Творожная выпечка

ЧЕРНИЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:

Для основы:

- 200 г сахарного печенья типа топленого молока
- 100 г сливочного масла

Для крема:

- 500 г творога
- 500 г сметаны (25%)
- 400 г сахара
- 200 г черники
- 200 мл жирных сливок (33-35%)
- 2 столовые ложки с горкой желатина

Приготовление:

Печенье размалываем в крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем по дну разъемной формы. Ставим в холодильник.

Творог протираем через сито (если нужно) и взбиваем в однородную массу с сахаром и сметаной.

Чернику перемалываем в пюре. Творожную массу делим на 2 части - одна должна быть где-то на четверть меньше второй. В меньшую часть добавляем черничное пюре и перемешиваем.

Достаем форму из холодильника и выкладываем вдоль бортика кольцо из пергамента. Начинаем выкладывать начинку по принципу пирога “Зебра” - поочередно по несколько ложек то белой, то синей начинки.

Далее торт нужно поставить в холодное место для застывания.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ "ВОЛШЕБНЫЙ"
 

 
Ингредиенты:
 
- 700 г творога, 
- 1 стакан изюма, 
- 1 стакан сахара, 
- 1 стакан сметаны,
- 40 г желатина, 
- 3 стакана пастеризованного молока,
- 1 стакан ядер грецких орехов, 
- ваниль - по вкусу, 
- 2 мандарина, 
- 2 киви, 
- консервированные ананасы и персики.
 
Приготовление:
 
1. Желатин залить 1 стаканом молока, оставить на 30-40 минут для набухания, после распустить на слабом огне в оставшемся горячем молоке, не доводя смесь до кипения.
2. Изюм залить кипятком, оставить на 20-30 минут, после откинуть на сито, обсушить. Орехи крупно порубить.
3. Творог протереть, смешать с сахаром, сметаной, изюмом и орехами, приправить по вкусу ванилью. Добавить желейную смесь, хорошо перемешать.
4. На дно разъемной формы выложить дольки мандарина, залить частью приготовленной творожной смеси. Сверху выложить кружочки киви, вновь залить смесью. Уложить колечки или кусочки ананаса, залить смесью, положить слой ломтиков персика, вновь залить смесью. Слои повторить 2-3 раза. Фрукты не следует укладывать плотно друг к другу, чтобы слои лучше схватились.
5. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания. При подаче по желанию посыпать тертым шоколадом, кокосовой стружкой.

ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
 
Ингредиенты:
 
- 150 г сливочного масла
- 150 г муки
- 150 г творога
- 180 г сахара
- 500 г вишни
- 10 г желатина 
 
Приготовление:
 
1. Вишневый пирог из творожного теста!
2. Сливочное масло режем на кусочки в холодном виде и соединяем с мукой, продолжая резать до тех пор, пока масса не станет довольно однородной, а кусочки мелкими, как крошки.
3. Добавляем сахар и творог, быстро замешиваем тесто, заворачиваем в пленку и ставим его в холодильник на полчаса-час.
4. В это время занимаемся начинкой. Прямо замороженные вишенки кладем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Количество сахара можно менять в зависимости от кислоты вишни.
5. Воду можно не добавлять, так как в процессе нагревания выделится довольно много жидкости из ягод.
В отдельной чашке замачиваем желатин холодной водой (около 50 мл) минут на 10-15.
6. Когда ягоды закипят, нужно выключить огонь и добавить в них замоченный желатин. Тщательно все перемешать, чтобы он полностью растворился и поставить в прохладное место, чтобы наша начинка охладилась до комнатной температуры.
7. Тесто раскатать слоем примерно в 0,5-1 см и равномерно распределить по форме для выпечки. Сделать несколько проколов вилкой. Выпекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
8. На готовую выпеченную основу нужно выложить вишни (без жидкости) и поставить наш полуфабрикат в холодильник. Также охладить выделившийся сок. Когда вишневый сок начнет немного застывать, но будет еще жидким, его надо вылить на основу пирога и сразу же поставить на холод.
 

Приятного Аппетита!

ТОРТ "ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ" от Уютный уголок и Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

*170 ккал/100 г*

Ингредиенты:

для бисквитного коржа:

3 яйца
50 г сахара
1 упаковка ванильного сахара
1 ч.л. лимонного сока
75 г муки
½ ч.л. разрыхлителя

для начинки:

400 г творога 9 %
200 г сметаны 19%
3 ст.л. лимонного сока
4-5 ст.л. сахара
20-25 г желатина + 100 г молока для заливки желатина

для украшения:

фрукты (ягоды) – любые (по сезону и желанию). Если использовать замороженные или консервированные – хорошо слить жидкость.
Бесцветное желе для торта (или можно зажелировать яблочный или виноградный сок).
У меня апельсины и желе со вкусом апельсина "Haas".

Приготовление:

готовим бисквит:

отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену и отставить. Желтки взбить в пену, добавив 2 ст.л. горячей воды. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока не образуется светлая масса. Добавит лимонный сок. Выложить в массу взбитые белки и осторожно перемешать венчиком. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на полученную смесь. Все перемешать. Духовку нагреть до 200 градусов. Форму для торта выложить бумагой для выпечки. Вылить в форму тесто, разровнять и выпекать в течение 8 минут( я выпекала 16 минут в форме d= 26 см). Готовый бисквит остудить в форме. Бисквит получается ровненьким, не вздувается. Очень воздушный, легкий и нежный. Пропитывать его не надо!

Начинка:

желатин залить для набухания. Через 30-40 минут распустить (лучше пользоваться быстрорастворимым желатином "Haas"). Дать немного остыть (минут 5). Взбить в миксере творог, сахар, лимонный сок. Добавляем взбитую сметану. Продолжая взбивать, вводим растворенный желатин. Разъемную форму с бортиками выложить пищевой плёнкой, положить корж. Выложить начинку, разровнять. Отправляем на пару часов в холодильник (если желатин "Haas", то минут на 20)

Украшаем:

подготовленные фрукты и (или) ягоды выкладываем на сметанно-творожный слой (он не должен застыть окончательно, чтобы можно было фрукты чуть-чуть "притопить") и заливаем желе, согласно инструкции на пакетике. Поставить торт на ночь в холодильник для полного застывания. Осторожно снять бортик формы и пищевую плёнку.

Торт очень легкий и нежный!!!

Приятного аппетита!

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ НА СКОВОРОДЕ от Записки шеф-повара

Ингредиенты:

1 яйцо
200 г творога,
1 ст. сахара
ванилин
250-300 г муки
1 ч.л. гашен. соды.

Крем:

500 мл молока,
1 яйцо,
1 ст сахара,
3 ст.л. муки,ванилин,
150-200 г слив. масла,
орехи.

Приготовление:

1. Растереть яйцо с сахаром и мукой, добавить ванилин, влить молоко. Перемешать венчиком, поставить на медленный огонь, варить до загустения, постоянно мешая. Полностью остудить.
2. Сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя остывшую заварную массу.
3. Смешать яйцо с сахаром, добавить творог, ванилин, соду и постепенно ввести муку. Тесто должно получиться не совсем крутым, но плотным.
4. Разделить на 6-8 частей. Тонко раскатать, наколоть вилкой, чтоб не вздувались. Печь до зарумянивания на сковороде с двух сторон. Обрезать неровные края. Остудить.
5. Смазать коржи кремом, посыпать орехами и шоколадом.

Приятного аппетита!

НЕЖНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Ингредиенты:

для коржа:

150 г бисквитного печенья (можно и песочного) смолоть в крошку
2 ст.л. какао-порошка
30 г сахарной пудры
100 г сливочного масла

творожная начинка:

1 кг творога (5-9% жирность)
3/4 стакана сахара
6 яиц
200 граммов белого шоколада
80 мл сливок
1 ч.л. крахмала
150 г черного шоколада
160 мл сливок

Приготовление:

Разъемную форму (26 см) выстелить бумагой. Перетрите руками крошку печенья с какао, сахарной пудрой и размягченным маслом. Выложить массу в форму и прижать ко дну. Запекать по рецепту не надо.
Творог тщательно перемешайте с сахаром и яйцами! (НЕ ВЗБИВАТЬ)

Массу пополам разложите в 2 чаши.
Растопите белый шоколад. Соедините с 80 мл сливок, перемешайте с творожной массой в первой чаше. Разведите крахмал в 3 ст.л. массы и вылейте в первую чашу. Перемешайте.

Растопите черный шоколад, добавьте сливки, перемешайте с творожной массой во 2 чаше. Разогрейте духовку до 140, наполните противень водой наполовину.
Возьмите 2 заварочных чайника. В каждый налейте по стакану начинки. И медленно выливайте темную начинку на середину основы. Затем белую, начиная с середины круга, чередуйте!

Поставьте форму на противень и выпекайте 1 час 15 минут. Остудите в духовке. Поставьте на ночь в холодильник.

Автор рецепта Ам-Ням

Приятного аппетита!

ТОРТ "МОРОЗКО" от Записки шеф-повара

Ингредиенты:

1. Желатин 15 г или 2 ст.л.
2. Творог 0,5 кг
3. Сахар 200 г
4. Сметана 200 г
5. Молоко 1 стакан
6. Орехи грецкие 5 шт.
7. Курага 5 шт.
8. Яблоки. У меня при такой раскладке продуктов два средних фрукта ушло.

Приготовление:

Желатин замочим в молоке на 45 — 60 минут.
После ставим его на огонь и, помешивая, не доводя до кипения, подогреваем.
Снимаем и ставим остыть.

Выливаем в посудину и добавляем творог, сахар, сметану, тёртые орехи, кусочки кураги.
Всё это тщательнейшим образом перемешиваем.
В приготовленную форму на дно укладываем тонко нарезанные дольки яблока.

Наносим слой массы и повторяем трюк с яблоком. Завершаем всё слоем творожной массы.
Прячем на 1 ч. в холодильник. Достаём и ненадолго формочку в горячую воду обмакнуть. Теперь смело переворачиваем на блюдо. Вот и всё. Я украсила киви и курагой.

Можно вырезать снежинку и положив её сверху обсыпать тёртым орехом или шоколадом, и убрав её, получим белую снежинку...

Приятного аппетита!

ТОРТ (ПИРОЖНОЕ) БЕЗ ВЫПЕЧКИ от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Все гениальное очень просто! Рецепт для тех, кто не умеет и для тех, кто умеет печь торты. Можно использовать любой корж, печенье или делать без них. Ну оооочень вкусно и нежно! Я делала с печеньем.

Хочу сказать, что в рецепте используются сырые яйца. Для тех, кто не приемлет использование сырых яиц - есть выход (см. ниже).

В двух чашках замочите желатин. В 1 чашке - 3 ч.л. желатина в 24 ч.л. холодной кипяченой воды. Во 2 чашке - 2 ч.л. желатина в 16 ч.л. воды. Оставить до набухания. Потом подогреть до 50 град.

ПЕРВЫЙ СЛОЙ - 5 желтков взбить с 200 г сахара добела. Добавить 200 г мягкого масла, 500 г пастообразного творога (если творог другой, хорошо взбить блендером, миксером хуже). Все взбить хорошо.
Добавить желатин из 1 чашки, немного взбить.

ВТОРОЙ СЛОЙ - 5 белков взбить в крепкую пену, добавить 200 г сахара по частям и продолжать взбивать. Можно ванилин. Влить желатин из 2 чашки и немного взбить.

СБОРКА - выложить в подходящую форму слой печенья (у меня форма и печенье квадратные). Вылить творожный слой. Поставить в холодильник. Пока застывает - готовьте белковый слой (чтоб преждевременно не застыл). Как застынет - выложить второй слой и разровнять. Опять в холодильник. Да, забыла - как застыл творожный слой, я выложила кружки бананов.

Украсить по желанию. Я просто потерла на терке печенье с шоколадной глазурью.

Яйца с тепловой обработкой (процесс будет подольше, зато большее число людей могут попробовать этот десерт).

Желтки взбить с сахаром и поставить на водяную баню (вода кипит уже). Взбивать миксером на водяной бане. Белки тоже взбить... потом добавить сахар и взбивать на водяной бане минут 10.

Приятного аппетита!

МАЛИНОВЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ от Приятного аппетита!

Нам понадобится:

250 г песочного печенья (у меня Юбилейное)
150 г масла
600 г малины
250 г сахара
180 г творога (у меня Дмитровский 9%)
200 г сливок (у меня 38 %)
10 г ванильного сахара
20 г желатина

Приготовление:

Печенье измельчить и соединить с растопленным маслом. Вымесить песочное тесто. Выложить в разъёмную форму (у меня диаметр 21 см) и поставить в холодильник.

Малину измельчить блендером, добавить сахар и ванильный сахар. Помешивая, растворить сахар. К клубничной массе добавить творог, взбить блендером.

Желатин залить 50 г кипятка. Тщательно перемешать, что бы не осталось комочков. Добавить к малиново-творожной массе. Взбить миксером.

Сливки взбить до пиков и ввести, аккуратно перемешивая, в малиновую массу.

Выложить всю массу на песочный корж и убрать в холодильник до застывания, желательно на ночь. Украсить по желанию.

Приятного аппетита!