Перец острый и сладкий

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Если вы даже в морозы не можете жить без фаршированного перца, тогда сейчас самое время позаботиться об этом, то есть запасти перец на зиму и, тем самым, сэкономить потом кучу денег. Перец, приготовленный по этому рецепту, можно фаршировать хоть мясом, хоть овощами, можно его использовать и для салата и, порезав кольцами, положить на бутерброды, или украсить какое-нибудь блюдо.

Перцы для маринования должны быть сладкие, жирные, без повреждений, не очень крупные и обязательно не скрюченные (чтобы их больше вошло в банку), а их цвет особого значения не имеет, хотя красный всегда смотрится наряднее. Перец надо помыть, срезать хвостик, удалить через дырочку семена, а затем опустить в кипящую воду на 5 минут, чтобы они стали мягкими. Когда перец немного остынет, его надо аккуратно, не повредив, уложить в банки. Лучше использовать литровые, в них входит до 10 перчин (как раз, чтобы накормить семью из 3 человек), если устанавливать их вертикально, плотно друг к другу, одну носиком вниз, другую вверх. Затем перец нужно залить кипящим маринадом и поставить стерилизовать на 10 минут. Для маринада нужно на литр воды положить столовую ложку соли, ложку сахара и 3 столовые ложки 9% уксуса. Специи в этот маринад можно положить, а можно обойтись и без них. Этого количества жидкости хватит, чтобы залить 3-4 банки с перцами.

А если вы не хотите, чтобы в дальнейшем ваши фаршированные перцы хоть чуть-чуть отдавали уксусом, то можно обойтись и без него. Для этого нужно просто сделать другую заливку. Это может быть разведённая томатная паста или самодельный томатный сок. Заливку из томатной пасты надо посолить, поперчить и обязательно добавить сахарку, всё по вкусу, в зависимости от того, какая сама паста по сладости и кислости. И разводить её водой тоже нужно по своему желанию, хоть 2 столовые ложки пасты на литр воды, хоть шесть, никто вашу руку удерживать не будет. А томатный сок можно сделать самим из дешёвых нестандартных помидоров. Помидоры нужно помыть и пропустить через мясорубку. При великом желании эту массу можно протереть через дуршлаг, чтобы удалить все семечки, а кому они не мешают, то и так будет неплохо. На литр сока надо добавить столовую ложку соли, ложку сахара, а для остроты и аромата чёрного перца и 3-4 соцветия гвоздики. Томатный сок надо немного покипятить, снять с него пену и тогда, уже горячим, залить в банки с перцем. Стерилизовать перец с томатной пастой и с томатным соком нужно по 20 минут.

Маринад с уксусом сделать вроде бы проще и дешевле, но зато томатный сок можно использовать зимой для подливы к тем же перцам или выпить так, он получается очень вкусным.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 14:13:43)

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ПЕРЕЦ ЗАКУСОЧНЫЙ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Является украшением стола, особенно зимнего. Перцы для этого лучше брать красные и жёлтые, они будут вкуснее и красивее. Их следует помыть, удалить хвостики и семена и порезать вдоль на 4-6 частей. Затем следует сделать маринад: на 1,5 литра воды взять один стакан подсолнечного масла, лучше настоящего, ароматного, один стакан сахарного песку, один стакан 3% уксуса, 3 столовые ложки соли, несколько листиков лаврушки, 5-6 штучек душистого и с десяток горького перца, а также штук 5 гвоздичек. Попробуйте готовый маринад на вкус, если для вас соли маловато, то добавьте ещё, сколько вам хочется. Такое количество маринада рассчитано на 5 кг перца. Если вы хотите сделать в первый раз меньше, то сделайте простейший математический расчёт.

И так, надо вскипятить маринад и частями бросить в него перец. Варить его нужно всего пару минут, затем вилкой доставать из кипящего маринада и складывать в стерильную банку, сразу прикрывая её тоже прокипячённой крышкой. Затем новая порция перца и новая банка. Когда вы сварите весь перец и заполните всю тару, то этим же кипящим маринадом залейте банки. Если хотите, то можно эти банки сразу же закатать и тогда они хранятся где угодно, хоть в книжном шкафу, и сколько угодно. А можно закрыть винтовыми или капроновыми крышками, и тогда перец нужно хранить в холодильнике.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 14:48:05)

Lale с Конфеткиного форума пишет:

ПЕРЧИКИ

Девочки, хочу поделиться с вами одним рецептом болгарского перчика... В Болгарии сладкий перчик называется "Чушка" и является одним из основных овощей в болгарской кухне. Обычно его готовят на салаты, холодные яства и вообще применяют везде и всегда. Есть очень много рецептов перчиков, но этот мне кажется лёгким и вкусным и зимой его можно использовать во многих рецептах.

Я взяла:

7 кг перчика
петрушка и чеснок
соль
сахар
уксус салатный
подсолнечное масло
аспирин

Перчики нужно положить на сухой противень и поставить в очень горячую духовку, так нужно испечь весь перец (частями). После духовки я его собираю в большой противень или большую кастрюлю и накрываю газеткой (бумагой) и сверху полотенцем... Затем перчик нужно почистить от кожицы и убрать ножку, всё это делается руками и очень легко и быстро получается.

Теперь в стерилизованную банку (я лично мою банку содой хлебной, так делала моя бабушка и отбрасываю их на вилку, чтоб стекла вода) собираем наши перчики, прокладываю петрушкой, чесночком и присыпаю периодически смесью (1 столовая ровная ложка соли, 1 ложка сахара, и 3 таблетки аспирина размельчённые), если в конце осталось от этой смеси - просто высыпите её в банку сверху и так для каждой баночки...

Очень важно, чтобы перчиками не переполнять банку, а оставить см 3 доверху, так как сверху нам нужно ещё налить 1 маленькую чашечку уксуса и подсолнечного масла и опять должно остаться место до крышечки... Закрываем и перчики готовы.

Приятного аппетита!

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 15:27:40)

Даша Barakuda пишет:

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЕРЦА СЛАДКОГО 1-й способ

Ингредиенты:

На литровую банку:

крупный мясистый сладкий перец,
1 ч. ложка сахара,
1/3 ч. ложки лимонной кислоты,
1 бутон гвоздики,
1-2 горошины душистого перца,
несколько горошин чёрного перца,
лист и черешки сельдерея.

Для рассола:
на 1 л воды — 1 ст. ложка соли.

Перец моют, освобождают от плодоножек, перепонок и семян, кладут в дуршлаг и опускают на 1 минуту в горячую воду, затем дают воде стечь, перец укладывают в литровые банки, в каждую добавляют остальные ингредиенты, всё заливают кипящим рассолом так, чтобы образовался выпуклый мениск. Банки покрывают стерильными крышками, закатывают, стерилизуют 10-15 минут. После стерилизации банки переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и оставляют до охлаждения, убирают в холодную кладовку для хранения.

Приятного аппетита!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЕРЦА СЛАДКОГО 2-й способ

Ингредиенты:

На литровую банку:

мясистый перец,
1-2 головки чеснока,
1 ч. ложка сахара,
1/3 ч.ложки лимонной кислоты,
1-2 ст. ложки растительного масла.

Для рассола:
на 1 л воды — 1 ст. ложка соли.

Вымытый перец освобождают от плодоножек и семян, ещё раз хорошо промывают, шинкуют кольцами (поперек), укладывают в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, добавляют сахар, лимонную кислоту. Перец заливают горячим рассолом, сверху наливают растительное масло, банки закрывают стерильными крышками, закатывают, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 7-10 минут.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 18:34:36)

Натали с Конфеткиного форума пишет:

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

На 5 кг перца:

Приготовить маринад: 1 л воды; 0,5 л уксуса 6%; 0,5 стакана сахара; 0,5 стакана соли. (уксус, сахар, соль можно корректировать по вкусу).

Начинка: порезать пластинками чеснок, зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик).

В кипящий маринад положить 5-6 очищенных перцев (сколько влезет в банку), бланшировать 3 минуты, затем начинить перцы начинкой и уложить в банку. Стерилизовать банку 0,5-0,7 л – 12 минут. Закатать.

Приятного аппетита!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, залить уксусом, выдержать 24 часа (на 1 кг капусты - 40 граммов соли, 100 граммов 5% уксуса)

Бланшированный без плодоножки перец нафаршировать капустой, уложить в банки, добавить лавровый лист, 2 горошины душистого перца, залить горячим маринадом.

Для маринада: 1 литр воды, 1 ст. ложка соли, 10 граммов 5% уксуса, кипятить пару минут. Залить рассолом перцы.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 19:16:01)

Светочка Маркизон с Конфеткиного форума пишет:

Вот такую заготовку я делаю, получается очень вкусно и остренько.

АППЕТИТКА БОЛГАРСКАЯ

3 кг помидоров крутим и кипятим 1 час
добавить 1 стакан сахара
3 стол.ложки соли
1 стакан подсолнечного масла
1 ч. л. чёрного перца (можно не добавлять)
0,5 кг моркови режем брусочками (именно режем, а не трём!)
1 кг болгарского перца режем соломкой

закладываем и кипятим еще 20 минут. За 2-3 минуты до конца варки добавить 2-3 ГОЛОВКИ чеснока (давленного через чеснокодавку) и 1 ч л. уксусной эссенции. Разложить горячим, закатать.

Выход: 3,5-4 литра

Лучше, если морковь положить немного раньше, чем перец, минут за 15, бывает перец разваривается, а морковь ещё не готова.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 19:40:06)

Даша Barakuda пишет:

АППЕТИТКА

3 кг помидоров
1 кг перца
1 стак. сахара
3 ст. л. соли
3-4 головки чеснока
2 горьких перца без семян (если не любите острое, не добавляйте)
0,5 стак. масла

Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 мин., перец очистить и тоже через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 мин., добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10 мин., добавить зелень по вкусу и ещё кипятить 5 мин.

Закатать, укутать.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 19:58:03)

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты

    томаты - 2 кг
    острый перец - 750 г
    чеснок - 1 крупная головка
    зелень петрушки - пучок
    соль - 2 ст.ложки
    сахарный песок - 2 ст.ложки
    растительное масло - 2 ст.ложки
    уксусная эссенция - 0,5 ч.ложки

Приготовление

Томаты освобождаем от места плодоножки... измельчаем вместе с чесноком. Ставим на огонь... Через 10 минут после закипания добавляем соль, сахар, растительное масло. Варим ещё 20 минут. За две минуты до конца кладём измельчённую зелень петрушки и уксус.

В это же время отвариваем острый перчик в кипящей воде. Как вода закипела, кладём перчик и варим его, помешивая, минут 7-10, пока перчик ни смягчится, но форму не потеряет... кожица сходить с него не должна.

Достаём, укладываем в стерилизованные банки. Я положила в пол-литровые по 6 штучек, но можно было ещё по 2 засунуть

Заливаем томатным соусом... Обязательно смотрите, чтобы не было пустот... мне в этом помогала деревянная палочка для суши...

Закатываем. Укутываем до остывания.
У меня томаты остались, я добавила ещё измельченные томаты и немного уксуса и закатала... Зимой пригодится

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 ноября, 2022г. 20:25:44)

Даша Barakuda пишет:

Заготовки на зиму болгарского перца, кусочками в растительном масле.

ПЕРЕЦ В МАСЛЕ (1-й способ)

Перца болгарского – 3 кг
Помидоров – 7,5 кг
Лука – 2 кг
Зелени петрушки – 200 г
Масла растительного – 1 л
Соли – 80 г
Сахара – 70 г

Перец болгарский моют, вырезают из него семена. Стручки разрезают на кусочки, размер которых должен быть 2-4 см.
Берут сковородку, вливают на неё растительное масло, раскаляют его и опускают кусочки перца для обжаривания.
Лук шинкуют кольцами, которые пассеруют на растительном масле до появления золотистого цвета. Зелень рубят.

Помидоры моют, разрезают на дольки, складывают в кастрюлю и уваривают до тех пор, пока первоначальный объём не уменьшится вдвое. В уваренные помидоры при помешивании всыпают соль, сахар и вливают растительное масло (400 г).

После растворения сахара в томат-пюре добавляют порциями: сначала перец, затем лук и, наконец, зелень петрушки. Дают смеси закипеть и раскладывают в банки. Заполненные банки прикрывают крышками и отправляют на стерилизацию (продолжительность стерилизации в кипящей воде – 40 минут). Заготовку укупоривают.

Приятного аппетита!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ПЕРЕЦ В МАСЛЕ (2-й способ)

На 3 кг болгарского перца берут:

Чеснока – 3 головки
Зелени – большой пучок

Для маринада понадобится:

Масла растительного – 0,25 г
Уксуса столового – 0,5 л (эссенцию разводят 1:20)
Соли – 3 ст. ложки с небольшой горкой
Сахара – 1 стакан

Стручки перца, с предварительно удаленными семенами, режут крупными кусочками. Чеснок и зелень мелко рубят.

Из растительного масла, столового уксуса, сахара и соли готовят маринад, ставят его на огонь.
В кипящий маринад опускают кусочки сладкого перца. Перец варят порциями по 3-4 минуты.

Первую порцию помещают в банку, засыпают рубленым чесноком и зеленью. Затем выкладывают вторую порцию, снова её присыпают зеленью и чесноком. Таким образом, заполняют всю банку полностью, до плечиков.

Перец заливают маринадом, в котором он варился. Стерилизуют и закатывают.

Совет: баночки с разноцветным перцем смотрятся красивее, а вкусовые качества заготовки от этого ничуть не страдают.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК