Капуста: всякая и разная

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В СОУСЕ

Брюссельская капуста - 750 г
Лук репчатый - 1 шт.
Хлеб белый - 250 г
Яйца - 3 шт.
Сыр - 250 г
Мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Бульон овощной - 350 мл
Сметана - 4 ст.л.
Молоко - 250 мл
Зелень
Перец
Соль

Приготовить клецки:
Черствый белый хлеб порезать на кубики, залить молоком.
Половину лука нарезать полукольцами и обжарить в масле. Затем добавить к нему тертый сыр, муку, яйца и хлеб, немного рубленой зелени. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Вскипятить 2 л воды, немного посолить. Из приготовленной массы формировать ложкой клецки и выкладывать их в воду, варить 10 минут.

Приготовить соус:
Оставшуюся половину лука нарезать, слегка обжарить в масле, затем влить 100 мл бульона и тушить 5 минут. Добавить сметану, зелень, перец, соль.

Капусту варить в оставшемся овощном бульоне 15 минут. Подавать с клецками и соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ

Капуста
Вода - 1 л
Яйцо - 1 шт.
Сыр - 150 г
Сметана
Соль

Вскипятить воду, слегка посолить. Нашинковать капусту, опустить в кастрюлю с водой и варить около 5 минут.
Затем слить воду, добавить ложку сметаны и яйцо.
Выложить капусту на сковороду. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

- брокколи - 300 г
- яйцо - 4 шт.
- тертый сыр - 1/4 стакана
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- молоко - 1 ст.л.
- мускатный орех - 1 щепотка
- соль, перец - по вкусу

Отварить в подсоленной воде брокколи. Слить жидкость. Брокколи разрезать на части длиной 3-4 см. Все остальные компоненты соединить, взбить и залить смесью брокколи. Закрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 4.5-5.5 минуты на мощности выше средней. Перемешать вилкой 1 раз. Оставить перед подачей на стол на 3-5 минут.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ ПО-ГРУЗИНСКИ

1 кг свежей цветной капусты (или замороженной),
200 г сыра сулугуни,
100 г сливочного масла или 50 г растительного,
1 стакан сметаны средней жирности,
любая зелень (укроп, петрушка, кинза, лук).

Разберите капусту на соцветия и отварите до полуготовности (то есть, соцветия должны оставаться слегка упругими). Откиньте на дуршлаг. Уложите капусту в жаропрочную форму (лучше в такую, которую можно подавать на стол), предварительно смазанную маслом. Натрите на крупной терке или измельчите в комбайне сыр. Залейте капусту сметаной и посыпьте сверху сыром. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте при максимальной температуре до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью.

ИСТОЧНИК

КАПУСТА С СЫРОМ

1 кг капусты,
4 ст. л. масла,
2 луковицы,
1 стакан тертого сыра,
1 стакан белого соуса,
соль,
мускатный орех,
панировочные сухари.

В посуде с маслом обжарить мелко нарезанный лук, по частям присоединить и обжарить нарезанную капусту, добавить немного воды и тушить до готовности. Затем капусту смешать с отдельно приготовленным белым соусом, мускатным орехом, солью и частью тертого сыра. Капусту выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать смесью тертого сыра и сухарей, по поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке.

ИСТОЧНИК

КАПУСТА, ТУШЁНАЯ С РИСОМ

1 кг капусты,
2 луковицы,
три четверти стакана риса,
100 г растительного масла,
красный молотый перец,
соль.

Капусту нашинковать, положить в сотейник или глубокую сковороду. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на масле, соединить с капустой, перемешать, влить немного воды и тушить до мягкости. Добавить к капусте перебранный и хорошо промытый рис и продолжить тушить на слабом огне, пока рис станет мягким.
Приправить солью и перцем.
Можно приготовить это блюдо и с добавлением свежих помидоров (3-4 шт.).

ИСТОЧНИК

КАПУСТА, ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКАМИ

800 г белокочанной капусты,
3 ст. л. растительного масла,
соль,
1 ч. л. сахара,
1 стакан яблочного сока или воды,
1-2 яблока,
уксус по вкусу.

Свежую капусту тонко нашинковать и потушить до полуготовности в кипящем яблочном соке (в него можно положить чайную ложку тмина, нарезанный мелкими кубиками репчатый лук) с добавлением соли, сахара и растительного масла. Прибавить уксус, яблоки, нашинкованные мелкими кубиками, хорошо перемешать и тушить в закрытой посуде до готовности.

ИСТОЧНИК

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

1 кочан капусты,
3-4 яблока,
1 ст. л. уксуса или лимонного сока,
0,5 ч. л. сахара,
1 ч. л. изюма,
тмин на кончике ножа,
растительное масло,
соль.

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю и тушить под крышкой с растительным маслом до готовности. За 10-15 минут до окончания тушения всыпать нарезанные кусочками яблоки и продолжить тушить на слабом огне, чтобы не подгорело. Когда яблоки станут мягкими, посолить, добавить сахар, уксус или лимонный сок, предварительно замоченный изюм и тмин. Воды не добавлять, так как капуста и яблоки выделят достаточное количество сока.
Подавать в горячем или холодном виде.

ИСТОЧНИК

КАПУСТА ПО-ОХОТНИЧЬИ

1 кг белокочанной капусты,
500 г картофеля,
250 г свежих грибов,
0,5 стакана растительного масла,
2-3 ст. л. муки,
2-3 стакана овощного отвара или воды,
соль,
молотый красный перец,
лимонная кислота по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы нарезать на крупные дольки и потушить в небольшом количестве воды и масла. Кочан капусты крупно нарубить, обдать подсоленным кипятком, в котором растворить щепотку лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и слегка отжать. В глубокую посуду, смазанную маслом, выложить последовательно слоями половину капусты, грибы, картофель и оставшуюся капусту.
Отдельно приготовить соус: муку спассировать с маслом, развести овощным отваром или водой, добавить по вкусу соль и лимонную кислоту, всыпать красный перец и довести до кипения.
Полить капусту этим соусом и запечь в духовом шкафу, пока она не станет мягкой.

ИСТОЧНИК