него перемолотые мясо и овощи, свернуть и облить томатным соком. 

СЫРОК ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА 

Оставить кислое молоко - 1 стакан в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Приготовить мешочек из марли, обдать его кипятком, отжать. Выложить осторожно в мешочек кислое молоко на день, чтобы стекла жидкость. 
Снять мешочек, выложить сыр в чашку, чуть посолить, перемешать ложкой, придать ему круглую форму. 

ТВОРОЖНИКИ (СЫРНИКИ) 

Творог - 120 г, масло сливочное - 15 г, 1 яйцо, соль - 2 г, сахар - 10 г, мука пшеничная - 10 г, сметана - 25 г. 
             
Творог протереть через сито. В чашке растереть 1/2 чайной ложки масла, добавить 1/4 желтка, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сметаны. Размешать, добавить творог, сделать гладкую массу. 
Выложить на доску, посыпанную мукой. 
Разделить на порции, придать им круглую форму, смазать остатком взбитого желтка, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле. К сырникам подают сметану. 

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ 

Творог - 200 г, 1 яйцо, сахар - 10 г, масло сливочное - 15 г, сахарная пудра - 25 г, соль - 1 г, сухари панировочные - 15 г. 
             
Творог протереть, яичный желток растереть с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. масла. Перемешать все с творогом, добавить 2 ч. л. с верхом сахарной пудры. 
Отдельно взбить белок, осторожно смешать его с творожной массой, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. 
Поставить в нагретую духовку. Готовый пудинг должен отставать от стенок формы. 
Подают с фруктовой подливкой. 

ТВОРОЖНАЯ МАССА 

Творог - 50 г, сахар - 10 г, цукаты - 5 г, ваниль по вкусу. 
             
Творог, приготовленный из кислого молока, слегка отжать, протереть сквозь сито, добавить сироп из сахара, вскипяченного в 1 ст. л. воды, размешать, добавить ваниль, цукаты. 
Подавать как сладкое блюдо. К завтраку подают с сухариками.

http://content.mail.ru/arch/16329/1512897.html

БЛЮДА ДЕТСКОЙ КУХНИ. БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА 

Картофель - 200 г, масло сливочное - 12 г, молоко - 0,5 стакана, мука - 5 г, соль, сухари панировочные - 5 г, укроп. 
             
Отварить картофель в мундире. Пока картофель варится, приготовить соус бешамель (см. ниже). 
В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, уложить слоями очищенный и нарезанный кружочками картофель, залить каждый слой соусом. Последний слой - тоже соус. 
Сверху положить кусочки масла, посыпать сухарями и поставить в духовку. Печь до румяного цвета. 
Посыпать рубленым укропом. 

СОУС БЕШАМЕЛЬ 

Мука - 5 г, масло сливочное - 5 г, молоко или бульон - 1/4 - 1/2 стакана, яйцо. 

Подсушить муку на сковороде. Остудить. Положить в кастрюльку, развести молоком и дать постоять минут 20-30. Размешать, варить 10 минут, постоянно помешивая и подливая молоко или бульон, если соус слишком загустеет. 
Перед подачей на стол активно вмешать в горячий соус кусочек сливочного масла. 

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С МАСЛОМ И СМЕТАНОЙ 

Молодой картофель - 250 г, растительное масло - 10 г, сметана - 20 г, соль, укроп. 
             
Картофель тщательно вымыть щеткой. Отварить. Нарезать ломтиками. Сложить в сотейник, смазанный маслом, полить сверху сметаной, смешанной с растительным маслом, посолить и поставить в духовку. 
При подаче на стол полить сметаной и посыпать укропом. 

МОРКОВНОЕ ПЮРЕ 

Морковь - 200 г, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 8 г, сахар - 5 г, манная крупа - 5 г, соль. 
             
Очистить морковь, нарезать ломтиками или мелко нашинковать. Залить горячей водой, чтобы она едва прикрывала морковь. Добавить по 1 ч.л сахара и масла. Накрыть крышкой и тушить до мягкости. Для ребенка до 2 лет протереть через сито. Посолить, прогреть на плите с соусом Бешамель (см. выше). 
В готовое пюре можно добавить сливки. 

ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЁНОГО КАРТОФЕЛЯ 

Картофель - 150г, молоко - 1/4 стакана, масло сливочное - 5 г, соль. 
             
Испечь в духовке картофель. Снять кожицу. Протереть картофель через сито. Смешать с горячим молоком. 
Добавить масло. 

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ 

Капуста - 150 г, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 10 г, мука - 6 г, соль. 
             
Цветную капусту вымыть, сварить в воде пополам с молоком, посолить. Осторожно вынуть. 
Растопить масло, обжарить в нем муку, доливая воду в которой варилась капуста. Этим соусом залить капусту.

http://content.mail.ru/arch/16329/1512897.html

БЛЮДА ДЕТСКОЙ КУХНИ. БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ

МУЧНЫЕ БЛЮДА

ВАРЕНИКИ С ЯГОДАМИ

Тесто: перемешиваем 3 стакана муки с 1 стаканом воды, 2 яйцами и щепоткой соли. Тесто должно быть довольно крутым. Раскатываем тонко и стаканом вырезаем кружочки. 
1 кг ягод (из вишни вынимаем косточки) смешиваем с 1 стаканом сахара (2 стакана - в вишню), даем настояться полчаса, выделившийся сок сливаем в отдельную посуду. 
В кружочек теста выкладываем чайную ложку начинки, складываем пополам и хорошо защипываем края. Варим в большом количестве кипящей подсоленной воды 5 минут после всплытия. Достаем шумовкой на тарелку и поливаем кремом. 
Крем делаем из оставшегося сока. Смешиваем его с пачкой сметаны и 2 столовыми ложками сахара, взбиваем миксером. 

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ 

250 г хорошо отжатого творога, 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара тщательно размешиваем и выкладываем по 1 чайной ложке на кружочки из теста. 
Подаем вареники со сметаной или вареньем. 
Тесто см. Вареники с ягодами 

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

В густое картофельное пюре добавляем нарезанный зеленый лук и выкладываем на тесто. Подаем со сметаной или сливочным маслом. 
Тесто см. Вареники с ягодами 

БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ 

Мука - 40 г, молоко - 1 ст. л., яйцо, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, варенье - 30 г. 
             
Приготовить тесто из муки с молоком, посолить, добавить сахар и желток. Взбить тесто, чтобы не осталось комков. Взбить белок в пену и добавить в тесто. 
Жарить на раскаленной сковороде с маслом. Остудить, смазать вареньем и свернуть вчетверо. 
Посыпать сахарной пудрой и подавать. 

МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ 

Мука - 400 г, дрожжи - 10 г, молоко - 1 стакан, масло - 50 г, яйца - 2 штуки, соль по вкусу. 
             
Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить 1 ч.л. масла. Все хорошо разболтать с 1 стаканом муки. Поставить в теплое место на 1 час. Когда поднимется, добавить 2 стакана муки, соль и растертую сдобу: 1 ст.л. масла + 2 ст.л. сахара + 2 яичных желтка. 
Замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Дать еще раз подняться около 1,5 часа. 
Разделать на булочки и положить на смазанный маслом противень. 
Дать расстояться в теплом месте примерно 30 минут, смазать булочки молоком и печь в умеренно нагретой духовке 30 минут. 

ПЫШКИ

Мука - 30 г, молоко - 0,5 стакана, яйцо, масло - 6 г, сахар - 10 г, соль - 2 г. 
             
Яйцо растереть с 2 ст.л. муки. Постепенно добавить молоко. Посолить. Растопить на сковороде чайную ложку сливочного масла, затем вылить тесто на сковороду отдельными пышками. 
Подрумянить с 2 сторон. 
Готовые пышки обсыпать сахаром. 

ПИРОЖКИ С РИСОМ, КАПУСТОЙ, МОРКОВЬЮ ИЛИ ЯБЛОКАМИ 

Мука - 50 г, молоко - 1 ст.л., дрожжи - 1 г, масло - 5 г, 1 яйцо. 

Для фарша: 
1) рис - 20 г, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 8 г, 
2) капуста - 200 г, масло - 6 г, яйцо - 1/4 шт., 
3) морковь - 200 г, сахар - 5 г, масло - 5 г, яйцо - 1/4 шт., 
4) яблоки - 100 г, сахар - 20 г. 
             
Поставить опарное тесто, раскатать его, вырезать пирожки стаканом, положить на середину фарш, защипнуть края. Уложить на противень, смазанный маслом. Дать постоять 30 минут. Смазать яйцом и поставить в духовку на 20 - 25 минут. Из такого же теста можно готовить ватрушки. 

Приготовление фарша. 

Фарш из риса. Сварить рис, посолить, добавить масло и перемешать. Добавить сваренные вкрутую рубленые яйца. 
Фарш из капусты. Капусту нашинковать, припустить в растительном масле, остудить. Смешать с солью и рубленым яйцом. 
Фарш из моркови. Морковь отварить, очистить, мелко нарезать или натереть на терке. Добавить масло и рубленые яйца. 
Фарш из яблок. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Перемешать с сахаром. 

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ 

Мука - 400 г, дрожжи - 10 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 100 г, сахар - 50 г, молоко или вода - 1 стакан, соль - 5 г. 
             
1 стакан муки выложить горкой на доску и сделать ямку. Вылить туда 0,5 стакана теплой воды или молока, где разведен кусочек дрожжей, величиной с грецкий орех. Вымесить колобок, надрезать его с 4 сторон и опустить в кастрюлю с теплой водой. Накрыть крышкой и дать постоять 40 минут, чтобы тесто поднялось. 
Приготовить тем временем остальное тесто: на доску насыпать горкой еще 1 1/2 - 2 стакана муки, сделать ямку и положить туда 2 желтка, 100 г масла, 1 ч.л. сахара и добавить 3/4 стакана теплой воды или молока. Немного помесить тесто и добавить туда поднявшийся колобок. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. 
Поставить его в теплое место на 2-3 часа. Когда его объем увеличится в 2 раза, выложить его на стол, посыпанный мукой, сформировать маленькие круглые булочки, дать им 15 минут расстояться на противне. 
Сверху смазать желтком и поставить в духовку на 1 час.

http://content.mail.ru/arch/16329/1512897.html

БЛЮДА ДЕТСКОЙ КУХНИ. БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ

ДЕСЕРТЫ

МУСС МАННЫЙ С КЛЮКВОЙ 

1/3 стакана манной крупы, 1 стакан клюквы, 3 стакана воды, 1 стакан сахарного песка. 
             
Клюкву растолочь деревянным пестиком и разбавить 1/2 стакана горячей воды, затем процедить. Мезгу залить оставшейся водой и поставить на огонь, кипятить несколько минут и снова процедить. На клюквенном отваре 15 минут варить манную крупу, затем охладить до 40°С и влить клюквенный сок. 
Взбивать венчиком или миксером до увеличения объема в 2-2,5 раза и получения густой бледно-розовой пышной пены. 
Сразу после взбивания разлить в приготовленные вазочки или формы. 

МУСС МАННЫЙ С РЕВЕНЕМ 

1/2 стакана манной крупы, 350-400 г ревеня, 2,5 стакана воды, 1 неполный стакан сахара. 
             
Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать и варить с сахаром 5 минут. Протереть вместе с отваром через сито, всыпать манную крупу и варить до загустения. 
Когда масса будет еще теплой, взбить до образования густой пены, разлить в формы, подавать охлажденным. 
Можно полить мусс ягодным или фруктовым сиропом. 

ПУДИНГ ИЗ БУЛОЧКИ С КРЕМОМ 

Белая сухая булка - 200 г, масло сливочное - 30 г, молоко - 0,5 стакана, 1 яйцо, мука - 5 г, сахар по вкусу. 
             
Булку без корок нарезать ломтиками. Смазать ломтики маслом и сложить слоями в форму. Растереть яичный желток с молоком. Добавить муку, 1 ч.л. сахара. Кипятить до загустения, помешивая. 
Залить кремом ломтики булки. Когда булка немного размокнет, запечь в духовке до желтого цвета (30 минут). 

СУФЛЕ ИЗ БУЛКИ 

Белая сухая булка - 150 г, сахар - 50 г, масло сливочное - 15 г, 3 яйца. 
             
Намочить булку в воде пополам с молоком. Размять ложкой. Добавить растопленное масло, сахар, яйца, хорошо взбитые в пену. 
Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Запечь в духовке. 

ПУДИНГ ИЗ БУЛКИ ЛИМОННЫЙ 

Белая сухая булка - 100 г, масло сливочное - 25 г, сахар - 50 г, 1 яйцо, лимон - 1/2 шт., пищевая сода - 1 г, соль. 
             
Булку без корок размочить в холодной воде. Отжать и размять булку ложкой. Добавить масло, сахар, измельченную цедру с 1/2 лимона, 1 ч.л. лимонного сока и 1/2 ч.л. соды, разведенной в столовой ложке воды. Все размешать. Добавить яйцо, взбитое с 2-3 ст. л. молока. 
Выложить в форму, смазанную маслом. Накрыть промасленной бумагой или фольгой. 
Запечь в духовке до готовности.

http://content.mail.ru/arch/16329/1512897.html

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ

Для приготовления 1 порции потребуются:

3 листика салата
1/2 свежего огурца
1/5 крутого яйца
2 ч. л. сметаны или кефира

Мелко нашинковать очищенный огурец и листья салата, нарубить яйца, все смешать, немного подсолить и заправить сметаной или кефиром.

ПУДИНГ МОРКОВНЫЙ С РИСОМ И ТВОРОГОМ

Для приготовления потребуются:

морковь - 1 шт.
молоко - 1/4 стакана
рис - 1 ст. л.
яйцо - 1/2
сахар - 2 ч. л.
творог - 1/5 пачки
сливочное масло - 2 ч. л.

Очищенную морковь мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко, масло (половину нормы) и тушить до готовности; добавить отварной рис, протертый творог, сахар, оставшееся масло, желток, все хорошо вымешать и осторожно ввести взбитый белок; полученную массу выложить в форму или глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.