ГРИБНЫЕ салаты и закуски

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

На 200 г грибов:

60 г лука,
60 г растительного масла,
уксус,
соль и перец по вкусу

Грибы очистить от загрязнений, промыть, отварить в течение 20— 25 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, потом их нарезать ломтиками. Мелко нарезать лук (репчатый или зеленый) и смешать с грибами. Смесь заправить маслом, уксусом, черным перцем, посолить.

САЛАТ "САМОЦВЕТЫ"

50 г мелких шампиньонов,
50 г капусты брокколи,
30 г клубники,
50 г салата фрессе,
50 г мякоти дыни,
50 г майонеза.

Сырые шампиньоны тонко нарезать. Капусту брокколи разделить на маленькие кочешки. Клубнику вымыть и разрезать на четыре части. Салат фрессе вымыть и нарезать тонкой соломкой. Мякоть дыни нарезать мелкими кубиками.

Шампиньоны смешать с капустой, брокколи и салатом. Добавить клубнику, дыню и майонез.

ГРИБНОЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ

1 банка консервированных шампиньонов,
1 банка консервированной кукурузы,
1 головка репчатого лука,
майонез

Ингредиенты смешать с нарезанным луком.

САЛАТ СЛОЕНЫЙ ИЗ ШАМПИНЬОНОНОВ

250-300 г щампиньонов,
1 - 2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
2 яйца, сваренных вкрутую,
2 помидора,
1 яблоко,
1 ст. ложка яблочного сока,
укроп,
соль, сахар.

Шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, тушат в сливочном масле до полной готовности и охлаждают. Яйца, помидоры и яблоко шинкуют тонкими полукружочками. Все продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо, поливают сметаной, заправленной растительным маслом, яблочным соком, сахаром и солью, украшают зеленью.

САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ

160 г молодого лука,
150 г моркови,
1 кочан кудрявого салата средней величины,
2 маленьких салата радичио,
500 г свежих белых шампиньонов,
4 ст. л. подсолнечного масла,
8 ст. л. белого винного уксуса,
морская соль,
свежесмолотый перец,
1 зубчик чеснока,
2 луковички-шалотт,
200 г йогурта,
5 ст. л. смеси рубленой зелени, (например, петрушки, купыря, тимьяна и эстрагона),
100 г сыра пармезан

Молодой лук и морковь почистить, вымыть и вытереть насухо.
Лук нарезать тонкими колечками, морковь - тонкими кружочками.
Салат радичио и кудрявый почистить, вымыть и разорвать на мелкие кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие прожилки листьев.
Осторожно отжать и выложить в миску.
Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить и разрезать на четвертушки.
В большой сковороде разогреть масло и обжаривать в нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их.
Влить 4 ложки уксуса, все посолить и поперчить.
Еще раз довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
Чеснок и лук-шалотт очистить и мелко порубить.
Смешать их с йогуртом, зеленью и оставшимся уксусом.
Приправить солью и перцем.
Смешать морковь, молодой лук, листовые салаты и шампиньоны и заправить йогуртовой подливкой.
Разложить салат по тарелкам и посыпать крупно или мелко натертым пармезаном.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ В ВИННОМ СОУСЕ

300 г грибов,
100 г репчатого лука,
70 г моркови,
100 г помидоров,
150 г сухого белого вина,
20 г лимонного сока,
30 г растительного масла,
соль,
черный молотый перец,
зелень по вкусу.

Шампиньоны промыть, порезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат посыпать зеленью. Украсить стружкой моркови.

САЛАТ "АУ"

400 г шампиньонов,
1 большой болгарский перец,
по 2 яблока и мандарина,
200 г натурального несладкого йогурта,
150 г твердого сыра,
2 ст л меда,
1 ч л горчицы,
1 ч л лимонного сока,
цедра 1 апельсина,
соль - по вкусу.

Вымойте перец, фрукты и грибы. мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки. Снимите кожицу с яблок и удалите сердцевину, а у перца - семяножку. Нарежьте сыр и яблоки небольшими кубиками, а перец кольцами. Залейте шампиньоны стаканом холодной воды и потушите в течении 5 минут. Охладите, выньте и разрежьте пополам. Выложите все ингридиенты на блюдо. Приготовьте соус: смешайте йогурт, мед, горчицу, соль, лимонный сок и апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке. Заправьте салат.

САЛАТ, АКТУАЛЬНЫЙ В ГОД ПЕТУХА

50 г зеленого лука,
2 ст. л. оливкового масла,
100 г зеленого горошка,
100 г кукурузы,
100 г консервированных грибов,
2 свежих огурца.

Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле и охладить. Нарезать кубиками огурцы, добавить в грибы,туда же добавить лук, кукурузу, горошек, заправить маслом, посыпать любой зеленью.

САЛАТ НОВОГОДНИЙ С ГРИБАМИ

Грибы консервированные - 1 банка (450 г),
кукуруза консервированная - 1 банка,
зеленый горошек консервированный - 1 банка,
морковь - 2 шт.,
лук репчатый - 1 шт. крупная,
рис пропаренный - 100 г (один варочный пакетик),
майонез оливковый - 200 г

Морковь отварить, нарезать полосками или натереть на крупной терке. Пропаренный рис отварить. Грибы пережарить на сковородке с луком. Все перемешать, добавить горошек и кукурузу. Посолить, перемешать, заправить майонезом.