Пироги мясные, рыбные, грибные, луковые и т.д.

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ

На 4 порции:

190 г сыра,
225 г муки,
соль,
2 чайн. ложки сухой горчицы,
75 г маргарина,
300 г лука,
2 кислых яблока (например, сорта анис),
1 стол, ложна сливочного масла,
по 1/2 пучка петрушки и базилика,
2 яйца,
150 г сметаны,
молотый перец.

Сыр натереть на терке. 75 г сыра смешать с мукой, 1/2 чайн. ложки соли и таким же количеством горчицы. Добавить маргарин и 2 стол, ложки воды. Придать массе форму шара, завернуть в пленку и положить в холодильник. Порубить лук. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Поджарить в сливочном масле лук. Добавить яблоки и потушить. Выстелить разъемную форму бумагой и выложить в нее сырную массу. Выпекать 20 мин при 200°. Зелень порубить. Перемешать с яйцами, сметаной, солью, перцем и 60 г сыра. Выложить луковую смесь на корж и залить сметанным соусом. Посыпать сыром и запекать 20-25 мин.

"БЭЛИШ" - ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ (татарская кухня)

Начинка:

- 200 г говядины;
- 200 г баранины с жирком;
- 200 г лука;
- перец, соль;
- 2 лавровых листика;

Тесто:

- 150 г маргарина;
- 150-200 г забродившего (можно свежего) кефира;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. сметаны;
- 100 гр. растительного масла;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. соды - погасить уксусом;
- мука (сколько войдет);

Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки). Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки: нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками), картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова , достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум) .Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды. Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче , чтобы образовавшийся бульон не вытекал . Сверху сделать отверстие, через которое налить в "Бэлиш" 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды . Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только "Бэлиш" зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в "Бэлиш" еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если "Бэлиш" очень сильно зарумянился , то накрыть его фольгой . Раскладывать по тарелкам "Бэлиш" нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом , затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими . Самое вкусное - днище. Разрезать и разложить по тарелкам.

КАПУСТА В ТЕСТЕ ПО-ПЕКИНСКИ

Нам надо: граммов 250 муки (кстати, мерный стаканчик гениальное изобретение), 125 г сливочного масла или маргарина. Но тут есть важное замечание: масло должно быть замершим, чтобы его можно было порезать очень тонко, как кукурузные хлопья. Еще нам нужна капуста, нам подойдет в принципе любая, но лучше пекинскую или корейскую. Хотя лично мне больше нравиться с обыкновенной белокочанной капустой.

А так же нам потребуются 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 150 г копченого нарезного мяса, но вполне можно заменить и гриль-сосисками, 4 яйца, 200-250 г сливок, 100 г тертого сыра твердых пород, соль, перец и 100 г не острой горчицы. Вроде больше ничего не забыл.

Приступаем к приготовлению!

Замесим тесто из всей муки, 1/2 чайной ложки соли, наших хлопьев из масла и 4 ст. ложек воды. Тщательно замешиваем и потом убираем в целлофановом пакете в холодильник на 2 часа.

Теперь мы варим капусту минут 5 в подсоленной воде. Достав, обдаем холодной водой и начинаем рубить капусту (как мне нравиться это выражение "рубить капусту"!). Потом нарезанный лук кольцами или полукольцами, немного обжариваем на растительном масле. Потом добавляем капусту и выдавленный через пресс чеснок. И немного тушим. И вот в этот момент нам надо добавить 100 мл бульона. Можно натуральный, а можно и кубик развести. И после этого мы тушим все это 15 минут, помешивая.

Когда капуста остынет, то добавляем копченое мясо или сосиски. Разумеется порезав.

Ненадолго отодвинем капусту. И сделаем заливку. Взбиваем яйца со сливками, сыром горчицей.

Тесто раскатываем до толщины 4-5 мм. И выкладываем тесто в форму (не забудь ее смазать растительным маслом или жиром). А сверху выкладываем нашу капустную смесь. Еще можно нарезать кружочками помидор и положить сверху. И заливаем нашей заливкой (я подозреваю, что правильно она не так называется, но ты меня, надеюсь, понимаешь). И осталось выпекать минут 30 в духовке при температуре в 200 градусов.

Когда достанешь, укрась сверху рубленой зеленью.

ПИРОГ С ГРИБАМИ И РИСОМ

100 г сушеных боровиков размочить в воде 1 час и сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 4 ложках масла, смешать с грибами, еще слегка поджарить, посолить, положить перца, смешать с разваренным рисом (1 стакан), который сварить на грибном бульоне, начинить обыкновенное дрожжевое тесто. Дать пирогу расстояться и выпекать в обычном порядке.

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ

Тесто:

мука - 2 стакана,
яйцо - 1 шт.,
маргарин - 250 г,
вода - 200 г,
щепотка соли,
щепотка лимонной кислоты.

Начинка:

грибы отварные - 300 г,
2 большие луковицы,
сыр - 100 г.

Для смазки - 1 яйцо

Для теста просеять муку горкой прямо на стол. Маргарин натереть на крупной терке и порубить ножом вместе с мукой. В холодную кипяченую воду добавить соль, лимонную кислоту и соедить с мукой и маргарином. Тесто вымесить в гладкий шар и положить в холодильник на 2-3 часа. Чистим лук и нарезаем его тонкими полукольцами. Обжариваем на подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Грибы можно использовать свежесобранные, свежезамороженные, отварные или купить шампиньоны. Добавить к луку (предварительно отварить, если они сырые) и обжарить в течении 10 минут. Тесто вынуть из холодильника, разделить на две равные части и каждую раскать по форме противня. Противень немного смазать подсолнечным маслом, разложить первый слой теста. Сверху выложить лук с грибами. На крупной терке натереть сыр и посыпать сверху. Накрыть вторым слоем теста. Соединить края теста. Взбить одно яйцо и смазать им верх пирога, чтобы образовалась золотистая корочка. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.