Индейка

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ТРЕМЯ РАЗНЫМИ СОУСАМИ

Состав:

1 кг филе индейки;
3 ст. л. сливочного масла,
135 мл куриного бульона,
2 вареных яйца;
2 ст. л. рубленой петрушки,
2 чайн. л. горчицы,
3 ст. л. уксуса,
75 мл оливкового масла;
2 ломтика ананаса;
1/2 стручка сладкого перца,
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. сока лимона;
125 г помидоров;
1/4 свежего огурца;
1 чайн. л. петрушки;
соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Филе индейки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжаривать в сливочном масле со всех сторон до появления золотистой корочки. Влить бульон и тушить под крышкой 45 минут.

Для приготовления соуса из трав мелко порубить яйца, добавить петрушку, уксус, горчицу, оливковое масло и соль, перец по вкусу.

Для приготовления следующего соуса порезать кубиками ломтики ананаса и сладкий перец. Заправить лимонным соком и 1 стол. л. растительного масла.

Для овощного соуса мелко порезать помидоры, огурец и по желанию добавить 1 стручок перца чили. Смешать с рубленой петрушкой, заправить 1 стол. ложкой растительного масла и посолить по вкусу.

Подавать приправы к мясу в отдельных соусниках.

Филе сельди с маринованной свеклой в медово-грибном соусе. 400 г филе сельди среднего посола; 400 г маринованной свеклы; 2 кислых яблока; 1 небольшой пучок зелени: петрушки и укропа.

Для соуса: 2 ст. л. меда; 3 ст. л. медового вина; 1/2 стакана измельченных грибов;
1 ст. л. мелко нарубленного укропа, 4 ст. л. оливкового масла, 1 небольшой стручковый перец; соль, перец по вкусу.
Очистите от кожуры яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками вместе с зеленью и 200 г свеклы. Размешайте массу, выложите ее на филе, сверните рулетиками.
Оставшуюся свёклу нарежьте кружочками и украсьте ими фаршированные рулетики.
Приготовьте соус, смешав вино, мед, грибы, масло, соль, черный перец и укроп. А затем полейте им каждый рулетик.

ПИРОГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ИНДЕЙКИ

Продукты:

На 4 порции:

450 г замороженного слоеного теста,
1 большой кочан цветной капусты,
сок 1 лимона,
300 г ветчины из индейки в ломтиках,
150 г тертого сыра эмменталь,
1 пучок петрушки,
6 яиц,
150 мл сухого белого вина,
150 мл сливок,
соль, белый перец,
мускатный орех,
3 ст. л. сливочного масла.

Разморозить тесто. Капусту нарезать на соцветия, отварить в подсоленной воде с лимонным соком. Откинуть на дуршлаг и охладить. Половину соцветий завернуть в ломтики ветчины. Петрушку нарезать. Ополоснуть водой круглую форму и выложить ее квадратами теста. Вытянуть вверх края. Выложить на тесто петрушку, и вторую половину цветной капусты.  Взбить яйца, вино и сливки. Добавить сыр, посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом. Залить капусту яичной смесью. Положить сверху хлопья сливочного масла. Запекать 45-50 мин при 220 градусов. Украсить петрушкой и капустой, завернутой в ветчину.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ИНДЕЙКИ

Продукты:

500 г грудки индейки,
2 красные луковицы,
250 г помидоров,
400 г свежезамороженной стручковой фасоли,
соль,
100 г сала с прожилками мяса,
30 г топленого масла,
перец,
1 ст. л. муки,
по 250 мл пива и мясного бульона,
125 г сметаны.

Грудку индейки нарезать полосками. Лук порубить. Помидоры нарезать кубиками. Бланшировать фасоль 5 мин в подсоленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Сало нарезать кубиками и потушить в
топленом масле. Добавить мясо и обжарить. Посолить, поперчить и посыпать мукой. Помешивая, жарить еще 2 мин. Влить пиво и бульон, добавить фасоль и немного уварить. Перемешать со сметаной. Добавить кубики помидоров и довести до кипения. Посолить и поперчить. По желанию украсить петрушкой.

ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА ИЛИ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ

- 1 индейка или гусь,
- соль,
- 3 ст. л. лимонного сока или белого вина,
- 1 кг яблок ( или сушеные сливы),
- вода.

Птицу натереть изнутри и снаружи солью и лимонным соком и придать ей округлую форму. Яблоки или сливы положить в брюшко, отверстие зашить. У более крупных яблок вынуть сердцевину.
Птицу положить спинкой вниз на противень. Индейку можно смазать растопленным маслом или сметаной. Птицу подрумянить сначала в духовке при температуре 180-200°С, затем полить ее горячей водой и понизить температуру до 135-150°С. Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Продолжительность жарки составляет 2-3 часа, в зависимости от возраста птицы.
С готовой птицы снять шпагат, ложкой вынуть запеченные яблоки (сливы). Прорезать кожу вокруг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по суставу пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики.
Ломтики мяса разложить на подогретом блюде в виде целой птицы. Чтобы они лучше держались, спинку можно отделить от грудки и расположить на блюде так, чтобы верхняя часть грудки опиралась на вытянутую спинную кость.
Рядом с птицей расположить красивыми группами запеченный картофель, яблоки и сливы, гарнировать кисло-сладкими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины, тыквы и др.
В качестве соуса употребляется жидкость из жаркого.

ИСТОЧНИК