Окрошка

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 мая, 2012г. 03:04:16)

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 мая, 2012г. 03:09:19)

Найдено в интернете

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 мая, 2012г. 03:14:15)

ЗОЯ с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК писала:

Я вот нашла в интернете рецептик "Кефирная окрошечка", фотография, слова и рецепт от nadin20008

КЕФИРНАЯ ОКРОШЕЧКА

1 пучок петрушки и укропа
1 пучок зеленого лука
Редиска
2 огурца (крупных)
3 отварных картофелины
2 яйца
Вареная колбаска или ветчина
можно добавить по чайной ложечке горчицы и хрена, но я делаю без них.

Для заливки:
1 л кефира
1 стакан холодной кипяченой воды
2 ложки сметаны
Соль

Все овощи меленько порезать и сложить в кастрюлю. Залить водой и кефиром, добавить сметану и посолить по вкусу. Поставить на пару часов в холодильник.
Окрошечка готова! Обалденно вкусно!!!!!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 мая, 2012г. 03:17:46)

ЗОЯ с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК писала:

ОКРОШКА РЕЦЕПТЫ (НА КВАСУ)

КАКИЕ БЫВАЮТ ОКРОШКИ?

ОБЫЧНАЯ ОКРОШКА

200 г филе говядины, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кваса, соль.

Картофель отварить и остудить. Редьку вымыть и очистить.
Отварную холодную говядину нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать оба компонента аналогично говядине.
Редьку натереть на крупной терке, лук нашинковать.
Подготовленные ингредиенты смешать в глубокой посуде, посолить, залить квасом.
Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку нарезанное четвертинками яйцо и подать к столу.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ

1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.

Приготовить, как указано выше (рецепт "Обычной окрошки")

ОКРОШКА РЫБНАЯ

1,5 л кваса, 400-500 г рыбы, 350 г шпината, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 3 огурца, 1 корень хрена, цедра 1/3 лимона, 1 ч. ложка сахара, соль, зелень укропа.

Рыбу (осетрина, судак, треска) отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать порционными кусками.
Отварить шпинат и отдельно припустить щавель, протереть их через сито, смешать с солью, сахаром, натертой лимонной цедрой и развести квасом. Затем добавить нарезанные соломкой огурцы и нашинкованный зеленый лук.
При подаче в тарелки с окрошкой положить кусочки вареной рыбы и натертый хрен, посыпать укропом.

ОКРОШКА УРАЛЬСКАЯ

1,5 л хлебного кваса, 250 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г говядины, 120 г зеленого лука, 2 яйца. 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа или петрушки.

Зеленый лук растереть с солью, горчицу растереть с вареными желтками, 2 ложками сметаны, солью и сахаром, залить квасом, размешать и охладить.
Нарубленные квашеную капусту, вареные картофель и мясо разложить в глубокие тарелки, залить подготовленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ОКРОШКА С ГРИБАМИ

1 л кваса, 2 яйца, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 1/3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 250 г вареного мяса, 80 г зеленого лука, соль, тертый хрен, сметана.

Готовую горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц растереть и развести квасом. Соленые грибы отжать и мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и растереть с солью.
Яичные белки и мясо нарезать мелкими кубиками, очищенный свежий огурец - соломкой.
За 1,5-2 ч до подачи все компоненты соединить и заправить тертым хреном.
Отдельно подать сметану.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 мая, 2012г. 03:20:18)

ЗОЯ с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК писала:

ТАК ЧТО-ЖЕ КРОШИТЬ В ОКРОШКУ?

ОВОЩИ

Они являются одним из главных компонентов в окрошке. Овощи должны быть двух видов: одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках.

ЗЕЛЕНЬ

В классической окрошке используется зеленый лук (он преобладает), зелень укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона.

МЯСО

Лучше всего использовать мясо разных сортов. Кулинары даже предпочитают сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Так, в старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее.

РЫБА

Если решите готовить рыбную окрошку, то для нее годятся: линь, окунь, судак, поскольку их мясо нейтральное по вкусу и не слишком костистое. Из морских рыб отдается предпочтение треске, она тоже нейтральная по вкусу, нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом.

ЯЙЦА и СМЕТАНА

Обязательные компоненты всех видов окрошки, ими заправляют в самую последнюю очередь.

ГРИБЫ

Кстати, попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку замечательно добавить маринованных опят. В рыбную окрошку лучше идут соленые грибы (особенно волнушки).

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 мая, 2012г. 03:22:53)

Галина мамочкин с форума ABCcooking пишет:

ОКРОШКА ПО-МОЕМУ

редиска
яички
колбаса
огурчики
лук зелёный
укроп
кефир+вода
сметана
и чуть уксуса для кислинки

Так как люблю густую окрошку то беру всего мнооооого!!!
Всё мелко режу....заливаю кефиром немножко водички по-больше сметанки и чуть уксуса и моя окрошка готова! Ах ещё посолить не забудьте!!!
Да и вообще делайте всё на свой вкус!!!!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 мая, 2012г. 03:27:04)