ГРИБНЫЕ салаты и закуски

САЛАТ "БОЯРСКИЙ" (от Aliana)

Варите картошку в мундире, отвариваете говядину или курицу, жарите репчатый лук кольцами, достаете из холодильника банку соленых грибов и отвариваете пяток яиц.

Затем делаем так: слой картофеля (можно порезать, можно потереть) смазываем майонезом, поверх выкладываем порезанное мяса, грибы, лук яйца и снова смазываем майонезом. Потом опять слой картошки. И так далее, пока не кончатся продукты. Самый верхний слой должен быть картофельный.

Безумно вкусно! Главное не жадничать с грибами и потом поставить на пару-тройку часов (минимум) в холодильник.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГРИБОВ

200 г грибов (белых или шампиньонов)
2 ч. л. желатина
300 мл грибного отвара
яйцо
зелень

Отварить грибы и откинуть их на дуршлаг. Замоченный и набухший желатин растворить в грибном отваре. Посолить по вкусу. Грибной отвар разлить по формочкам тонким слоем и дать застыть. На слой застывшего желе положить мелко порубленные грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно залить грибным отваром, охладить. Подавать в формочках.
Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ

Для приготовления на 4 порции потребуются:

200 г соленых грибов,
400 г желе (желатин 4 г).

Гарнир:

40 г моркови,
40 г соленых огурцов,
100 г картофеля,
12 г растительного масла,
20 г уксуса 3-процентного.

Для приготовления желе в воду добавить немного рассола от грибов (по вкусу), прокипятить, положить предварительно замоченный в воде желатин и растворить его при помешивании. В формочки налить тонкий слой желе и поставить в холодильник, чтобы быстрее застыло. Когда оно застынет, положить мелко шинкованные соленые грибы, залить остальным желе и поставить на холод. Заливное вынуть из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), положить на тарелку или вазочку, гарнировать отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом, маслом, солеными огурцами и т. п.

ТРАДИЦИОННАЯ ИКРА ГРИБНАЯ

1 стакан сухих белых грибов,
3 ст. л. растительного масла,
1 головка репчатого лука,
50 г зеленого лука,
3%-ный уксус,
перец,
чеснок и соль по вкусу.

Перебрать грибы, промыть и варить до готовности, охладить, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, ссыпать в грибы, тушить 10-15 минут. Охладить, добавить тертый чеснок, перец, уксус и соль.

Икру положить в салатник, украсить зеленым луком.

ГРИБЫ С ВИНОМ В СМЕТАНЕ (Французская кухня)

400 г шампиньонов
2 ст. л. сухого белого вина
1 стакан сметаны
4 ст. л. тертого сыра
соль
черный и красный молотый перец

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Ингредиенты

шампиньоны - 200 граммов
яйца - 4 штуки
сыр - 200 граммов
репчатый лук - 1 штука
крабовые палочки - 200 граммов
помидоры - 2 штуки
соль - по вкусу
перец - по вкусу
майонез - по вкусу

Способ приготовления:

Шампиньоны и лук почистить и порезать, положить это все на сковородку. Жарить к готовности.

Яйца отварить на круто, охладить и почистить.
Сыр натереть на грубой терке. В салатнице смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Из помидоров сделать корзинки для салата, куда выложить приготовленный салат из шампиньонов.

Перед подачей на стол положить можно в холодильник, а также приукрасить зеленью или кружочками помидора.

Этот рецепт салата из шампиньонов получается очень вкусным!

САЛАТ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

СОСТАВ
~ 150 г зеленого салата (или ~ 300 г китайской капусты), 300 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 2-3 небольших зубчика чеснока, ~ 150 г сыра, 4-5 ст.л. майонеза (или майонез пополам со сметаной), соль, перец

Грибы порезать тонкими пластинками. Если грибы крупные, то порезать мельче. Поджарить на масле. Перед окончанием жарки посолить и при желании поперчить. Остудить до комнатной температуры. Салат (или китайскую капусту) порезать. Помидоры порезать кубиками, сыр натереть (желательно на мелкой терке). Чеснок продавить через пресс и смешать с майонезом.

В глубокий салатник выложить слоями:
- салат;
- грибы;
- помидоры;
- майонез с чесноком;
- сыр.

ГРИБНОЕ СЧАСТЬЕ

шампиньоны крупные,
крабовые палочки,
лук репчетый,
майонез,
сыр плавленный-нарезка (лучше "Виола").

1. Отделить у шампиньонов ножки от шляпок.
2. Мелко нарезать ножки шампиньонов и репчатый лук. Обжарить, остудить.
3. Мелко нарезать крабовые палочки, смешать с поджаренными грибами и заправить майонезом.
4. Шляпки шампиньонов обжарить на тихом огне несколько минут, чтобы вышел сок. Остудить.
5. В шляпки выложить крабовые палочки и ножки. Разрезать сыр-нарезку на 4 части. Накрыть шляпку кусочком сыра.
6. Поставить в духовку на 20 минут при темп. 120-140 градусов.

Получается красивая, необычная и очень вкусная закуска!

ГРИБЫ В КОКОСЕ

2 кг некрупных кокосовых орехов,
200 г жареных грибов,
200 г сыра.

С помощью молотка и гвоздя пробить со стороны плодоножки дырочку. Слить сок (его можно использовать для приготовления коктейлей). Распилить (ножовкой по металлу) орехи пополам. Жареные грибы разложить скорлупки, сверху прикрыть ломтиком сыра. Поставить в половинку переносной бумажной формы для яиц, чтобы не перевернулись, и на 30 секунд в микроволновку. В духовке тоже неплохо получается, только время надо увеличить до 15 минут. Есть ложечками, захватывая сразу и грибы, и ореховую мякоть.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Для приготовления жульена на 2 порции Вам потребуется:

2 небольших горсточки сушенных белых грибов,
маленькая луковица,
сметана,
сыр,
соль, перец.

Секрет этого блюдо в том, что порция очень маленькая. Объем этого блюда равен 1 столовой ложке с горкой.

2 горсти белых грибов залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, промыть. Отварить в подсоленной воде 5 минут, дырявой ложкой вынуть грибы. На маленькой сковороде растопить сливочное масло. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Выложить туда отваренные грибы, добавить 3 больших ложки сметаны, поперчить (желательно, свеже-молотым перцем). Так как грибы отваривались в подсоленной воде, то солить или не надо совсем, или чуть-чуть. Попробуйте, и не пересолите. Помешивая, 7-10 минут потушите, (жидкость вся за это время выпариться ). Но не пережарьте!

В кокотницы (маленькие порционные сковородочки с ручкой) выложить грибы, засыпать натертым сыром и поставить в разогретую духовку. Как только сыр расплавится - жульен готов. Подают жульены горячими в кокотницах, поставив кокотницы на маленькие десертные тарелочки. Очень вкусно и красиво..

Источник: http://www.dom1.ru/