Соусы на любой вкус

ivel с сайта kuking.net пишет:

Вот. Моя импровизация на тему Чатни.

ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ

Помидоры зелёные - 1 кг
Лук красный сладкий - 3 больших
Лук репка обычный - 1 очень большая
Яблоки кислые - 1 кг (В очищенном виде стало в два раза меньше, т.к. яблоки были не высшего сорта)
Груши недозревшие - 3 штуки
Нектарины тоже недозревшие - 3 штуки
Сахар - 500 г
Соль - примерно 2 ст.ложки с горкой
Уксус - 300 мл красного винного 6%
Имбирь молотый - 3 ст. ложки (или чуть больше, т.к. сперва положила две, потом добавляла в процессе)
Перец - брала смесь четырёх перцев горошком. Там чёрный, белый, зелёный и розовый перец и где-то ч.ложку душистого добавила. Всего получилось в смолотом виде три столовых ложки с небольшим.

Ну вот. Дальше по технологии. Всё порезала. Достаточно произвольно. Сложила в кастрюлю. Добавила всё, что не овощи, плеснула уксуса и поставила варить. Уксус подливала в процессе.
Правда варила гораздо больше часа. Часа три наверное.
Получилась масса консистенции джема. Кусочки фруктов, конечно, развалились, но всё равно не пюре, а на маленькие кусочки.   На вкус сладко-остро с лёгкой кислинкой. Аромат стоит обалденный.

Перец лучше добавлять частями по вкусу. Мы с мужем из племени огнеедов - для нас в самый раз. Но всё равно ложками есть не получается. Но и лихорадочно закусывать или запивать чем-то тоже желания не возникает.

Уже попробовали как приправу к басмати и грудкам гриль - вку-у-у-усно.

Хочу попробовать сделать, чтобы фрукты или овощи плавали как бы в сиропе кусочками побольше.

ИСТОЧНИК

misjutka с сайта kuking.net пишет:

А вот и мой рецепт чатни, готовила его первый раз в Дании и, честно говоря, побоялась тогда его даже пробовать, так как набор продуктов показался мне тогда ужасным. Но теперь-то я понимаю, что это блюдо используют как приправу!
Итак,

ЧАТНИ ИЗ СЛИВ

1,5 кг слив
750 г яблок
375 г помидоров
375 г лука
75 г редиса (horsredish)
3 зубчика чеснока
3 зелёных перца
1 литр яблочного уксуса
1 кг коричневого сахара
50 г соли
4 ч.л. атамона (у нас в Эстонии я его не видела, может он и есть, но и без этого консерванта получается неплохо)

Приготовление

Сливы вымыть и убрать косточки, яблоки очистить от кожуры и убрать косточки, нарезать лук, редис (очистив предварительно), перец. Пропустить все компоненты через кухонный комбайн, добавить сахар, уксус, соль. Варить 30 минут. Добавить атомон (если используете - окатите им банки, а лучше простерилизуйте их без всяких консервантов).
Разлить чатни по банкам и поставить в тёмное место.

ИСТОЧНИК

Chita с сайта kuking.net пишет:

МЯТНОЕ ЧАТНИ

Одно из самых простых в приготовлении, поскольку не требует варки.
Хорошо подать к баранине или дикой птице.

1 стакан свежей мяты
2 луковицы лука-шалота
1 маленькая луковица
1 1/2 ч.л. лимонного сока
по 1 ч.л. сахарного песка и соли
по 1 ч.л. кайенского перца и карри

Положите мяту, лук-шалот и репчатый лук с лимонным соком в блендер и измельчите. Добавьте сахар, кайенский перец, карри и соль, снова измельчите. Перед подачей чатни необходимо охладить. Храните в холодильнике.

Выход - примерно 1/2 стакана.

ИСТОЧНИК

olesyk с сайта kuking.net пишет:

Хочу предложить рецепты чатни, которые я пробовала делать.
Результат превзошел все мои ожидания.

СЛИВОВО-ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

Журнал "Лиза. Приятного аппетита" август 2006

На 1,5 л:

600 г помидоров
500 г темных слив
150 г мелко нарезанного лука
1 стручок перца пепперони
100 г изюма
1 ст.л. тёртой лимонной цедры
300 мл бальзамического уксуса
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. гвоздики
1/2 ч.л. соли
250 г сахара
1/2 пакетика желфикса 1:1

Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу, удалить основание плодоножки, разрезать каждый помидор на 4 части, отделить семена и протереть их через мелкое сито.
Должно получится примерно 100 мл сока.
Мякоть помидоров нарезать кубиками.
Сливы вымыть, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками.
Нарезанные помидоры смешать в большой кастрюле с протёртым соком и сливами. Добавить мелко нарезанный лук, рубленный стручок пепперони, изюм, лимонную цедру, бальзамический уксус, специи.
Варить 45 минут на маленьком огне, периодически помешивая.
Добавить сахар и желфикс.
Варить на сильном огне 5 минут.
Наполнить горячим чатни подготовленные банки и закрыть герметичными крышками.

Мои комментарии:
Хорошо подходит к телятине и свинине.
Прекрасная альтернатива магазинным соусам.

ИСТОЧНИК

olesyk с сайта kuking.net пишет:

ТЫКВЕННО-ГРУШЁВОЕ ЧАТНИ

Журнал "Лиза. Приятного аппетита" август 2006

На 3 л:

300 г репчатого лука
1,5 кг тыквы
1 кг груш
2 веточки шалфея
2 лавровых листика
1 ч л. семян коринадра
по 1 ч.л. горошин чёрного и гвоздичного перца
25 г соли
500 мл винного уксуса
500 г сахара
1 пакетик желфикса 2:1

Лук очистить и мелко нарезать.
Тыкву очистить, удалить семечки и нарезать кубиками.
Груши вымыть, очистить, разрезать каждую грушу пополам, удалить сердцевинку с семенами и нарезать кубиками.
Веточки шалфея вымыть, обсушить, оборвать листики и мелко порубить.
В чайный пакетик положить лавровый лист, семена кориандра, горошины чёрного и гвоздичного перца.
В кастрюле смешать тыкву с грушей и репчатым луком. Добавить 25 г соли, 400 мл винного уксуса, положить чайный пакетик со специями и варить 60 минут на медленном огне, чтобы груши стали мягкими.
Через 30 минут можно долить немного воды.
Готовое чатни снять с огня, дать немного остыть и удалить пакетик со специями.
Добавить сахар, 1 пакетик желфикса 2:1, 100 мл уксуса, посолить, поперчить и варить 5 минут на сильном огне.
Наполнить горячим чатни подготовленные банки и закрыть герметичными крышками.

Мои комментарии:
Шалфея я не нашла в наших магазинах, делала без него.
Специи складывала в марлечку и завязывала плотно, потом легко достается.
Воду не добавляла, груши были мягкими и сочными, хорошо пустили сок.
Получается вкусно.
Мой муж не любит тыкву, а этот соус ел, в нём вкус тыквы не выражен.
Хорошо подходит к мясу.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Iden с сайта kuking.net пишет:

МАНГОВОЕ ЧАТНИ С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНОМ

Продукты:

1 манго
1 апельсин
1 красная луковка
1 средний имбирь
2 яблока
1-2 зубчика чеснока
1 маленький супер острый чили
1 горошина ямайского перца пимента (=душистый перец)
2 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки соли
100 г белого вина
1-2 ст.ложки коричневого сахара
вяленые клюква или брусника

Приготовление:

Натереть цедру с одного апельсина, разрезать его и выжать сок.
Яблоки почистить, нарезать мелкими кубиками, залить апельсиновым соком. Манго почистить, нарезать кубиками немного покрупнее.
Спассировать на растительном масле мелко нашинкованный лук и чеснок. Добавить манго, яблоки, тёртый на мелкой тёрке свежий имбирь, мелко резанный чили, растёртый в порошок пимент, соль, сахар, вино и клюкву. Проварить 10 минут.
Выдержать сутки в холодильнике. Подавать к птице, мясу, рису и овощам.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

NataLLe с сайта kuking.net пишет:

БАКЛАЖАНОВОЕ ЧАТНИ

Продукты:

100 мл подс. масла
125 мл уксус 6% белого винного
100 г сахара коричн.
200 г лука, порезанного
20 г тёртого чеснока
700 г баклажанов
200 г тёртой моркови
300 г помидоров
400 г перца (болгарский, паприка)
лавровый лист
соль

Приготовление:

Баклажаны порезать вдоль и обсыпать солью или сахаром, дать стечь жидкости.
Перец порезать на 3-4 части, поставить под гриль кожицей вверх, когда поджарится - снять кожицу и порезать перец.
Помидоры залить кипятком на несколько секунд, убрать кожицу и семена, затем порезать.
Обжарить лук на масле, когда лук почти готов - добавить чеснок, потом порезанные баклажаны и тушить, пока не уменьшится масса, далее добавить морковь, помидоры, перец и сахар с уксусом, лавровый лист. Готовить на медленном огне 30 минут без крышки. Разложить в подготовленные банки (стерилизую в духовке 10-15 минут при темп.150С).

Выход чуть больше двух пол-литровых банок.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

NataLLe с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ ИЗ ГРУШ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Продукты:

очищенных и порезанных:
550 г груш
300 г яблок
100 г грецких орехов
150 г корич.сахара
60 мл лимонного сока
цедра лимона
160 мл уксуса белого вина
70 г изюма
70 г фиников

Приготовление:

Соединить все ингредиенты, довести до кипения, снизить температуру. Периодически помешивая, готовить около 1 часа до уменьшения массы. Закатать в подготовленные банки.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Vassilissa с сайта kuking.net пишет:

ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА ЧИЛИ

Для приготовления 500 г:

500 г очень спелых помидоров (думаю можно сделать не только из томатов, но и других овощей)
10 см корня свежего имбиря (корень бывает разный, я взвесила свой кусочек, это было около 60 г)
3 ст.л. рыбного соуса нам пла (кто, не хочет или не имеет его, легко заменяйте обычной солью. Я брала нам пла, но увеличила до 4 ст.л.)
4 свежих перца серано или другого красного Чили, мелко нарезанных
300 г сахарного песка (уменьшала до 250, думаю вполне можно и ещё сократить)
100 мл красного вина или яблочного уксуса (брала красное вино)

Поместить половину помидоров, имбирь, рыбный соус в блендер и обработать в однородное пюре. Остальные помидоры нарезать на сантиметровые кубики. Поместить пюре, томатные кубики и все остальные ингредиенты в глубокую кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, часто помешивая. Как только смесь закипит, уменьшить огонь и варить на малом огне.

Снять пену и варить ещё 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы джем не пригорел ко дну кастрюли. Обязательно время от времени соскребайте джем со стенок кастрюли. Джем готов, когда загустеет и станет блестящим. Переложите в стерилизованные банки, плотно закройте. Остудите до комнатной температуры, храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

LяLечKа с сайта kuking.net пишет:

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ

- яблоки - 2 кг
- вода - 1/2 стакана
- масло топлёное - 1/4 стакана
- молотый красный перец - 2 ч.л.
- мускатный орех - 1 ч.л.
- гвоздика - 1/4 ч.л.
- куркума - 1 ч.л.
- имбирь - 1 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- сахар - 6 стаканов

Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня.

Только я уменьшила все ингредиенты в 2 раза и не стала класть корицу (ну не люблю я её!).
Получился такой необычный вкус! Сначала сладкий, а потом пряный и острый-острый!!! Так необычно))) И вкусно-о-о-о!!!

Приятного аппетита!

А массала делается так: подогрейте 1 ст.л. топлёного масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельчённого (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. Многие индийские блюда готовятся на массале.
У меня тмина не было и я упростила рецепт .

ИСТОЧНИК