Кремы - десерты

КРЕМЪ КОФЕЙНЫЙ

(На 10 и более персонъ)

ВЗЯТЬ

Сырыхъ сливокъ 1,5 бутылки (бутылка – 0,6 литра).
Осетрового клею 8 золотниковъ (заменить на желатин) (1 золотник 4,2 г ).
Яичныхъ жетковъ 2.
Мелкого сахару 1 фунтъ (1 фунтъ – 409 г)
Крепко сваренного кофе 2 чайные чашки или 1 стаканъ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вылить сливки въ миску или другую глубокую посуду, взбить въ пену на льду или въ холодномъ месте и во время взбивания всыпать понемногу весь сахаръ, оставивъ 3 столовые ложки для желтковъ. Взбить желтки съ сахаромъ до бела, развести взбитыми сливками и вылить ихъ въ кремъ, когда взбиваются сливки. Въ это же время 8 золотниковъ осетрового клея или желатина разварить въ двухъ чашкахъ самого крепкого кофе, процедить, остудить до теплоты парного молока и, когда сливки хорошо взбились въ пену, понемногу вливать въ него остуженный клей, не переставая взбивать, пока все ровно и безъ комковъ не разойдется. Потомъ,          когда будетъ видно, что кремъ сгущается, осторожно слить его въ форму, поставить въ ледъ или очень холодное место, но лучше въ ледникъ, и черезъ 5 часовъ кремъ готовъ. Гораздо лучше готовить кремъ накануне и дать ему выстояться.

Примечание. Хорошо приготовленный кремъ сберегается на льду 2 дня.

(этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты)

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книги: "Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых"