Творог и сыры: приготовление и блюда

Bench пишет:

SonnyMore пишет:

Как приготовить ЯЙЦО ПАШОТ

Яйцо пашот - это способ варки яйца без скорлупы. Название происходит от французского слова - пашот, что значит карман.

Раньше такое яйцо готовили в конверте из пергаментной бумаги. Сейчас вместо пергамента используют пищевую пленку, либо специальные приспособления в виде силиконового мешочка.

Однако самый простой способ - это приготовление яйца пашот без всяких дополнительных предметов - нужна только емкость для варки, вода и яйцо.

Рецепт приготовления яйца пашот

Существует миф о трудности приготовления яиц таким способом. На самом деле немного аккуратности и знание нескольких хитростей и правил помогут легко сделать отличное яйцо пашот.

Правило первое: яйцо должно быть свежим, а не лежавшим в холодильнике месяцами. В разных зарубежных книгах принято писать, что яйца нужны максимум двух-трех-дневные, но на самом деле, если яйцо лежало в холодильнике, то можно брать и недельные яйца, но старше, пожалуй, не стоит.

Чем более свежее яйцо, тем более клейкий и плотный у такого яйца белок, и он лучше обволакивает желток. У старых яиц белок водянистый и расползается в воде на хлопья

Правило второе: кастрюлька или ковшик, в котором делается яйцо пашот, должны быть глубокими, что бы яйцо плавно опустилось на дно, и белок успел обернуться вокруг желтка

Правило третье: вода не должна кипеть бурно.

Подогрейте воду до кипения, и убавьте огонь так, чтобы вода кипела очень тихо или, если возможно, вообще не кипела. Если вода будет кипеть бурно - то яйцо разорвет бурлящей водой на некрасивые ошметки и ничего не получится.

Хитрость первая

Если очень подстраховываться, то можно добавить немного винного белого уксуса, он поможет белку не растекаться. Но при этом есть риск, что яйцо будет со вкусом уксуса, белок более жестким, и если все остальное вы сделаете правильно - то никакой необходимости в уксусе нет.

Хитрость вторая

Сделайте воронку в воде, - для этого завертите воду подручным предметом. Это делать необязательно, но предполагается, что такой способ может помочь, если яйца не совсем свежие

Правило четыре для перфекционистов

Для абсолютно идеального яйца, чтобы не плавали лишние хлопья, слейте водянистый белок, который есть даже в свежем яйце. Для этого разбейте яйцо над шумовкой и дайте стечь водянистой составляющей, а после аккуратно переложите яйцо в кастрюлю.

Правило пять

Если вы не перфекционист и пропустили правило 4, то разбейте яйцо низко над водой, так чтобы оно как можно более плавно опустилось в воду. Для подстраховки можно разбить в чашку, а потом из чашки вылить аккуратно в воду.

Если кастрюля широкая, то можно варить одновременно несколько яиц

После всех процедур оставьте яйцо вариться 3-4 минуты, затем аккуратно достаньте шумовкой.

Для красоты белок аккуратно обрезают. Из правильно сваренного яйца пашот должен вытекать при надрезе желток.

В ресторанах яйцо варят 1,5-2 минуты, затем погружают в ледяную воду для остановки процесса варки, вынимают и помещают в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Когда необходимо - достают и прогревают минуту в горячей воде.

Яйца пашот при подаче можно солить, перчить, они отлично сочетаются со спаржей.

При добавлении к яйцу пашот голландского соуса и поджаренной булки получаются яйца Бенедикт.

Рецепт от Mila55 с сайта Кухарка. Далее дословная цитата от автора рецепта.

ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР "НЕЖНЫЙ"

Ингредиенты:

300 г - творога
30 г - сливочного масла
30 г - сметаны 15%
50 мл молока
1/3 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли

От себя добавила:

немного вегеты
0,5 ч.л. - сахара, немного сухого чеснока
небольшой пучок укропа

Приготовление:

Сын любит плавленый сыр с зеленью, но в продаже он бывает редко. Творожных сыров с зеленью полно, но он не ест творожные сыры... Решила сделать сыр сама. Попался на глаза рецепт без яиц, вот его и решила приготовить. Получилось очень вкусно.

Всё, кроме укропа, сложила в небольшую кастрюльку и измельчила погружным блендером. В кастрюлю побольше налила воды и поставила на огонь. Когда вода закипела, поставила в неё кастрюлю с творожной массой и готовила на водяной бане минут 10, непрерывно помешивая. Творог при нагревании стал плавиться и масса стала жидкой и однородной, а потом стала слегка густеть. Кастрюлю сняла с огня, добавила рубленный укроп, хорошенько перемешала, вылила массу в контейнер, закрыла крышкой, дала массе остыть и убрала на ночь в холодильник. Утром мы ели вкусные бутерброды с сыром.

Заметки на полях: Сыр действительно оказался очень нежным, но он немного стекает с хлеба, а хочется, чтобы он был по густоте, как готовый плавленый сыр. В следующий раз попробую добавить яйцо, с ним должно получиться погуще. А на вкус сыр получился просто классный, поэтому все свои добавки оставлю без изменения.

* * * * * * *

Комментарий от меня:

Готовила и я такой сыр. И целиком и полностью согласна с мнением Милы: сыр вкусный, но несколько жидковат.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК