Соусы на любой вкус

SIrin с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА, ЧЕРРИ И ЯБЛОК

- 1 луковица (мелко порезать)
- 2 зубчика чеснока (мелко порезать)
- 400 г сладкого перца (нарезать жульеном)
- 1 большое антоновское яблоко (очистить и нарезать небольшими кусочками)
- горсть помидоров черри (разрезать пополам)
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. мёда
- 3 ст.л. красного винного уксуса
- 0,5 ч.л. перца чили в хлопьях
- 5 см корня имбиря (натереть)
- цедра и сок половины лимона
- немного растительного масла,
- соль

Лук пассировать на разогретом растительном масле, в конце добавить мёд для карамелизации.
На масле слегка обжарить сладкий перец, соединить с луком, антоновским яблоком и черри, добавить сахар, соль, лимонную цедру, уксус и имбирь. Тушить 15 минут до мягкости.
Приправить лимонным соком, чили и чесноком и тушить ещё 10 минут.
Если смесь получается слишком густой, во время тушения плескануть водички.
Попробовать на соль-сахар-перец. Вкус должен быть пикантным с приятным послевкусием имбиря и чили перца и лимонной ноткой.

Чатни остудить. После выдерживания в холодильнике вкус получается гармоничнее и богаче.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

neznakomka007 с сайта kuking.net пишет:

ТОМАТНО-ФЕНХЕЛЕВЫЙ РЕЛИШ

65 г помидоров-сливок или помидоров с лозы, без семян, нарезать
40 г мелко нарезать фенхель
3 ст.л. мелко нарезать лук
Пол ч.л. свеженатёртой лимонной цедры
15 мл свежевыжатый лимонный сок
Три четверти ч.л. свежих листьев тимьяна
15 мл ОМ (оливковое масло) с привкусом чеснока
Восьмая часть ч.л. каменной соли
Восьмая часть свежемолотого чёрного перца

Всё смешать в миске, дать вкусам пожениться. Хорошо с рыбными котлетками или просто к рыбе.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

LaraN с сайта kuking.net пишет:

СЛИВОВОЕ ЧАТНИ

500 г тёмных слив
1 большая красная луковица
1/2 ч.л. свежего имбиря
1/2 ч.л. сухой горчицы
1-2 гвоздички
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. кардамона
2 шт. душистого перца
1 ст.л. тёмного сахара
соль по вкусу
перчик чили без семян (по желанию)
200-300 мл сухого красного вина

Гвоздику, кориандр, душ.перец растёрла в ступке, имбирь натёрла. Лук обжарила и добавила к нарезанным сливам. Добавила специи, чили и сахар. Залила вином. Варила пока сливы совсем размякли. Посолила. Измельчила блендером до гладкого состояния. Разлила по банкам.

Очень вкусно и пряно. Ели с простым сыром и куриной грудкой с рисом.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

pypcik с сайта kuking.net пишет:

ЧАТНИ ИЗ МАНГО, ЯБЛОК И ЛИМОНА

Манго - 700 г (вес без косточки и кожуры)
Яблоки - 2 штуки.
Лимон - 1 крупный
Острый перчик - 1 (по вкусу, начните с половинки)
Чеснок - 4 зубчика
Имбирь натёртый - 2 чайные ложки
Вода - 1/2 стакана
Уксус яблочный - 1/3 стакана
Изюм - 1/3 стакана
Сахар коричневый (самый тёмный) - 3/4 стакана
Соль - 1/2 стол. ложки

Специи:

Камун (= кумин = зира) молотый - 1 чайная ложка
Кардамон молотый - 1/2 чайн.ложки
Красный сладкий перец - 1 стол.ложка
Семена горчицы чёрные - 1 чайн.ложка (подсушить 3-4 мин. на сухой сковороде).

Яблоко и манго очистить, нарезать на маленькие кубики.
Лимон вымыть, нарезать тонкими полукольцами, освободить от косточек.
Чеснок мелко порубить ножом.
Перец мелко нарезать.
Имбирь натереть.

Смешать воду, уксус, имбирь, чеснок, перец, яблоки, манго и лимон, поставить на огонь, довести до кипения, на маленьком огне варить 20 минут, затем ввести сахар, соль, изюм и специи. Варить на маленьком огне 1 час, не меньше.

Нашла рецепт на одном из израильских сайтов, немного переделала его (добавила яблоки, уменьшила кол-во сахара и уксуса).
Очень вкусный чатни! Лимон дает неповторимый вкус, камун и кардамон, вместе, тоже дали шикарный аромат. Имбирь как-то я не почувствовала.
Не добавляйте сразу целый перец, начните с половины, будет не остро, добавите ещё.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

GF с сайта kuking.net пишет:

Это одно из тех блюд, которые нужно готовить, когда хочется творческого удовлетворения. Приправы чатни - один из самых простых видов заготовок. Просто сложите всё в одну кастрюлю, дайте загустеть и перелейте в банки. Оно очень долго хранится и вкуснее всего с сыром или с запечённым мясом.

ФРУКТОВОЕ ЧАТНИ

На 2 литра:
900 г слив
2 яблока сорта Брамли или антоновка (около 440 г)
450 г груш
1 крупный манго
900 г коричневого сахара
500 мл яблочного уксуса
2 средних луковицы, мелко порезанные (не красные)
85 г порезанного имбиря (из банки в сиропе или засахаренного)
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 ст.л. семян горчицы
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого сушёного чили
1 ч.л. соли
1 палочка корицы

1. Подготовить фрукты. Порезать сливы пополам, очистить от косточек и порезать как вы будете резать их на яблочный пирог - не слишком крупно, не слишком мелко. Очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины, очистить от косточки и кожуры манго, всё мелко порезать. Сложить всё в кастрюлю для варенья.

2. Добавить в кастрюлю сахар, уксус, имбирь, лук, чеснок, горчицу, кориандр, чили и соль, затем добавить палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Затем оставить чатни кипятиться без крышки, пока не уварится и не загустеет. Это займет около 1 1/2 часа. Если вы не хотите готовить его пока жидкость не исчезнет, оно загустеет пока остывает. Палочку корицы нужно достать перед закатыванием.

3. Перелить чатни пока оно горячее в простерилизованные банки. Оно может храниться в течение года в сухом прохладном месте.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецерт с сайта ru1.rollingthunderky1.org. Автор: Carl Weaver

ЮЖНОАФРИКАНСКОЕ ФРУКТОВОЕ ЧАТНИ

Чатни - это блюдо южноазиатского происхождения. Фруктовый чатни стал основой индустрии розлива пищевых продуктов в Южной Африке в течение двадцатого века. Южноафриканские чатни, такие как Mrs. Ball's, теперь являются всемирно известными брендами, продаваемыми в Великобритании, Америке, Австралии и других частях Европы.

Сам Чатни берёт свое начало в Индии и других частях Южной Азии. По мере смешения культур в результате колонизации Индии британцами традиционные джемы стали включать все больше пикантных ингредиентов, а также специй. Голландцы уже привезли порабощённых жителей Южной Азии на Мыс к тому времени, когда чатни стал популярным в Европе как предмет роскоши, однако популярность чатни в Южной Африке возникла благодаря влиянию Кейп-Малай во время порабощения голландцами малайцев и индонезийцев.

Слово чатни на африкаанс - это блатжанг, которое, возможно, произошло от индо-малайских корней слова, описывающего чатни. Если вы понаблюдаете за чатни миссис Болл, вы найдёте слово "блатжанг", написанное как перевод на африкаанс, подразумевая, что чатни и блатжанг - одно и то же. Однако многие южноафриканцы по-прежнему проводят различие между фруктовым чатни и блатжангом, причём последний почти всегда состоит из свежих или сушёных абрикосов, дополнительного тепла от перца чили и более гладкой консистенции. Какое бы слово вы ни выбрали, справедливо будет заключить, что каждый блатжанг - это чатни, однако не каждый чатни - это блатянг.

Ингредиенты

    1 фунт / 500 г персиков
    1/2 фунта / 250 г кураги
    1/2 фунта / 250 г изюма
    1 фунт / 500 г красного лука
    1 фунт / 500 г сахара
    1 1/2 стакана воды (кипящей, чтобы пропитать курагу)
    250 миллилитров уксуса
    2 чайные ложки порошка чили без горки
    2 чайные ложки кориандра без горки
    2 чайных ложки без горки соли

Приготовление

    Соберите ингредиенты.

    Замочите курагу целиком в кипящей воде, достаточной для их покрытия; дайте впитаться около часа. Это позволяет им восстановить водный баланс и стать пухлыми.

    Порубите их на куски, оставив воду, чтобы сахар растворился.

    Бланшируйте персики в кипящей воде, а затем поместите их в кастрюлю с холодной водой, чтобы удалить кожицу.

    Нарезать крупными кусками.

    Нарежьте лук кубиками.

    Поместите все ингредиенты в кастрюлю и осторожно нагрейте 20 минут. (Это действие в первую очередь позволяет сахару полностью раствориться.)

    Теперь дайте чатни покипеть на среднем огне около часа, не накрывая крышкой и периодически помешивая. Не беспокойтесь, если смесь всё ещё жидкая; он загустеет после охлаждения.

    Когда всё будет готово, дайте ему остыть в течение 10-15 минут перед разливом в горячие стерилизованные банки.

    Хранить в закрытом виде и дать настояться от двух недель до месяца перед употреблением.

    Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

СМОРОДИНОВЫЙ КЕТЧУП

Ингредиенты:

2 кг красной смородины,
1 кг сахарного песка,
250 мл 5% винного уксуса,
1 ст. ложка корицы,
2 ч. ложки молотой гвоздики,
1 ч. ложка перца.

Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить.

Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавлять уксусную эссенцию - будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.

Лучше для этой цели подходят баночки из-под детского питания.

ИСТОЧНИК

КЕТЧУП ТОМАТНЫЙ

Всего брала "на глазок".

Помидоры - 5-6 кг
Лук репчатый - 1-1,5 кг
Перец сладкий - 1-1,5 кг
Уксус 9%-ный - 1 стакан
Сахар - 1 стакан (потом, в конце варки, по вкусу добавила ещё 3-4 ч.л.)
Соль - по вкусу (примерно 2 ст.л. без верха)
Перец горошком - 10-15 шт.
Перец душистый - 5-10 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Гвоздика - 3 бутона.

Другие специи сушёные:

по 1 кофейной ложке: базилик, орегано, майоран, эстрагон, чёрный молотый перец, красный молотый перец, молотый кориандр, молотая паприка.
по щепотке: розмарин, тмин, молотый мускатный орех.

Под конец варки и после снятия пробы добавила ещё 1 ч.л. хмели-сунели и 1 головку растолчённого чеснока.

Измельчила помидоры в кухонном комбайне и поставила варить полученную массу на средний огонь. Пока помидоры варились, измельчила в том же комбайне сладкий перец и лук. Через 2 часа варки помидоров добавила измельчённые лук и перец. И варила ещё часа 2, не накрывая крышкой. Примерно за 1 час до окончания варки добавила соль, сахар и уксус, а также положила все специи в марлевом мешочке. Попробовав на вкус, добавила хмели-сунели и ещё немного сахара (о чём писала выше).

Горячую смесь измельчила в блендере и затем протёрла через мелкое сито. Снова довела до кипения, дав покипеть минут 15-20. Разложила по стерильным банкам и закатала.

Выход: 6 пол-литровых банок.

Приятного аппетита!