Хлеб печём в духовке

Итак, на прошедших выходных я снова экспериментировала на кухне с выпечкой постного хлеба.

В первый раз, когда делала - получилось всё очень долго. С непривычки. Во второй раз всё получилось намного быстрее. В третий раз дрожжи снова брала сухие. Всё-таки на "мокрых" прессованных дрожжах нам не понравился. Точнее - в первый день, пока ещё тёплый - очень вкусный хлеб. А вот на третий-четвёртый день появляется кисловатый запах. И пришлось мне одной доедать его (делала полную порцию).

* * *
В субботу пекла хлеб из замороженной ранее части теста. Получилось довольно вкусно. Только верх смазывала яйцом, а не как в рецепте - сбрызнуть водой и посыпать овсяными хлопьями.
Тогда же, в субботу, пекла хлеб без овсянки, заменив её (по количеству) пшеничной мукой. Делала половину порции. А в тесто добавила куркуму. Получилось очень вкусно и красиво! Хлеб очень мягкий и немного крохкий (при резке). Почти сутки пролежал не в хлебнице, но не черствел!!! Слопали за выходные!!!

Жаль, что на фото плохо видно жёлтый цвет мякоти (как пушок у цыплёнка )

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 26 апреля, 2022г. 21:36:49)

Поскольку я чуть ли не каждую неделю делаю творог, то и сыворотки у меня - хоть отбавляй. Раньше отдавала-раздавала соседке или подруге-коллеге. Иногда делала на сыворотке блины. А теперь заинтересовалась выпечкой хлеба.

Этот рецепт хлеба я нашла на сайте www.food.ua

ХЛЕБ НА СЫВОРОТКЕ

    пшеничная мука — 500 г
    сыворотка — 300 мл
    сухие дрожжи — 7 г
    сливочное масло — 2 ст. ложки
    сахар — 1 ст. ложка
    соль — 1 ч. ложка

Сухие дрожжи растворить в небольшом количестве сыворотки с чайной ложкой сахара и дать подойти.

Муку просеять через мелкое сито в глубокую миску. В центре муки сделать углубление и влить дрожжевую массу. Затем влить остальную сыворотку, добавить соль, сахар и растопленное сливочное масло. Месить в течение нескольких минут до однородности. Затем скатать в шар, накрыть льняным полотенцем и поставит на 1-1,5 часа в тёплое место, для увеличения в объёме в 2 раза.

Поднявшееся тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и расправить руками в прямоугольный пласт. Сложить его в три слоя, после чего развернуть и сложить ещё в три слоя. Складывать, как обычно складываете слоёное тесто.

Выложить сложенное тесто в посыпанную мукой форму для выпекания и оставить в тепле ещё на 30-40 минут. По истечении времени смазать верх теста сывороткой и поставить в нагретую до 210 градусов духовку. Выпекать около 30-35 минут, затем вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить для остывания.

Хлеб на сыворотке готов!

ИСТОЧНИК

Мои комментарии:
Замешивать тесто легко и просто. В форму тоже укладывается легко. Вкус у горячего хлеба несколько необычный, сладковато-кисловатый (как сыворотка). Пока хлеб был горячим - нарезался легко, но крошился. Остывший режется легко.

Этот вариант хлеба (на сыворотке) лично мне больше понравился день на третий-четвёртый. Ни запаха, ни привкуса сыворотки к этому времени уже нет, а сам хлебушек - замечательно нежный и пушистый остаётся.

Одну половину хлеба я смазала сывороткой (как указано в рецепте), а другую - яйцом. Вторая половина получилась блестящей.

Горячий хлеб на разрезе

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 26 апреля, 2022г. 22:10:06)

Рецепт этого хлеба от олина нашла на сайте say7.info

ИСТОЧНИК

ИСТОЧНИК

Даша Barakuda пишет:

РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Ингредиенты:

ржаная мука 600 г
пшеничная мука 200 г
ржаная закваска 600 г
вода 425 мл
дрожжи 10 г (не сухие) (дрожжи добавляются, если печете из закваски первый раз, в последующие разы дрожжи не добавляются)
соль 30 г

Рецепт приготовления:

Смешать муку в миске.
Дрожжи развести в отдельной мисочке в воде.
Сделать в муке углубление.
В углубление вылить закваску.
Затем добавить дрожжи и соль.
Замесить тесто.
Тесто должно получиться липкое, но муки больше добавлять не нужно.
Вымесить тесто.
Затем накрыть его и дать отдохнуть 30 минут.
После этого тесто нужно ещё раз хорошо вымесить, как бы складывая его к середине.
Затем придать тесту округлую или продолговатую форму.
Противень для выпечки посыпать мукой.
Положить тесто на противень и оставить подходить.
Тесто должно увеличиться в два раза.
Если в тесто дрожжи не добавляются, то оно должно подходить около двух часов.
Когда тесто подойдет, духовку предварительно разогреть до 250 градусов.
На дно поставить миску или чашку с горячей водой.
Тесто посыпать мукой, острым ножом сделать надрезы.
Поставить тесто в духовку.
Выпекать около 60 минут.
После того, как прошло 15 минут, нужно убавить температуру до 190 градусов.
Проверить готовность хлеба можно постучав по низу, если хлеб готов, то звук такой, как-будто он пустой.
Готовый хлеб хорошо остудить на решетке, накрыв полотенцем.

ИСТОЧНИК

Даша Barakuda пишет:

БЕЛЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:

4-4,5 стакана пшеничной муки высшего сорта
2 стакана теплой кипяченой воды
20 г дрожжей
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
две трети ч. ложки соли

Приготовление:

Приготовить опару. Для этого в кастрюлю просеять муку, взяв ее чуть меньше половины нормы, и смешать с 2-мя стакана теплой воды с разведенными в ней дрожжами. Опару поставить бродить в теплое место на 2,5 часа. После этого, когда опара поднимется, добавить в нее остальную муку, сахар, соль, растительное масло и замесить тесто (оно должно получиться не крутым). Тесто месить 5-8 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам кастрюли. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить на 50-60 минут в теплое место подходить.

После этого готовое тесто обмять и выложить на стол, посыпанный мукой. Из теста сформовать продолговатый батон и выложить его на противень. У батона острым ножом выполнить неглубокие поперечные с небольшим наклоном разрезы, чтобы при выпечке поверхность хлеба не растрескалась. Выпекать хлеб 20-25 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Готовый, только что вынутый из духовки, хлеб можно смазать сверху растительным маслом, чтобы корочка стала мягче и меньше черствела.

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта irigen.ru